1小時300杯，茶飲店如何打造“超級爆品”？_風聞

前段時間，小城品牌丁先森做了一場推爆品的活動：

一個月賣出10萬杯，成功打造出一款持續在門店銷量第一的單品。

品牌都想推爆品、刺激銷售，丁先森有哪些可借鑑的方法呢？

爆品專項行動：30天賣出10萬杯

1月份，蕪湖的丁先森茶飲做了一場打造爆品的“專項行動”。

這場行動確定了一個目標：30家店，30天賣出10萬杯指定奶茶，引爆一款單品。

方法是，發動全部辦公室人員補充到門店，所有人一起發傳單、做支持，並用買一送一的方式吸引消費者到店買主推款產品，高勢能下讓目標實現。

行動結束，一款名叫“隨便先森”的奶茶產品，銷量從原來的前10 到穩居TOP1，單款產品佔菜單43%的銷售額。這兩個月下來，再有新品上架，對這款產品的銷量也沒有太大影響。

“隨便先森”奶茶

做得好的餐飲品牌，都有自己的爆款產品。

在茶飲裏有，喜茶的多肉葡萄，益禾堂的益禾烤奶，書亦的書亦燒仙草，7分甜的楊枝甘露，甚至蜜雪冰城還有好幾個爆品——冰鮮檸檬水、冰淇淋、搖搖奶昔等等。

蜜雪冰城爆品搖搖奶昔

不少餐飲品牌，也都有最少一款叫得出名字的爆款產品。巴奴火鍋的毛肚、雲海餚的汽鍋雞、西貝的牛大骨等等。

**所謂爆品，就是品牌的“拳頭產品”，是消費者對品牌記憶的一個標籤。**在品牌起步期，爆品能發揮引流作用，到了發展期異地擴張，爆品也是個很好地支撐。

打造專屬爆品，很多品牌都想做，具體怎麼操作呢？

我跟丁先森創始人丁偉偉聊了聊，來複盤這次和加盟商一起打造爆品的過程——

打造一款門店爆品，先做好準備工作

1. “選品”：確定哪款產品適合做爆

爆款產品要具備更強的普適性——覆蓋的顧客羣體要廣、區域適應性要強，接受度越高，就越容易爆。

丁先森選定了一款叫“隨便先森”的奶茶產品。

先看購買理由：

奶茶是消費者最熟悉的經典款，接受度高。這款奶茶產品，茶底用了新的拼配工藝，有特殊明確的風味記憶點；700CC/杯的容量，添加的小料佔到快一半，性價比也高。綜合下來，消費者選購的理由強。

再看操作便捷性：

對門店來説，爆品必須要好做、出品快、標準化程度高，才能在高銷量下保持口感穩定不打折扣。奶茶類產品滿足這樣的特性。

奶茶類產品滿足好做、出品快的特性

考慮到這個因素，在引流過程中，丁先森會把所有活動產品的備料制好，做成半成品，加快出品速度。在最高峯時，1個小時裏，4個人賣了1950塊錢，出了300杯產品，創下了一年的銷售記錄。

最好還有傳播故事性：

丁偉偉還認識到一點：“爆品要能講出故事。”

在創業之初，丁偉偉就發現了一個現象：很多顧客到門店點單，經常會面臨選擇焦慮，不知道喝什麼好。他就把一款原名叫小森珍奶的產品改名“隨便先森”。

這樣，消費者在點單時，不知道喝什麼説“隨便”時，店員會適時推薦“我們有一款隨便先森”，也會增加點單幾率。

就這樣，“隨便先森”這款產品被確定成了要集中力量打造的爆品。

2. 確定活動：用營銷刺激消費者下單、復購

吸引下單離不開做營銷，丁先森選了個最大眾的活動——買一送一。丁偉偉看過自己公司後台數據，買一送一是銷量反饋最好的活動。

相比於活動形式，做到更重要

這並不是個十分有新意的營銷活動，但對品牌來説，相比於活動的花哨豐富，去做比做什麼更重要。“考慮過線上的KOL營銷，也考慮過其他類型的線下活動，但都是看別人的經驗。我覺得不管什麼活動，重點是做才會出效果。”丁偉偉説。

3. 確定政策：帶動加盟商一起發力

多門店發力才能做出效果，丁先森的這場活動，是帶着加盟門店一起做的。

為了提高加盟商積極性，丁先森提出了一個政策：送的那一杯由總部承擔費用，免除了加盟店在利潤上的憂慮。還從總部抽調近100個人過去，做人力支持，在門店3公里範圍去分發傳單。

提高加盟商配合度，才能“大力出奇跡”

以上準備工作完成後，進入落地執行的關鍵環節。

這時候加盟商很重要，品牌花大成本、付出很多精力做活動，如果加盟商不給力、執行不到位、出品不穩定，活動力度會大打折扣。對大部分茶飲品牌來説，品牌做活動也都需要加盟商的配合和支持。丁先森在這方面怎麼做的呢？

做好培訓，確保出品統一是大前提。

對於參與的加盟門店，確保活動時出品標準，提前培訓是必須要做的，不然消費者喝一次不滿意，活動自然難進行下去。而且要確保培訓的合格率、完成度，之前多是加盟商接受了培訓，再轉訓給店員，或者督導巡店時短暫培訓，很難到位。

丁先森對加盟商的培訓藉助了慧運營平台進行：把產品製作標準、服務流程上傳在平台上，員工是否接受了培訓，都可以通過平台統計數據看到。培訓結束後，再通過慧運營平台進行考核，讓員工把實際製作視頻回傳到系統上，看門店會不會操作。

“很多時候，總部要求的標準給門店講一遍就忘記了，把標準建立到慧運營系統裏更好落地。”丁偉偉説。

張貼海報、引客入店，門店的活動氛圍搞起來。

在店門口，掛上新品海報、音響播放新品slogan，不斷傳播吸引注意力，也都是必備動作。

這時候也面臨所有門店都做到完整統一的執行難題。對於活動物料的檢查，丁先森也是藉助慧運營這樣的在線運營管理平台進行的。

活動期間每日開店前，丁先森加盟店使用慧運營的自檢功能，上傳門店海報、燈箱等宣傳內容是否符合標準，總部負責人能在線上看到每家店的完成情況，針對情況進行回覆，解決了店太多、難以監督的問題。

門店自檢上傳到平台，總部能實時看到給出意見

在門店做好自檢的基礎上，督導和稽查組再到門店進行巡檢，把精力放在活動上，專門針對活動抽查加盟店是否引流到位，巡檢結果也都反饋在系統上便於門店調整。另外，督導是否到門店進行了巡檢、巡檢結果如何，總部也可以在慧運營平台看到。

督導到活動門店巡檢，也能通過平台反饋情況

對於一場活動來説，品牌最大的盲點在於加盟店的可控性，而藉助線上平台和工具，通過數據的反饋和掌控，可以儘量多地確保統一和標準。

最後，不遺餘力地讓路過的客人進店。

要讓活動被更多人知道，發傳單是個最直接有效的方式。丁先森讓總部抽調過去的夥伴穿着門店工作服，5人一組，在人流量較高的下午5點～7點，在門店3公里範圍不斷掃街。然後讓店內的人負責門口100米的客流攔截，每天如此，堅持了近1個月。

要讓路人知道門店位置所在，傳單動作也要執行到位：

比如，讓員工站在離店50米範圍內、能看到門店的地方發；不能只遞單頁，還要給顧客指一下店在什麼哪裏，告知對方，確保更有效。

丁先森做過測試，發傳單姿勢是不是到位，也會在點單量上反饋出來，2個小時能提升200塊營業額。而引客入店的動作是否標準到位，也會通過平台反饋出來。

這次專項行動後，隨便先生奶茶已經長期穩居銷售第一。這樣的產品策略，丁先森打算繼續，在節點性推新品時採取。

丁先森的這場活動，創意不難，執行到位很難。

許多茶飲品牌，都在經歷和丁先森類似的做爆品、做營銷、做升級動作，這其中最大的難題也是執行和門店配合度。

在丁偉偉看來，通過慧運營平台的支持，進行運營數據分析，讓做事更有針對性。

“通過慧運營平台的使用，我們經歷了從碎片化管理到系統化管理的變化，以前都是憑經驗憑感覺做事情，看到問題就都想管。現在透過數據，更能評估什麼該管、什麼可以放一放，做決策更有針對性。”丁偉偉説。

茶飲品牌都開始做升級了，相比品牌形象的升級，管理方式也要隨之提升。

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統籌｜妮可  編輯｜居居  視覺｜江飛

文章為咖門特別策劃