中餐擺盤的變遷—從吃演變到擺着看_風聞

中餐擺盤的變遷—從吃演變到擺着看

       隨着最後一顆湯元落肚，這年算是過完了。

       從除夕夜開局，到元宵節收關，能貫穿一個年的就一個吃字。

       無論宅在家還是走出門，都得吃、都在吃、都在不停地吃。

       古人有道是：吃過萬家飯、下筆如有神（O(∩_∩)O哈哈~胡謅、胡謅）。

       平日裏的吃，無非是家吃、堂吃（外賣是家吃的收編，同類項合併了）。

       家吃講究實惠，只要堆得滿吃個夠就行，擺盤就不那麼較真了。

       堂吃是在飯館裏吃，客官花了錢，除了色香味之外，就跟這兩天聊得如火如荼的相親似的，客官的第一印象就是菜式的模樣好不好看，飯館就得在擺盤上做足功課了。

       根據筆者吃了多年的經歷、遭遇和觀察，大體上有三種擺盤風格：

經濟受用型

造型實惠受用，滿滿正能量，廚師的本意就是要讓客官看得舒服吃得開心下次再來。只要利潤超過老闆的預期值，老闆自然是樂見其成的。

兩面討好型

       廚師本意是想通過擴大無用空間替代食材位置，給老闆省錢，可膽兒不夠肥，又怕客官拍案而起，只能淺嘗即止，撈個兩面討好。

 偷樑換柱型

        看完圖，心裏自有一杆秤，再接着聊

     

 一看這些菜式的造型，就明擺着坑客官的。打着弘揚飲食文化的旗號，幹着偷樑換柱反客為主的勾當，把那些擺飾物拿掉，能吃的就沒有多少了。

       吃不了幾口還則罷了，除了蝦仁可能是微温的，勉強能吃，其它的菜經過廚師左右比劃擺弄折騰，早就涼透了。

      筆者吃過類似的擺盤華麗的菜，沒有一個是熱的，儘管菜譜顯示有的是熱菜。

      就算上桌時還有點兒温乎，等客官欣賞完造型，服務員摘去不供食用的擺飾物，再給食客們分餐時，也肯定涼透了。

       很多場合，服務員還會儘快地將將擺飾物撤下來，尤其是加工難度高的，像天女散花、孔雀開屏，對於事先約定只看不拿，錢照算的，是要反覆使用的。

       所以，饕餮客從來不屑於吃任何擺飾物：誰知道放了多久、多少手摸過？

       偷樑換柱型擺盤最險惡的用意是在用擺盤替代色香味和必須的菜份。

       看看這些藝術品似的擺盤，你能聞到什麼美味、吃到什麼佳餚？那些五顏六色的玩意兒你敢吃嗎？

       至於下面這一款，你倒是吃哪個：花好像不能吃，至少這種花像是非食用型。吃下面那個底座？黑乎乎地，嘛東西？

       據説，烹飪學校學習擺盤和造型優於學習煎炒烹炸，造型不及格的休想拿到高級廚師證。

       儘管有人吹噓這是藝術品，是飲食文化的精華和巔峯。説到底也就是些雕蟲小技，隨着世風的變化，早就呈現式微頹敗的景象了。

       事實上，於公於私，肯為這種既不能吃拿走又嫌累贅的“藝術品”買單的人是越來越少了。

       倒是不那麼欺人太甚的兩面討好型還很有市場。去飯館吃飯時，稍微留點兒神，遇到這種擺盤的機會還是蠻多的。