可怕！這樣的肉竟流入市場！嚴重可導致死亡…_風聞

​一年一度的“3·15晚會”再次落幕。

食品安全問題早已經成為晚會的重點關注內容。

今年的晚會上，“瘦肉精羊”一度成為了大家關注的熱點問題。

據央視曝光，河北滄州青縣部分肉羊養殖户違禁使用“瘦肉精”，並將羊肉銷往多地。

瘦肉精究竟是什麼東西？對人體有害嗎？為什麼要添加瘦肉精？等等一系列問題撲面而來。

這篇文章就來一一解答，一起來看……

瘦肉精究竟是什麼東西？

瘦肉精，是十幾種物質的總稱，它的學名叫做“β腎上腺素受體激動劑”。

通常來講，瘦肉精是一個廣義的概念，其中包括鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺等物質。

 為啥要在動物養殖過程中加瘦肉精？

其實，原因很簡單，因為瘦肉精的加入可以促進蛋白質的合成，抑制脂肪的合成。

通俗的講，就是多長瘦肉，控制肥肉的生成。

蛋白質是一種具有吸水性的物質，它在動物體內可以吸收大量的水並存於肌肉（瘦肉）中。

以羊肉為例，羊瘦肉中蛋白質和水分的佔比約為20%和75%，當羊合成1斤蛋白質時，會吸附3.75斤的水儲存於肌肉中，這樣一來就長了4.75斤的重量；相反脂肪則是一種疏水的物質，羊的重量並不會由於合成脂肪而加倍增長。

所以，從表面上看，瘦肉精的加入只是促進了羊肉蛋白質的合成，讓羊的瘦肉變得更多。從本質來看，則是增加了羊肉的重量。

對於稱重售賣的羊肉，多長1斤蛋白質就要額外多長3.75斤的重量，這樣的話，每隻羊就可以多賣出幾十元。 

人吃了瘦肉精，會有什麼危害？

鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇本來是在臨牀上被廣泛使用的具有平喘作用的處方藥；由於鹽酸克倫特羅的副作用太大，已經被禁用。

對於瘦肉精而言，倘若人體過量攝入，會誘發急性食物中毒，導致機體出現面色潮紅、乏力、頭昏、心悸、胸悶、血壓升高、心律失常、四肢麻木等症狀，長期攝入甚至會誘發惡性腫瘤。

此外，對於本身患有高血壓、糖尿病、心率不齊、甲亢、青光眼等疾病的特殊人羣而言，瘦肉精的攝入甚至會誘發死亡。

所以，瘦肉精的危害不容小覷。

那既然危害這麼大，為什麼還會有瘦肉精的存在呢？ 

各國對瘦肉精的監管是怎樣的？

對於第一代瘦肉精（克倫特羅、沙丁胺醇）而言，從上世紀末畜牧業開始廣泛使用，就導致出現了不少嚴重的中毒案例。

所以，目前世界上絕大部分國家都嚴格禁止畜牧業使用。

而對於第二代瘦肉精（萊克多巴胺），情況比較複雜。

包括我國和歐盟在內的大部分國家，認為目前的毒理數據無法確定它的安全性。

所以，從1997年開始就嚴格禁止使用，2002年開始大力加強監管。

我國農業部牽頭髮布的《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》規定：禁止使用鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等7種“瘦肉精”物質。

美國、墨西哥、加拿大等少數國家和地區則允許它的合法使用（但在殘留量上做出了限定）。 

如何遠離瘦肉精？

我國農業部近三年發佈的最新數據顯示，我國農產品例行監測合格率達到了97%，2019年第三季度畜產品瘦肉精的抽檢合格率更是高達99.8%。

總體來看，個人吃到“含有瘦肉精肉食”的概率非常低，正規渠道購買的肉食還是很安全的，大家不用過於擔心。

一、選擇靠譜的肉食購買渠道

建議消費者到大型的連鎖超市購買大品牌廠家生產的肉類食品。

二、通過看顏色、聞氣味並不能夠分辨瘦肉精肉類

無論是通過分辨肉類食品的顏色（關注皮下脂肪層）、聞氣味分辨味道，還是看肉食表面的滲水情況，本身都不存在科學依據，請不要相信。

三、吃豬牛羊等紅肉，本該限量

紅肉，食用量過多、食用方式不對容易引發肥胖、心腦血管疾病等。

根據《中國居民膳食指南》（2016版），建議每週畜禽肉的食用量在280g-525g，魚肉類280g-525g；每日攝入肉類食品40g-75g，因人制宜，均衡攝入。

四、減少（控制）動物內臟的攝入量

瘦肉精、重金屬等有害物質在動物內臟中的含量更高，動物內臟更容易蓄積有毒物質，少吃是保護自己的根本措施。

綜上所述

肉類食品

大家一定要到正規渠道購買

減少接觸瘦肉精的機會

當然

肉該吃還得吃

不用過於恐慌

本文專家:王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員

本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授