【懂點兒啥】這位“茅台院士”，您是醬香型，還是濃香型的呢？_風聞

各位好，我是觀察者網的董佳寧。網上有一種調侃：國內的高科技企業分兩種，一種是醬香型，另一種是濃香型。前幾天，這兩種科技獲得了突破性成就。茅台集團總工程師王莉，入圍2021年中國工程院院士貴州省候選人名單。

根據2018年修訂後的《中國工程院章程》，工程院院士要在工程科學技術方面“作出重大創造性成就和貢獻”，還要“熱愛祖國，學風正派，品行端正”。什麼是 “重大、創造性的成就和貢獻”呢？根據《中國工程院院士增選工作實施辦法》，要在工程科技領域，有重大發明創造和取得重要研究成果，並有顯著應用成效；或者在重大工程中，創造性地解決關鍵科學技術問題，作出重大貢獻；也可以是工程科技領域的奠基者和開拓者，或者在培養工程科技人才方面作出貢獻。

王莉1994年畢業之後，20多年來，一直在茅台酒廠工作，還有國務院特殊津貼。2013年，她參與的一項研究，獲得了國家技術發明二等獎，她署名為第三作者。這項研究名字很長，叫“基於風味導向的固態發酵白酒生產新技術及應用”。這項科研不僅應用到了茅台，也可以應用到汾酒和洋河大麴，可以説是發酵科研領域的“釀酒三連”。

以前宣傳茅台的時候，特別愛提它的釀造環境。地勢、地質、土壤、水質、原料、氣候、菌羣，疊加在一起，才有了茅台酒。可以説，茅台是大自然的一個成果，可是提名院士卻沒有大自然，非常的不公平。7000萬年的紫色砂頁岩、400米的海拔，周圍羣山環繞，PH值7.2-7.8的赤水河，優質的糯米、小麥，都沒有説話。

茅台的品質，最終是取決於它的香氣，據説含香氣成分300多種，我看也有資料寫着是2000多種的，有的學校做出了定量研究，得出的數字沒有這麼高：一共79種香氣化合物，其中35種起關鍵作用。傳遞到感官層面呢，能感受到7類香氣：醬香、陳香、窖香、焦糖香、花香、果香和糧食香。

我不太喝酒，對酒的感知沒有那麼敏鋭。不過我看電影，從電影會增加一些感官的印象。有一個電影叫《天使的一份》，講的是幾個蘇格蘭小混混去偷名酒，發家致富的故事。其中有一段很有意思，品酒師説這款威士忌有海洋的氣味。這段話小小地擴展了我的視野，知道了品酒也是一件有意思的事情，通過感受香氣，也能夠激發很多聯想。

我國白酒的自然也有這種能力，各種香型，在歷史上一直就有。不過定名是在改開之後，1979年，第三次全國評酒會議，確定下了12種白酒香型，現在我們知道的什麼醬香型，濃香型，清香型，都是那一年正式定名下來的。

茅台屬於醬香型，剛才説的醬香、陳香、窖香這幾大類香氣，也可以用一系列詞彙來表現：醬香突出，幽雅細膩，醇厚綿柔，還有空杯留香，持久愉悦。這些都是大自然和生產工藝的產出，不過如果説科技含量，我們還得看看它的財報：2019年，研發投入合計2.2億，佔銷售額0.26%，也就是千分之二點六。

千分之二點六這個數據我不知道大家怎麼看，比起一家高科技企業來講，肯定是低太多了。不用比高科技企業，拿我們觀察者網來説，可能看我們視頻的很多觀眾不知道，我們觀察者網還有一個網站，有網頁端的，也有APP，有一支產品和技術開發的隊伍。我們自己有時候也用不習慣，常自嘲自己是“技術有限公司”。不過就是我們這樣一個小企業，恐怕研發投入的佔比，也不會這麼低。

當然了，企業的研發投入是一方面，可是企業還要講一詞，叫影響力。茅台是中國人都知道的品牌，影響力絕對是第一流的。在學術上，同樣也會有一些影響力。比如，2014年，出現過一篇著名的論文，在網絡上流傳了一個簡化的説法：喝茅台可以預防肝癌。

這篇論文中，貴陽醫學院附屬醫院對小老鼠進行了實驗，實驗表明，在小老鼠中，茅台酒可預防二乙基亞硝胺所致肝癌。這個實驗是怎麼做的呢？二乙基亞硝胺是易引發肝癌的致癌物，先給老鼠攝入這種毒素，然後再給其中一部分小老鼠喝茅台，另一部分小老鼠喝酒精。最後發現喝茅台的小老鼠，肝臟破壞程度比另一組輕。

好傢伙，這種研究如果做下去，茅台有望納入醫保。其實這種研究並不少，吸煙與肺癌並無直接關係就是這種例子。我再舉一個例子，就是糖。糖分與健康的關係，背後是製糖業與科學研究之間的關係。20世紀60年代，美國製糖業花了不少錢，資助科學研究者，刻意弱化糖與心血管病的關聯，轉而將飽和脂肪推為罪魁禍首。

當時的醫生也分成了“糖分派”和“脂肪派”：約翰·尤德金（John Yudkin）認為，糖類添加是主要的誘因；安塞爾·凱斯（Ancel Keys）認為，全脂、飽和脂肪和膳食膽固醇是主要誘因。

凱斯對外高調，登上過《時代雜誌》，他的遊説能力也非常強，於是很快就佔了上風。學術辯論最後變成了一邊倒，到了80年代，“脂肪導致冠心病”就變成了行業主流。1980年，美國政府更是從行政層面一錘定音，在發佈的美國膳食指南中強調，為了降低心臟病，應降低膳食總脂肪、飽和脂肪和膽固醇。

凱斯當然不是一個人在戰鬥，那些年是糖研究基金會（SRF）附體。糖研究基金會主打的生意是吃糖，吃糖，還是吃糖。這些被資助的科學家，有人當了哈佛營養學院院長，更有人負責撰寫了1980年的膳食指南。隨着這些研究者和糖業公司的深入“交流”，美國人民的腰圍和心臟支架植入數量突飛猛進。2016年，糖果製造商又資助了一項研究，得出結果：吃糖果的孩子的體重比不吃糖果的孩子輕，可謂是營養學奇蹟。

中國曾經也有類似的案例。2011年月，煙草化學專家謝劍平當選中國工程院院士。中國煙草總公司在鄭州有一個研究院，謝院士是副院長。他推出了“降焦減害”技術，不過這項技術的“減害”效果有待商榷。

儘管這項技術具有突破性成果，但謝院士仍不被主流接受。更是有上百名院士聯名上書，要求中國工程院重新審議謝劍平的院士資格。在外界的巨大壓力下，工程院只好刪除 “煙草科學與工程學科”。

喝酒可以讓人快樂，但是我也要再次提醒大家：對於健康無益。世衞組織早在2017年就將酒精列為一級致癌物，什麼口腔癌，喉癌，肝癌，食管癌等等，都和喝酒有關係。次年《柳葉刀》也發出警告，飲酒的安全劑量是0，只要喝，就對身體有傷害。

2月18日，春節之後第一個交易日，“茅台院士”的新聞出來後，茅台股價跌了。我想起另外兩個事情。一個是茅台前董事長季克良，去年接受採訪時説，（所以他們説）年輕人不喝茅台酒，是還沒到時候，二十多歲還在玩。那個是小孩子還不懂事，不曉得選好酒喝。他還説，自己每天要喝半斤以上的茅台，已經喝了24年。這話對於我這種不喝酒的人來説，聽着就上頭。沒有在長夜痛哭過的人，不足以談人生，沒有每天喝半斤茅台的人，不足以談懂事。

第二個事。前一陣，有幾位基金經理因為業績太好，成了明星，網上有了他們的後援團。其中一位叫張坤，專注於白酒行業，多年重倉幾支白酒股，包括茅台、五糧液等。2013年他剛做基金經理不到一年，就重倉了茅台，當時價格只有80塊。後來還暴跌了30%左右，他不為所動，一直持有到現在。現在茅台多少錢了呢？一股2400塊錢。A股裏最小交易單位是100股，叫一手。也就是説，要想持有茅台的股票，買一手，現在最低要拿出24萬人民幣。

我也有朋友炒股，這幾年收益不錯。不過最近有些低迷，他説他最後悔的就是沒有買“開車喝酒”，意思就是新能源和白酒。現在茅台市值已經達到3萬億，A股市值第一，超過了深圳一年的GDP（2.77萬億元），毛利率高達恐怖的91%。重倉它的基金經理被愛稱為kunkun，後援團自己也有名字，ikun。

茅台是一支好股票，但好股票並不等於“重要”，基金經理的最愛也並不代表國家和民眾的期待，因為投資股市的資金是有限的，茅台對資金的吸引，必然造成了與“科技股”的對立，使那些面向科技前沿、面向國家重大戰略需求的科技創新企業，在資本市場上不能“起飛”，這也是“茅台院士”或“醬香型科技”這些爭議和調侃產生的根源，感到被酒傷害的，不僅有身體，還有一個國家的科技創新形象。對比一下美股，市值前列的是蘋果、特斯拉、微軟、谷歌、亞馬遜這些實至名歸的科創企業，市值反映的問題是，你這個國家，把什麼看作是最重要的？

而院士就更是如此，什麼樣的人該當院士，這是非常嚴肅和神聖的事情，體現的是一個國家的科學水平，事關學術的體統和尊嚴。之前有關部門以“圖片誤用”回應造假舉報，其實引起的爭議比這次更大，這説明，國家能否嚴肅處置好這個科技形象的問題，國民是看得非常重的，眼裏揉不得沙子。茅台這樣好的理財產品，無論是酒還是股票，哪有人民羣眾不喜歡的道理呢？可是輿論為什麼正相反呢？因為人民羣眾不僅是小聰明，我常聽上海的同事説一句上海話，叫“拎得清”，意思就是分得清輕重緩急。北京話裏有一個詞，叫“門兒清”，就是了解得特別透徹。什麼事情對一個國家的長遠發展更重要，我就結合一下吧，我們的羣眾是“拎得門兒清”的，官場和市場上的諸君，可千萬別低估了羣眾的眼界和格局了。