法國的酒院士，巴斯德_風聞

作者：慕洋犬美分核算 

法國微生物學家巴斯德是法國人民的驕傲。2005年，法國國家二台舉行了“最偉大的法國人”的評選活動，結果巴斯德名列第二位，僅次於夏爾·戴高樂。

巴斯德終其一生投入於科學研究，挽救了釀酒等民生工業，將科學和生活緊密結合，將科學過度地應用於生活。巴斯德於1854年-1857年任里爾科技大學理學院院長和化學教授，1857年-1867年任巴黎高師的主管行政管理和科學研究的主任，於1862年被選為法國科學院院士。1856年至1860年，他提出了以微生物代謝活動為基礎的發酵本質新理論，1857年發表的“關於乳酸發酵的記錄”是微生物學界公認的經典論文。1880年後又成功地研製出雞霍亂疫苗、狂犬病疫苗等多種疫苗其理論和免疫法引起了醫學實踐的重大變革。

由於巴斯德的開創性研究工作，他成功地挽救了法國處於困境中的釀酒業、養蠶業和畜牧業。用甜菜糖制酒是里爾重要的地方工業，但當時在制酒過程中卻經常發生一件怪事：本來香醇芬芳的酒突然都變成了一種帶酸牛奶味的東西，酒廠老闆們因此蒙受了巨大損失。

巴斯德明知這是一個難題，但他沒有推辭，立即開始了工作。他每天到一家工廠去調查研究，並在顯微鏡下一次又一次的仔細觀察發酵過程對變酸和未變酸的酒反覆進行比較得出了一個重要結論：發酵的真正原因是一種肉眼看不見的生物——微生物在起作用。不同種類的微生物所產生的酒質各不相同，酒變酸實際上是一種灰白色的桿狀微生物作祟的結果。巴斯德把這種微生物稱為乳酸桿菌。問題的癥結找到後，巴斯德進而研究起消滅使酒變質的乳酸桿菌的方法，通過許多次的試驗他發現當把酒加温到55?C時，可殺死酒中的乳酸桿菌而酒質不受影響如此時密封保存，則酒可在相當時期內不變質發酸。巴斯德的方法挽救里爾的釀酒業，以後這個方法被稱為“巴斯德消毒法”，廣泛應用於醫學、釀酒等食品工業中，直到現在還在使用。

法國的葡萄酒業非常有名，但是久置的啤酒和葡萄酒會變酸。里爾釀酒商向巴斯德請教如何防止讓酒變酸。巴斯德首先研究了酒的發酵過程。他發現發酵是因為微生物（酵母菌）的增長造成的。酒變酸和發酵類似，不過是由不同的微生物引起的。巴斯德的發現改變了以往認為微生物是發酵的產物，發酵是一個純粹的化學變化過程的錯誤觀點。同時，巴斯德通過大量實驗提出：環境、温度、pH值和基質的成分等因素的改變，以及有毒物質都以特有的方式影響着不同的微生物。他隨後創立了“巴斯德消毒法”（60~65攝氏度作短時間加熱處理，殺死有害微生物的一種消毒法）並應用在各種食物和飲料上。

英國科學家赫胥黎曾這樣評價巴斯德的功績：“1871年法國付給德國的戰爭賠款是50萬法朗，但是巴斯德一個人的發明，已經抵償了這一大筆損失。”