西班牙火腿好吃嗎？為什麼賣的那麼貴？在當地經商的朋友是這麼告訴我的_風聞

【本文來自《我國生豬九成以上從國外引種擴繁，37個本土品種瀕危或滅絕》評論區，標題為小編添加】

剛才請教了在西班牙經商的朋友，他説西班牙賣的幾種火腿裏面，吃橡子的黑豬是最貴的，腿也明顯是最大的，要養一年多，長到180公斤左右殺掉，脂肪層很厚，是生長期最長的。普通黑豬的次之，雜交的黑豬再次之，還有種山火腿，那個就小些，白豬肉做的，個頭小，生長期就幾個月，但也最便宜。他們廠的西班牙工人認為肥一點的火腿最好吃，而黑豬火腿是大豬做的，所以通常都很肥，還有人開玩笑説，如果馬競隊連贏五場，就買條黑豬腿吃，如果奪冠了，那就買一條橡子黑豬的腿吃。

他們賣的貴，還因為抓住了黑豬生長期長的特點，通過很多次試驗，大概摸索出黑豬養多長時間合適，另外，也是貼合當地人愛吃涼火腿的習慣，所以口感就追求嫩甜，因為歐洲人把火腿當作了下酒菜。

白豬也同樣，他們覺得養八九個月是性價比最高的。所以白豬就走便宜量足的路線，但是老百姓理所應當地認為黑豬是最好吃的。也就是説，肥一點大一點的豬因為成本高，味道好，就會賣的貴，除了智商税以外，他們賣高價最大的原因就是因為啥樣的火腿能賣高價大多數人心目中有個共同認同的標準。

下圖是我在北京一個叫agua的餐廳吃的5J火腿，當時西班牙的大廚也在，他還給我比劃，意思就是肥的那個脂肪層很厚所以很好那個意思，現在關了。肉眼可見的肥，吃起來也是油汪汪的，口感比較甜比較嫩，在西班牙人眼裏這算是好火腿。

我老婆老家在雲南楚雄某農村，他們那裏也有做火腿的傳統，不是每個村都能做，得夏天不是特別熱的地方比較合適。雲南的火腿比較出名，和他很多地方四季如春有關。他們農家做的火腿，拿黑豬白豬黃豬花豬做的都有，這個就不一定了，但通常是養了一年以上的大豬用來做。質量要看人品，豬養的好的，用鹽少的，發酵時間長的那種做出來，哪怕生吃也比西班牙和意大利的好吃，但時間短的，鹽放的多的就差些了，質量不穩定，宣威也是這樣的情況，也就是説，當地農户有品種很好的黑豬，吃玉米長大不喂飼料，養兩年，養到四百多斤的也有，然後發酵了三年四年的也有，但也有很多農户養不了很長時間，餵了飼料，發酵一年就拿出來，所以宣威火腿上限高，但也可能遇到不那麼成功的，而市場定價，通常依據發酵不那麼成功的，也就因此拖累了上限很高的。

另外，到底瘦肉型豬好些還是脂肪含量高的豬好些，在我國市場還沒形成共識。比如親戚送給我的火腿或者臘肉，我拿一些去送人的話，有的人就不喜歡比較肥的，而是喜歡全瘦的，但全瘦的其實長得快的小白豬就可以做，成本很低，口感也沒有肥一點的好吃。如圖，前幾天親戚寄給我的雲南火爪，即使是離蹄子不遠的部位，也還是半肥半瘦的，説明這豬養了挺長時間，確實很好吃的，我覺得生吃的話也不比大多數西班牙黑豬火腿差，而且用鹽量很少，但送人就不行，很多人覺得它肥了，會不喜歡。所以自己留着慢慢吃，切片下來放點幹辣椒青蒜這樣慢慢炒着吃。

總之，雲南還有金華的工廠現在也有設備，不過他們比較猶豫，不知道產品走一個怎樣的路線。如果是注重口感鮮嫩乃至能生吃的，那得選大豬，這時候烏金豬或者兩頭烏這樣的本土黑豬比較有優勢，同時製作過程少用鹽，發酵時間比較長。但這樣的話很多消費者會覺得肉太肥，要瘦肉的好。另外，這樣幹成本也會高，沒把握消費者願意為此出高價。

如果是走瘦肉路線，那就選長得快的白豬，成本低，出的快，沒準還能被當成減肥食品大賣，當然，口感會比較柴，很多傳統菜品也做不了，這樣幹有可能失去大量的老顧客。

如果是走傳統路線，那種就是大豬重鹽，炒菜煲湯會很香，大量的傳統菜譜可以支撐，但是這樣的有些消費者又會覺得不夠健康。

西班牙比較簡單，反正消費者都認為輕鹽，發酵時間長的橡果黑豬是最好的，那高級的產品就是朝這個方向發展，便宜的產品用白豬重鹽，中檔的用飼料黑豬中等鹽。