螺螄粉有兩大種類，湯汁型主要吃酸喝辣，乾鍋型主要吃香_風聞

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螺螄粉其實有兩種大類，一種是現在比較有熱度的湯汁型，一種是乾鍋型。

湯汁型，主要吃酸喝辣，味道雖然有點衝，但是吃起來能讓人渾身舒暢並毛孔大張，而且沒有麻辣火鍋那樣上頭。現在走紅的就主要是這種類型，也是大規模生產容易的類型。

乾鍋型，主要吃香，要炒煸出螺螄的香味，粉條還必須軟硬適中，整鍋湯汁稀少且不粘稠，味道鮮美。總體上這種類型有些像武漢熱乾麪，但又比武漢熱乾麪好吃。要做得好處，其所要求的烹煮技巧是很高的，因此做得好吃的店面真的很少，這也正是難以大規模生產作成包裝上架食品的原因。

至於螺螄粉好不好吃，這主要看個人喜好。像我，特討厭熱的甜的食物，包括糖醋排骨，我吃甜必須是冷的，熱的接受不了，哪怕是熱巧克力。

對於螺螄粉，我並不喜歡大街上那些普通店面和連鎖店的螺螄粉，而是喜歡真的專業高品質（不是高檔）的私人店面。至於現在走紅的之類包裝上架型的，其實挺喜歡，因為自己做成湯汁類的，那是很好地發揮出了其吃酸喝辣、讓人渾身舒暢並毛孔大張的特點的，但作成乾麪型就不行了。

總之，就像榴蓮和臭豆腐那樣，喜歡的人會很喜歡，不喜歡的人也難以喜歡。但總體而言，螺螄粉比榴蓮和臭豆腐的潛力大，因為味道上比這兩者強，也有能讓人上癮的特性，但“異味”上又比這兩者弱，能接受的人多吃幾次很可能就接受並上癮了（並不是很多癮想要經常吃這種，是吃起來感覺很好，偶爾會想吃——螺螄粉不能太經常吃，太經常吃會不喜歡，而且一旦吃到難吃的產品，也會產生厭惡感）。

PS：作為年輕的“老饕”，對大眾菜餚選店的見解。

1、不要在主要商業街、主要人流大街、大商場吃，味道都差，除非是真的有口皆碑的店（別信宣傳型網紅店）。要吃好吃的大眾菜餚，首選高校附件，選那種不是便宜快餐式的，裝修比較好和店面比較大的。因為年輕人錢不多，他們對菜品的首要標準也是好吃。

2、看廚師年紀，通常年紀越大的越好吃、男性煮的更好吃，首選50歲左右的男廚師煮的。