無窮小亮説的新疆蘑菇究竟是個撒？_風聞

都説新疆人上山有兩大愛好：撿石頭和採蘑菇。

新疆人夢想在石灘裏撿到玉石，在山上採到羊肚菌，現實卻是在石灘裏沒咋見過羊脂玉，倒是能在山上採些野蘑菇回去做野蘑菇湯飯。

野蘑菇湯飯沒有規定必須是哪一種蘑菇，只要是在山上採的可食用蘑菇都可以稱為野蘑菇。

帶有泥土氣息的自然產物野蘑菇和芳香四溢的西紅柿湯底相碰撞，搭配糯感十足的土豆，最後再來點香菜調味，色香味俱全的野蘑菇湯飯就是舌尖上的藝術！

今天的野蘑菇湯飯裏又可以增添一員猛將，新疆特有的蘑菇——中國美味蘑菇。

去年五月，被網友稱作“傲嬌的薄霧君”的無窮小亮在網絡熱門生物鑑定視頻裏介紹了這種蘑菇。

光聽名字就很好吃的美味蘑菇主要生長在新疆博斯騰湖濱荒漠林內，美味蘑菇因為喜歡在蘆葦根處駐紮，所以也稱蘆葦菇。

這種蘑菇不光**各色各樣、姿態萬千，而且體型巨大，單株最大可達兩公斤，口感醇厚，像肉一樣肥美，不僅含有豐富的營養****，還有很高的藥用價值，是天然的綠色食品，**也是我國的稀有蘑菇之一。

野生的美味蘑菇主要分佈於新疆和俄羅斯境內，生長之地十分有限。

如今隨着人工培育技術的成熟，美味蘑菇也得以在新疆各地的大棚內撐起了屬於自己的“蘑菇傘”。

所以，下次在博斯騰湖觀鳥、品魚時，記得看看湖邊蘆葦叢的根部，説不定會有意外收穫哦。不過為了保護生態環境，建議以遠觀代替採摘。

想一品美味蘑菇的鮮味，可以在周邊地區直接購買，味道和自然生長的一模一樣！

新疆，一個氣候乾旱、降水稀少、不適合生長蘑菇的地方，但這裏連綿不斷地山脈為蘑菇提供了天然的住所，再加上豐富的地下水源，蘑菇們倒也住得安詳，大概是為了入鄉隨俗，新疆的蘑菇大都份量十足，且種類繁多。

除了美味蘑菇，這些蘑菇有沒有出現在你家的蘑菇湯飯裏呢？

稀世珍寶——羊肚菌          

羊肚菌外表酷似羊肚，因此得名，是新疆常見的野生蘑菇之一，也是世界上最珍稀的蘑菇品種。

羊肚菌一般生長在海拔2000-2600米左右的地方，多為天山山脈，或者是無污染、降水量較豐富的山區，每年5～6月是它的生長旺季。

之所以被稱為珍稀，是因為羊肚菌具有**很高的藥用價值與食用價值，**對於抗癌具有明顯的作用。

此外，物以稀為貴，羊肚菌自然數量極少，生長週期又極長，一年只長一次，假如生長環境稍稍發生改變，還會抑制其生長。

不僅如此，嬌貴的它更是法餐裏靈魂級別的原料，被歐洲視為最好的補品，這樣搶手的它可謂是一“菇”難求。

“木耳蘑菇”——巴楚菇    

不過在新疆，可以經常看到羊肚菌的“遠房親戚”——巴楚菇，一種在葉爾羌河水、千年胡楊樹、乾旱少雨的大漠綜合的氣候條件下，經大自然融合孕育出的另一種珍稀食用菌。

新疆農業科學院將這種蘑菇鑑定為“皺柄羊肚菌”，由於長得很像木耳，所以巴楚蘑菇又稱“巴楚木耳蘑菇”。

在新疆，經常做飯的爸爸媽媽們大都喜歡説這樣一句話：“蘑菇做好了跟肉一樣好吃！”

所以，一碗好吃的野蘑菇湯飯或者野蘑菇羊肉拌麪，野蘑菇總是主角，就連人們鍾愛有加的羊肉見到它也得靠邊站。

物以羣居——翹鱗肉齒菌（鹿茸蘑菇）          

在新疆，這種被稱為鹿茸蘑菇的翹鱗肉齒菌，模樣倒真和鹿茸有幾分相像。

不僅如此，其味道濃郁，香味獨特，營養價值還極高。

與單支的羊肚菌不同，鹿茸蘑菇喜歡連片生長，只要能發現它的藏身之處，基本上可以連片帶走，有時一片可以摘幾公斤。

作為與羊肚菌“門當户對”的鹿茸蘑菇，生長環境也和羊肚菌極其相似。

往往新疆人進山只為羊肚菌，回來時卻總捧着一大片鹿茸蘑菇，這也算是蘑菇中的**“物以類聚”**吧！

據説，鹿茸蘑菇在新鮮的時候十分好吃，並且味道鮮美，但如果存放時間過長就會有一股苦味。所以，鐵匠們趁熱打鐵，新疆人則趁新鮮吃鹿茸蘑菇。

習以為常——大白菇          

如果説羊肚菌、鹿茸菇是世間閃耀的寶藏，那大白菇就是朝夕相處的餐桌伴侶。

在新疆隨處可見的它們，口感清脆、肉質豐厚，雖不納入野蘑菇湯飯系列，但在家常炒菜中也佔得一席之位。

可食用蘑菇模樣淡雅，其質樸、清新脱俗的外表下有種高級的質感。

雖然豔麗的毒蘑菇一定不能入口已是生活常識，但新疆有些毒蘑菇模仿的倒有模有樣。    

比如新疆的黃斑蘑菇，不僅個頭大，還和可食性的四孢蘑菇極其相似，所以非常容易被誤採誤食。

▲黃斑蘑菇

黃斑蘑菇中含有胃腸道刺激物，食用後易引起頭痛、腹瀉等，但也可以在菌柄的大小和傘蓋的顏色上進行區分。

此外，黃斑蘑菇受傷後，傷口處會立即變為金黃色，而四孢蘑菇菌柄較短，受傷處則不變色。

▲四孢蘑菇

採蘑菇時，黃傘蘑菇一定要詢問專業人士，仔細甄別後，再進行採摘烹飪，否則吃完後可能就會有一羣小人與你在醫院共舞！

三月初，正是初春萬物復甦之際，新疆卻仍被白雪覆蓋，城市裏的春天彷彿躲藏在冬夏之間，等人們意識到時早已悄然溜走。    

隨之而來的豔陽總能讓人有些釋懷，每逢此刻，約上三兩好友進山避暑是最好的選擇。

不過，倘若去新疆的山上只為遊山玩水，賞自然之景，不免有些單調乏味。貪玩的我們往往會為出遊增加點豐富的小活動，採蘑菇便是其中之一。

拿着林間掉落的木棒，輕翻帶有自然香氣的泥土，伴着鳥語和濕氣找尋着蘑菇的蹤跡，享受在未知的山間發現驚喜的過程。    

若是滿載而歸，還會有“自己動手，豐衣足食”的成就感，若是空手而歸倒也無妨，口袋裏總會裝着幾塊靚麗的石頭或是飽滿的松果球。

正如陶淵明所言：“衣沾不足惜，但使願無違”，自然總會慷慨地饋贈我們一些小確幸。    

伴着帶點癢感的初陽，在山間漫步，就連細細的微風聽起來都歡快了很多。

在新疆，與春天的約會往往從採蘑菇開始。

主      編：阿布德吾力    

副  主 編：劉      美儀、艾克拜爾    

版      塊：一眼新疆    

版      主：胡曉    

作      者：張晨鈺    

校      對：先木西豔    

排      版：劉依芃    

圖      源：微展廳胡曉勇、楊銀學作品;網絡    

視頻來源：嗶哩嗶哩@無窮小亮的科普日常