無油料理丨開年就要吃雞爪，抓福抓財抓桃花！_風聞
芊小桌儿-2021-02-20 15:32
正月裏吃東西有什麼講究？
就把愛吃的東西
貼句吉祥話就行了
比如今天的標題
就是雞爪子本人做夢也想不到的寓意
其實想起來做這個
是因為過年時候又看了一遍《風味人間》
想起來我復刻的第二季的那個糊爛雞爪
感興趣的戳這裏：
當時因為需要油炸
措不及防被燙的嗷嗷叫的我
提前停止了油炸動作
導致復刻的並不是很成功
然後大年初三晚上入睡前
我躺在牀上
忽然想起來：
用空氣炸鍋啊！
油炸的原理就是讓雞皮高温失水
以達到表皮蓬鬆入味的效果
這一切
空氣炸鍋可以搞定的！
説時遲那時快
我爬起來就在我的本本上記了下來
早上起來一看
我是這麼記的：
時間到了今天
先説結論
大！成！功！
這種感覺就像是不治之症拖了幾年後
由於科技的發展
變得有特效藥了一樣
感恩空氣炸鍋
無油版的虎皮雞爪
給大家利！索！奉！上！
大幅度降低難度的
無油虎皮鳳爪
圖文****版（公眾號首發）
主料：
雞爪··········10來個
花生··········100g（喜歡吃就多放）
配料（可用火鍋料代替全部）：
葱薑蒜········適量
桂皮···········1根
八角···········2顆
花椒···········幾顆
草果···········1顆
幹豆豉········10幾粒（可沒有）
蠔油···········1大勺
生抽···········2勺
紅糖···········2塊（上色增鮮，可換冰糖）
鹽··············適量
其中，豆豉是我借鑑了粵菜裏蒸鳳爪的做法，沒有也完全可以，我放也是因為買多了用不完…..
最讓人驚喜的是，
以上所有配料都可以用這樣一塊火鍋底料代替！
想盡辦法降低一切難度，就是新的一年桌兒為你們做菜的本心！
好了不要太感動，我們開始吧~
第一步，準備配料。
花生提前一小時用水泡上，這樣煮的時候更入味。
幹豆豉我也一起泡了，也是為了出味。
化身美甲小妹，給雞爪子們剪掉腳指甲。
洗乾淨後，煮鍋放葱姜和一勺料酒（白酒或者白醋代替也可以）。
冷水和雞爪一起下鍋，水開後煮3-5分鐘，這一步是為了去掉血污和腥氣。
然後撈出來，重點來了：要晾乾它們。
無論你是自然風乾還是用廚房紙巾擦乾都可以，這一步是讓雞爪表面更好“起皮”的關鍵。
如果你這一步用的是油鍋炸，那就更重要了，不然膠質+水分一起下鍋，威力堪比二踢腳，當年我被燙的情景至今還陰魂不散。
第二步，炸制雞爪。
晾乾後，雞爪表面會有點粘粘的，沒關係，就丟進空氣炸鍋。
為了提高成功率，讓雞爪受熱均勻，我連鋁箔紙都沒鋪（絕對不是因為我家刷碗的不是我）。
雞爪鋪進去，200度，30分鐘。
這個温度和時長你根據你家空氣炸鍋來調整，
但不管你用的是哪一款，都要保證雞爪四周受熱均勻，如果你家空氣炸炸籃底部沒有送熱風，那就需要你中間打開翻動一次。
30分鐘後，金黃酥脆的“烤”雞爪就好了。
講道理，這個成品比我想象的還要更好，我要是上學時候能這麼聰慧，我在就上哈佛……給人教做菜去了。
而且我看了下烤籃下面，發現看上去沒啥肉的雞爪子居然能出那麼多油，我沒有拍，但大約20g是有了。
所以這種做法一定是最少油的做法沒有之一了。
其實現在你撒點芝麻椒鹽孜然，也就能當烤雞爪吃了，但是我看了一眼已經被泡了一小時的花生，覺得不能辜負它。
第三步，讓雞爪披上“虎皮”。
現在我們來讓虎皮更明顯，原理就是把炸過的雞爪泡入水中，讓它吸水膨脹，變成凹凸不平的樣子，一方面可以吸收更多湯汁更入味，另一方面可以更好脱骨，讓你從啃雞爪變成嗦雞爪~
我看很多教程都説的是用冰水泡，但我覺得熱水應該更好些，於是很有空的我兩種辦法都試驗了。
結論就是果然熱水更快些，15-30分鐘就足夠了，而冰水需要1小時以上，具體區別視頻裏我放了，感興趣的去看。
當你看到泡到起皺的雞爪子，就證明你已經成功了7-8成了，剩下來的無非就是煮它。
最後一步，煮雞爪煮到軟爛入味。
這一步解釋下，很多教程會教你用油炒一下佐料再去燉，但是我想做無油的，所以直接省掉了這一步，所有配料+足量的水直接開煮了。
如果你碰巧有一塊火鍋底料，那就最省事不過了，你就可以想象你正在吃火鍋，這個雞爪是你點的一盤菜，你加水丟進去煮就好了。
但是這個雞爪要煮到糊爛脱骨，個人建議就是大火燒開後，中火咕嘟上一個小時以上。
這樣你就會得到一鍋湯汁濃郁、雞爪軟爛、花生飽滿的人間美味！
先吃為敬！
出鍋的雞爪像秋天的嘆息！
皮皺得像心懷家國大恨的眉頭，
每個褶皺裏的香味都深藏不露；
金燦燦的顏色堪比秋天的豐收，
忘記了自己一生總在四處奔走。
加上飽滿的花生和濃稠的湯汁，
你的魂兒早就跟着那香味走丟~
軟糯雞爪、綿軟花生、濃稠湯汁交相輝映
一筷子下去，雞爪就沒骨氣地散開了
化在了你等了一下午的嘴裏
化在了熱騰騰的白米飯裏
化在了你身邊人渴望又必須等你先吃的焦灼眼神裏
這一段在視頻裏我有很帶感情的朗誦，感興趣的可以在文裏或者b站去圍觀我的羞恥瞬間。
總之這樣做出來的雞爪我們當晚是光盤了，第二天我視頻剪輯出來，
張同學問我：
我們昨晚是把這些都吃完了麼？
我説：
是啊，不然呢？
他很失落：
我以為你偷偷藏了一半今天吃呢。
呵，我們桌兒家的好吃的哪個能活到天亮？
好啦今天的好吃的就是這樣了
發現可以用空氣炸代替油鍋做虎皮雞爪我真的超開心
希望你們也一定一定要去試試
黃油也在等着你們的作品喲~
是真的等到都要睡了…….
讓我們下個好吃的
再見！