無窮小亮説的新疆蘑菇究竟是個撒?_風聞
我从新疆来-我从新疆来官方账号-从人物到文化、不断探索异域风光,诉说不一样的故事。2021-03-09 15:35
都説新疆人上山有兩大愛好:撿石頭和採蘑菇。


新疆人夢想在石灘裏撿到玉石,在山上採到羊肚菌,現實卻是在石灘裏沒咋見過羊脂玉,倒是能在山上採些野蘑菇回去做野蘑菇湯飯。

野蘑菇湯飯沒有規定必須是哪一種蘑菇,只要是在山上採的可食用蘑菇都可以稱為野蘑菇。
帶有泥土氣息的自然產物野蘑菇和芳香四溢的西紅柿湯底相碰撞,搭配糯感十足的土豆,最後再來點香菜調味,色香味俱全的野蘑菇湯飯就是舌尖上的藝術!


今天的野蘑菇湯飯裏又可以增添一員猛將,新疆特有的蘑菇——中國美味蘑菇。
去年五月,被網友稱作“傲嬌的薄霧君”的無窮小亮在網絡熱門生物鑑定視頻裏介紹了這種蘑菇。
光聽名字就很好吃的美味蘑菇主要生長在新疆博斯騰湖濱荒漠林內,美味蘑菇因為喜歡在蘆葦根處駐紮,所以也稱蘆葦菇。
這種蘑菇不光**各色各樣、姿態萬千,而且體型巨大,單株最大可達兩公斤,口感醇厚,像肉一樣肥美,不僅含有豐富的營養****,還有很高的藥用價值,是天然的綠色食品,**也是我國的稀有蘑菇之一。

野生的美味蘑菇主要分佈於新疆和俄羅斯境內,生長之地十分有限。
如今隨着人工培育技術的成熟,美味蘑菇也得以在新疆各地的大棚內撐起了屬於自己的“蘑菇傘”。

所以,下次在博斯騰湖觀鳥、品魚時,記得看看湖邊蘆葦叢的根部,説不定會有意外收穫哦。不過為了保護生態環境,建議以遠觀代替採摘。
想一品美味蘑菇的鮮味,可以在周邊地區直接購買,味道和自然生長的一模一樣!
新疆,一個氣候乾旱、降水稀少、不適合生長蘑菇的地方,但這裏連綿不斷地山脈為蘑菇提供了天然的住所,再加上豐富的地下水源,蘑菇們倒也住得安詳,大概是為了入鄉隨俗,新疆的蘑菇大都份量十足,且種類繁多。

除了美味蘑菇,這些蘑菇有沒有出現在你家的蘑菇湯飯裏呢?

稀世珍寶——羊肚菌
羊肚菌外表酷似羊肚,因此得名,是新疆常見的野生蘑菇之一,也是世界上最珍稀的蘑菇品種。
羊肚菌一般生長在海拔2000-2600米左右的地方,多為天山山脈,或者是無污染、降水量較豐富的山區,每年5~6月是它的生長旺季。

之所以被稱為珍稀,是因為羊肚菌具有**很高的藥用價值與食用價值,**對於抗癌具有明顯的作用。
此外,物以稀為貴,羊肚菌自然數量極少,生長週期又極長,一年只長一次,假如生長環境稍稍發生改變,還會抑制其生長。
不僅如此,嬌貴的它更是法餐裏靈魂級別的原料,被歐洲視為最好的補品,這樣搶手的它可謂是一“菇”難求。


“木耳蘑菇”——巴楚菇
不過在新疆,可以經常看到羊肚菌的“遠房親戚”——巴楚菇,一種在葉爾羌河水、千年胡楊樹、乾旱少雨的大漠綜合的氣候條件下,經大自然融合孕育出的另一種珍稀食用菌。
新疆農業科學院將這種蘑菇鑑定為“皺柄羊肚菌”,由於長得很像木耳,所以巴楚蘑菇又稱“巴楚木耳蘑菇”。

在新疆,經常做飯的爸爸媽媽們大都喜歡説這樣一句話:“蘑菇做好了跟肉一樣好吃!”
所以,一碗好吃的野蘑菇湯飯或者野蘑菇羊肉拌麪,野蘑菇總是主角,就連人們鍾愛有加的羊肉見到它也得靠邊站。


物以羣居——翹鱗肉齒菌(鹿茸蘑菇)
在新疆,這種被稱為鹿茸蘑菇的翹鱗肉齒菌,模樣倒真和鹿茸有幾分相像。

不僅如此,其味道濃郁,香味獨特,營養價值還極高。
與單支的羊肚菌不同,鹿茸蘑菇喜歡連片生長,只要能發現它的藏身之處,基本上可以連片帶走,有時一片可以摘幾公斤。
作為與羊肚菌“門當户對”的鹿茸蘑菇,生長環境也和羊肚菌極其相似。
往往新疆人進山只為羊肚菌,回來時卻總捧着一大片鹿茸蘑菇,這也算是蘑菇中的**“物以類聚”**吧!

據説,鹿茸蘑菇在新鮮的時候十分好吃,並且味道鮮美,但如果存放時間過長就會有一股苦味。所以,鐵匠們趁熱打鐵,新疆人則趁新鮮吃鹿茸蘑菇。

習以為常——大白菇
如果説羊肚菌、鹿茸菇是世間閃耀的寶藏,那大白菇就是朝夕相處的餐桌伴侶。

在新疆隨處可見的它們,口感清脆、肉質豐厚,雖不納入野蘑菇湯飯系列,但在家常炒菜中也佔得一席之位。

可食用蘑菇模樣淡雅,其質樸、清新脱俗的外表下有種高級的質感。
雖然豔麗的毒蘑菇一定不能入口已是生活常識,但新疆有些毒蘑菇模仿的倒有模有樣。
比如新疆的黃斑蘑菇,不僅個頭大,還和可食性的四孢蘑菇極其相似,所以非常容易被誤採誤食。

▲黃斑蘑菇
黃斑蘑菇中含有胃腸道刺激物,食用後易引起頭痛、腹瀉等,但也可以在菌柄的大小和傘蓋的顏色上進行區分。
此外,黃斑蘑菇受傷後,傷口處會立即變為金黃色,而四孢蘑菇菌柄較短,受傷處則不變色。

▲四孢蘑菇
採蘑菇時,黃傘蘑菇一定要詢問專業人士,仔細甄別後,再進行採摘烹飪,否則吃完後可能就會有一羣小人與你在醫院共舞!

三月初,正是初春萬物復甦之際,新疆卻仍被白雪覆蓋,城市裏的春天彷彿躲藏在冬夏之間,等人們意識到時早已悄然溜走。
隨之而來的豔陽總能讓人有些釋懷,每逢此刻,約上三兩好友進山避暑是最好的選擇。
不過,倘若去新疆的山上只為遊山玩水,賞自然之景,不免有些單調乏味。貪玩的我們往往會為出遊增加點豐富的小活動,採蘑菇便是其中之一。
拿着林間掉落的木棒,輕翻帶有自然香氣的泥土,伴着鳥語和濕氣找尋着蘑菇的蹤跡,享受在未知的山間發現驚喜的過程。

若是滿載而歸,還會有“自己動手,豐衣足食”的成就感,若是空手而歸倒也無妨,口袋裏總會裝着幾塊靚麗的石頭或是飽滿的松果球。
正如陶淵明所言:“衣沾不足惜,但使願無違”,自然總會慷慨地饋贈我們一些小確幸。

伴着帶點癢感的初陽,在山間漫步,就連細細的微風聽起來都歡快了很多。
在新疆,與春天的約會往往從採蘑菇開始。
主 編:阿布德吾力
副 主 編:劉 美儀、艾克拜爾
版 塊:一眼新疆
版 主:胡曉
作 者:張晨鈺
校 對:先木西豔
排 版:劉依芃
圖 源:微展廳胡曉勇、楊銀學作品;網絡
視頻來源:嗶哩嗶哩@無窮小亮的科普日常