最好吃的上海蝴蝶酥到底在哪裏？_風聞

　　每天上午10點開始，上海市中心芮歐百貨一層的法國米其林餐廳Joёl Robuchon麪包房就會大排長龍，隊伍直接排出了商場，延續將近30米。

　　排隊的人性別不分，年齡不限，拖着箱子的有，帶着長槍短炮攝影設備的也有。

　　▲ Robuchon門口人潮洶湧

　　這支隊伍以中線劃分，分別呈現兩種截然不同的狀態——

　　排在前半邊的人抬頭挺胸，彷彿自帶濾鏡一般自信而有魅力。

　　排在後半邊的人則顯得焦躁不堪，嚼口香糖、不停擼頭髮、還有一個大哥連續點了7次煙都沒點着，彷佛在痛恨昨晚酒喝太多，導致今天起太晚了。

　　該來的還是會來，大約到了11點出頭。一個穿着西裝背心的服務員帶着歉意和禮貌走到中線位置，對後半邊的人們説：“不好意思，因為本店蝴蝶酥限量發售，經過計算，從這邊開始的隊伍不一定能買到了，大家可以考慮不要排隊了。”

　　前面的人露出王之蔑視，而後面的人則不乏痛哭流涕、涕泗橫流者。

　　▲ 蝴蝶酥沒貨，猛男落淚

　　沒錯，他們因為沒有買到一塊蝴蝶酥而流淚。

　　這種情況，有且只有可能在上海出現，原因有兩個：

　　第一，全球拿了30多顆米其林星星的Joёl Robuchon，只在上海店的麪包房售賣蝴蝶酥；

　　至於第二點，那就是上海人民，真的很愛蝴蝶酥！

　　▲ 只在週末Brunch時段售賣的Stone Sal蝴蝶酥

　　如果你打開大眾點評上海，輸入“蝴蝶酥”後，就會發現全上海的搜索結果早已超過了1000條。

　　這1000多家大大小小的蝴蝶酥店，與2500萬新老上海市民一起度過了漫長歲月。

　　有人的地方就有江湖，有蝴蝶酥的地方也是。

　　從黃河路到淮海路，從老公房社區到精緻的外灘，人們討論着、排隊着、品嚐着、比較着，江湖中派系林立，串起了一條隱秘而複雜的鄙視鏈。

　　要説起這兩年上海賣的最好的蝴蝶酥，那肯定非Joёl Robuchon莫屬了。

　　只要你在小紅書裏搜索“蝴蝶酥”三個字，總能看到Robuchon招牌的黑紅配色包裝蝴蝶酥和各種美女成雙成對出現在照片裏。

　　▲ 舉蝴蝶酥的標誌性動作

　　©  小紅書

　　別看全球那麼多Robuchon只有上海在做蝴蝶酥，可他們反而是最理直氣壯的。

　　因為蝴蝶酥這個帶着東方韻味的神奇甜品，最早的發源地其實在歐洲。

　　20世紀初，這個不起眼的小甜品被髮明出來了，做法特別簡單：手工開酥，將裹着黃油的麪皮不停擀平摺疊，一邊均勻撒糖，最後上爐烤制金黃。也許是因為做法太簡單了，所以直到現在，大家仍然搞不清楚蝴蝶酥到底是在哪裏被髮明的——有的人説是法國巴黎，有的人説是奧地利維也納。

　　▲ 現烤蝴蝶酥

　　©  sina.com.cn

　　總而言之，言而總之，上個世紀20年代左右，蝴蝶酥漂洋過海來到了中國。

　　一百年後，蝴蝶酥在中國大地上開枝散葉，不止是上海，還有東北瀋陽的百香林、南邊香港的美心和帝苑、北京的中關村茶點、天津的起士林……

　　▲ 我們寫過的北京中關村茶點

　　憑藉着洋氣的名字、酥脆的口感、甜蜜的味道，蝴蝶酥成功佔領了幾代中國小朋友的胃。

　　在Joёl Robuchon店裏，一共售賣兩款蝴蝶酥。一款是經典的大蝴蝶酥，形狀相比於蝴蝶來説，更加像愛心的樣子，表皮是帶着焦糖的淺棕色，口感也是從裏到外的脆硬，一口下去，“咔嚓咔嚓”地特別好聽。

　　另一款則是巧克力蝴蝶酥，在經典蝴蝶酥的外皮上，裹上了半邊巧克力塗層，相比較起來味道更為濃郁和豐富。

　　焦糖和巧克力的濃、口感的脆、黃油的香、糖的甜蜜結合在一起，這樣一款蝴蝶酥，想不好吃都難。

　　可當我有一次排了一小時隊，在交房租時帶給我的上海房東獻殷勤（以期望她明年不要漲房租）時，阿姨看到之後絲毫不留情面地跟我説：

　　“瞎七搭八，蝴蝶酥哪能嘎做？阿姨下次給你帶點國際飯店的蝴蝶酥吃。”

　　沒錯！説到上海蝴蝶酥，“國際飯店”四個字肯定是繞不開的。

　　上海從未有過一份官方或者民間的蝴蝶酥排名，可國際飯店蝴蝶酥在江湖的地位，與這座酒店的高度一樣，長期是上海人民心目中的無冕之王。

　　位於黃河路南京路交界口的國際飯店，始建於1934年，建成時是全亞洲最高建築。在長達半個世紀的時間裏，國際飯店也都是上海第一高樓。

　　▲ 不過在我們這一代人長大的時候，上海的地標已經變成了東方明珠

　　“天氣好的時候，站在國際飯店的頂樓，我看到過佘山！”這種與生俱來的霸氣，讓國際飯店的蝴蝶酥也自帶一種王者光環。

　　每天上午從8:00開始，國際飯店的帆聲西餅屋就開始人頭攢動，排隊時間不長，3-5分鐘即可，但熙熙攘攘的人羣要一直持續到傍晚，而且一次還不能多買，每人限購2袋。

　　▲ 隊伍不長，但一直持續

　　前面的上海爺叔買了2袋大蝴蝶酥，後面拖着行李箱的小夥則買了1袋大蝴蝶酥，和最後1袋鹹蝴蝶酥；

　　排在第三個的阿姨對着電話大聲講到：“吾在國際飯店，儂蝴蝶酥要伐？沒有小的了、也沒有鹹的，只有大的蝴蝶酥。”

　　在國際飯店裏，蝴蝶酥也分不同種類。

　　▲ 左邊是大的甜蝴蝶酥，右邊是小蝴蝶酥

　　最招牌的大蝴蝶酥大小超過手掌，呈淡黃色，奶香充足、口感極為酥脆；

　　鹹口蝴蝶酥是前兩年的新品種，加了芝士，相對味道淡一點，還有一絲胡椒的香氣；

　　小蝴蝶酥則最搶手，每天第一個被賣完，還上了上海高鐵商務座的禮盒，吃起來方便，味道平衡，口感相對硬一點。

　　▲ 如果你沒有在上午9:30之前搶到小蝴蝶酥，那麼你可以去國際飯店咖啡館點一下午茶，標配兩塊蝴蝶酥

　　所以即使是國際飯店的簇擁者，不同派別之間也是互相歧視的：

　　“小蝴蝶酥多好吃，一口一個，每天都是要搶的！九點半就沒有了！”

　　“國際飯店肯定大蝴蝶酥最正宗！奶香扎足！”

　　“芝士蝴蝶酥也蠻好吃的呀。”

　　▲ 國際飯店在上海人心中長期代表着一種洋氣的生活方式，如今走進酒店，仍然可見舊時風光

　　當然，當這三個派派別看到喜歡吃苔條蝴蝶酥和葱花蝴蝶酥的人，就會團結起來同仇敵愾：

　　“吃苔條蝴蝶酥的都是洋涇浜！”

　　於是，後來國際飯店把這兩種蝴蝶酥都下架了。

　　國際飯店蝴蝶酥縱有萬千簇擁，但對另一羣上海人而言，卻完全不值一提。

　　他們堅定地站在另一家80年老店，位於淮海中路的哈爾濱食品廠出品的蝴蝶酥。

　　哈爾濱食品廠原名“福利麪包廠”，1936年剛開業的時候，淮海中路還叫霞飛路，聚居着一大批俄僑，這家俄式麪包房便應運而生。俄國人愛吃法國甜品，蝴蝶酥也屬於其中，就從此流傳下來。

　　相比於國際飯店，哈爾濱食品廠的蝴蝶酥個頭更小，口感更硬而紮實，有點像餅乾，甜度也更高。

　　如果跟Robuchon的蝴蝶酥相比的話，國際飯店和哈氏的蝴蝶酥，口感各有不同，但氣味與其説是黃油香，不如説是奶粉香，更有一種“古早”的感覺。

　　在淮海路長大的劉阿姨告訴我，每次有新鮮蝴蝶酥剛出爐的時候，那種飄傳到街頭巷尾的奶香，熱騰騰的酥脆口感，會讓人一口回到了童年——

　　上海食品廠早上噴香出爐的白脱鹹棍、中午天津館的餃子、江夏點心店的豆皮、得了三好學生才能去吃的紅房子、夏天老大昌的冰糕、公泰果品店的堂吃西瓜，大熱天要排長長的隊，家裏有人生病了開到證明才能不排隊……

　　“誒誒誒打住！”

　　另一批上海人出來説話了：

　　“那只是盧灣人的童年吧，你不知道以前去趟淮海路有多遠！”

　　“哈爾濱的蝴蝶酥也沒什麼稀奇的，我就喜歡小時候家樓下牛奶棚的蝴蝶酥！硬香硬香的！”

　　“我覺得Stone Sal的蝴蝶酥好吃啊！雖然不便宜，但黃油味最正，每週只賣40個！”

　　如果説江蘇省是散裝的十三太保的話，那麼上海這座6000平方公里的城市，則基本散成了一副麻將，而且是帶8張花的上海麻將。

　　在黃浦長大的小孩可能愛吃國際飯店的蝴蝶酥；

　　在盧灣長大的小孩有些中意哈氏的蝴蝶酥、有些則選擇老大昌的蝴蝶酥；

　　在靜安長大的小孩從小吃的是凱司令還有靜安麪包房的蝴蝶酥；

　　而很多在其他地方的上海小孩，小時候的味道，可能就是小區附近牛奶棚、紅房子、蘋果花園的蝴蝶酥；

　　而新一代的上海人，或許則喜歡上了Stone Sal、Cova、甚至Costco的蝴蝶酥……

　　▲ Stone Sal蝴蝶酥到底有多脆？

　　對於很多土生土長的上海人來説，蝴蝶酥裏藏着不僅僅是單純的口味偏好，還有他們的成長記憶。

　　在他們小時候，蝴蝶酥是到外地時給親友帶的伴手禮、是考試考的好了之後的獎勵，它跟“雀巢咖啡”、“奶油蛋糕”、“丹麥藍罐曲奇”一樣，是一個洋氣的東西。

　　上海人對蝴蝶酥到底有多愛呢？他們甚至為了蝴蝶酥專門辦了一場比賽，叫“年度蝴蝶酥大賽”！

　　在這場比賽裏，一向矜持的上海人民完全放飛自我，把蝴蝶酥做到了真正的“大俗大雅”。

　　▲ “珠光寶氣”的蝴蝶酥

　　©  ish.xinmin.cn

　　無論是國際飯店派，還是哈爾濱派，或者是Robuchon派，甚至是這些“蝴蝶酥大賽”的簇擁者，甲之蜜糖,乙之砒霜，大家誰也不能説服對方。

　　蝴蝶酥鄙視鏈好像一段莫比烏斯環，沒有終點，沒有盡頭。

　　不過在有一點上他們達成共識，那就是：蝴蝶酥這個東西，還是阿拉上海的最好吃。

　　完結綵蛋～～～

　　上海糖油餅贏了。

　　本文圖片部分來自網絡