中國最大粥店開店1000+,慘遭315曝光停業,衞生條件堪憂!_風聞
互联网那些事-有态度 够深度2021-03-18 18:05
吃剩的食材二次使用、用手指攪拌、養生粥用速凍……,難以置信,這居然發生全國有名,開店一千多家的曼玲粥店裏。
據今年315曝光,知名連鎖外賣粥店曼玲粥在福建福州的一家門店的員工,在長時間未洗手的情況下徒手抓食材,甚至將當晚吃剩的排骨撈出來回收,然後轉身直接加入到給顧客的山藥排骨粥中。
而在此前,明星小S還發博力挺曼玲粥店,稱讚其口味,但實際上,曼玲粥在早先就一直因食品衞生問題被曝光,但都不了了之。
這次315被曝光後,引起了更為廣泛的熱議,涉事門店已經關停,外賣平台已下架該店,並決定全國排查,同時其餘粥店三米粥鋪、粥員外也相繼跟進。
值得一提的是,曼玲粥在全國已經開了一千多家店,作為粥店頭部企業,已經小有規模,那為何曼玲粥問題頻頻?吃一碗乾淨的粥怎麼就這麼難?這一碗粥背後藏着什麼樣的生意經?
且看本文分解。
冰山一角:揭秘粥品亂象
幾年前,小S在微博發文稱讚曼玲粥時,就有好心讀者在評論區提醒小S關注衞生問題,而小S則用“眼不見為淨”作為回應。
但事實上,曼玲粥等粥品店已經不是第一次被曝出有衞生問題了。
2021年3月17日,杭州曼玲粥新塘路店被查出存在衞生問題,食物放在地板上,冰箱裏塑料包裝未拆封,門店從業人員健康證過期,號稱精選食材熬粥結果是罐裝八寶粥摻兑。
而就在今天,成都曼玲粥銀泰店,被監察人員發現食材亂放,煮粥枱面食物殘渣四溢,衞生狀況很是堪憂。
曼玲粥在南京、上海等地也多次被曝出衞生不達標、從業資質欠缺等消息,更有門店直接使用過期食材,用於外賣餐品。
可以想象的是,這還只是上千家連鎖粥品店中的一部分,還有多少我們未曾發現?
在衞生問題面前,一句“眼不見為淨”就可以放心大膽的食用嗎?
而就在315曝光之後,曼玲粥全網訂單下降一半,在社交平台有許多用户發帖再也不吃曼玲粥了,可以料想的是,這次事件對曼玲粥的影響並不簡單,恐怕很難在短時間內從“負面”漩渦中走出來。
規模如此之大的曼玲粥尚且如此,那麼還有那麼多無名粥店狀況何如?喝一碗好粥怎麼就這麼難?
高歌猛進:進擊的連鎖粥品
從曼玲粥出發,可以窺見我國粥品發展的歷史脈絡。
在2005年之前,我國的粥品店還僅僅作為一個單品存在於街邊小店,且知名度遠遠低於油條、包子等單品。
據天眼查數據顯示,2005年前,粥品連鎖僅有嘉和一品、宏狀元等品牌,但2010年之後,因《舌尖》系列,潮汕粥品逐漸興起,潮粥薈、火齊等品牌小有規模,在此之後,才是曼玲粥、三米粥鋪等不侷限於地域口味的連鎖品牌的逐漸起勢。
據數據顯示,曼玲粥最先主打肉粥+海鮮粥等各式融合粥品,同時注重本地化打造,一路向北,進入萬千北方食客的胃裏,既填補了北方海鮮粥的市場空白,也打響了口碑。
據天眼查數據顯示,創辦於2012年的曼玲粥,當前擁有超1000家門店,是藉助外賣平台的興起一路“起飛”,走出上海,揮師北上。
在2020年“中國粥品三甲品牌”中,三米粥鋪、曼玲粥位列前兩名,並且這兩個品牌主打外賣銷售,低門檻,低成本的特點,讓曼玲粥快速擴張。
據數據顯示,全國粥類品牌已經達到2.6萬個,並且廣泛分佈在一二線城市,從數量上來看,深圳和廣州分別以30096家和27833家門店數量成為粥店最為密集的城市,但其餘城市也在近萬的數量級上徘徊。
如此龐大的規模可以看出這個行業的火熱,但值得一問的是,當下的粥品真的賺錢嗎?
以外賣數據顯示,曼玲粥單店的月平均銷量在6000份左右,在外賣平台中,粥店常常出現單點不送的字樣,並且常伴隨着各式各樣的小菜,用於實現“薄利多銷”的盈利模式。
但遺憾的是,在低價賺吆喝之下,除去外賣平台抽成以及人工,粥店利潤僅在10%左右。
即使粥品總體規模較大,但目前來説,僅佔4%市場份額的曼玲粥還不足以成為行業內的獨角獸企業。
那麼,粥品店當何去何從?
分歧:中式粥品的躊躇
即使行業頭部企業三米粥鋪和曼玲粥看似一路高歌猛進,但實際上,打出2020年開2000家店的曼玲粥和號稱成為行業第一的三米粥鋪,不約而同的選擇了停止擴張。
因為,他們也窺見了當下粥品連鎖的困境,從規模上來説是即將到達天花板,從質量上來説,則是,早些年快速加盟帶來的隱患--品控和標準問題。
曼玲粥發現,在早餐、小吃等細分領域中,市場極為有限,當下如果繼續擴張,可能並不能帶來多少收益。
據數據顯示,粥品在外賣訂單佔比中僅佔5.6%,排在第五位,排在麻辣燙、麪條、米粉之後,而排名第一的快餐簡餐以43.7%的佔比,是難以望其項背的存在。
在細分領域中,老牌選手嘉和一品選擇大店帶外賣小店的改良,在未來,粥品等較為細分的市場,主打體驗店和外賣店或許才是最妥當的處理方式。
線下店注重用户體驗和口碑,外賣店注重規模和數量,從而用於品牌的提升和鞏固,以粥品作為延伸,拿下更多細分市場。
當下的粥店的盈利,粥品並不是重磅產品,反而依賴於小菜、包子、雞蛋等小食,用以提高客單價,這才是粥店的“時髦”玩法。
曼玲粥們當下還要面臨的則是,來自重口味餐品的衝擊,據數據顯示,自2018年-2020年中,麻辣燙、,火鍋冒菜等商家數量上升了12.7%,但粥品商家數量卻呈現下降的趨勢。
當然,這並不能作為曼玲粥等連鎖粥品必然頹勢的理由,但可以預見的是,粥品市場確確實實已經受到了挑戰。
但對當下的曼玲粥來説,解決加盟帶來的品控衞生問題,以及如何重新挽救“受損”的口碑,才是當務之急。
就是不知道現在小S還吃得下去曼玲粥嗎?
參考資料:
餐飲品牌觀察:粥店遍地開花,一碗粥能撐起多大世界?
消費界:最食人間煙火,縱觀小吃產業的前世今生給我們的啓示
新京報:曼玲粥店、三米粥鋪兩門店被曝衞生問題,已關停涉事店並整改
圖片來源網絡