距今2700年！山西發現中國最早果酒，清澈見底有青草香_風聞

據山西日報17日報道，近日山西考古研究院發佈垣曲北白鵝墓地出土文物的最新研究成果，其中在1號墓銅壺中發現的液體殘留物，研究證實其為古代果酒類遺存。

這是目前發現的中國最早的果酒，也首次從實物角度填補了先秦果酒研究空白。距今2700年前的果酒遺存，不僅清澈見底，聞起來還有一股青草香。

2020年4月至12月，山西省考古研究院等對垣曲北白鵝墓地進行了搶救性發掘，發現兩週之際高等級墓葬9座，出土文物500多件，並初步認定該墓地為召氏家族太保區中(燕仲)-支在東周王畿內的采邑公共墓地。

特別幸運的是，1號墓出土的銅壺中發現較多液體殘留，可能為古酒遺存。據北白鵝墓地考古隊現場負責人曹俊介紹，出銅壺的墓有1號、2號和5號，只有1號墓中的銅壺還存有液體，其餘墓中銅壺裏的液體都已經蒸發，只剩下了泥土。

為確認銅壺內液體殘留物的成分組成，山西省考古研究院聯合中國科學院大學考古學與人類學系楊益民教授團隊對銅壺內液體殘留物、器底土樣和2號墓、5號墓銅壺器底土樣進行取樣，並迅速開展了相關科學分析。

研究結果顯示，垣曲北白鵝墓地銅壺殘留物中發現較多乙醇、乙酸、乙酸乙酯等揮發性有機物（VOCs），且存在較多與酒相關的酒石酸、丁香酸、富馬酸、蘋果酸、琥珀酸、草酸、乳酸等多種有機酸及一些分子量較大的酯類、醇類、醇酯和糖類，證實其確為古代酒類遺存。從銅壺酒液殘留物和土樣中普遍發現較多來自錦葵色素的丁香酸，表明其為果酒遺存。

據南方都市報“N視頻”報道，參與研究的中國科學院大學科技考古碩士研究生李敬樸介紹道，可能因為時間太久，果酒遺存目前聞起來僅剩下了青草味。而且由於它的液體非常清澈，研究人員懷疑它可能在製作中經過了過濾步驟，並且很有可能是使用苞茅進行過濾。如果最後得以證實，就能對“楚國向周王朝進貢苞茅”這段歷史從實物角度提供佐證。

他還表示，我國考古出土的酒類遺存並不多見，液體遺存更是非常珍貴。果酒釀製則被認為始自漢代葡萄從西域傳入之後，此次北白鵝墓地出現的果酒遺存首次從實物角度填補了先秦果酒的歷史空白，“我們之前發掘的先秦時期很多酒類遺存都被確認為是糧食酒。而這次出現的液體遺存被證實為2700年前的果酒。”

這次發現為研究當時社會的政治、禮制、文化、葬俗以及釀酒技術提供了重要信息。同時，也為研究我國釀酒技術的發展歷程及釀酒工業的發展提供了重要的科學資料。

考古院接下來將對這些遺存的果酒做進一步成分分析。山西省考古研究院副研究員、垣曲北白鵝墓地項目負責人楊及耘稱，數百年乃至上千年的地下埋藏，使得古代酒液的化學成分和結構組成發生較大變化，加之地下水、淤土、微生物等污染干擾，使出土酒液殘留物的成分極為複雜。

目前，國內外對於古代酒類殘留物的研究，主要採用生物標記物檢測、植物微體化石分析及DNA分析等三大類科學分析手段。對古酒的起源、釀造、消費及酒與古代社會發展等問題均有較多研究成果。

除了果酒，這次考古工作還在北白鵝女性貴族墓地發現周代化妝品。經過科學分析，發現此類銅盒中的殘留物是以油脂、植物精油、硃砂及以方解石、霰石為主要成分的化妝品，證實了其應為高等級女性貴族盛放、儲存化妝品的容器。

這是目前所知中國中原地區最早的女性化妝品之一，當中分析檢測到的植物精油成分，更是在中國古代化妝品首次發現植物精油。它為先秦時期植物精油提取、利用及中國古代化妝品的生產和發展研究提供了重要的實物資料，具有重要價值。