你聞聞這春風，它是不是很下飯？_風聞

中國人對食物的誇獎，總會用到一種很妙的“借物誇物”。

比如：

我們對素菜的最高讚譽是“有肉味”，對肉菜的表揚是“清爽不膩”，好吃的甜品特點是“不怎麼甜像在吃真實的水果‘，而最貴的水果總是宣稱自己“有甜點/冰激凌/奶油般的口感”。

（昂貴的白草莓，口感亮點就是奶油味）

這樣看來，似乎我們總在追求視覺和口感上的巨大差異帶來的衝擊，執着又有趣。

春天來了，吃貨們的季節也來了。

明明萬物復甦生機勃勃的樣子，卻長出很多有肉味的蔬菜，這讓每一個吃貨的味蕾，從春天開始就按捺不住了。

這這種衝動，還得從小時候説起。

我印象裏的春天，每年都是從榆錢開始的。

我媽做的榆錢窩窩頭，榆錢極多，面極少，印象裏面也不是白麪，而是小米麪摻合而成，竟然就符合了現代人健康飲食的配比，

看着碧綠，味道卻是鹹口的，不用就任何菜，就能空口下半鍋。

但無奈，不知是規模化種植有難度，還是榆樹全都被拿去做了綠化樹，小時候一到春天就頓頓當飯吃的榆錢，我已經很多年沒有吃到過了；

再過1周，看到滿地飛起薄紙一樣的乾癟榆錢，我們就知道，今年的“榆錢季”過去了。

那時候父母往往就會告訴我們，這些都是榆錢的種子，遇到合適的土壤落地生根，就是一顆新的榆錢。

那大約是我們最早的植物知識之一了.

而我老家的山東，每年春天要吃的蒜汁蒸槐花，説起來似乎更小眾一點。

現在連白色一嘟嚕一嘟嚕白色槐花樹都很少見到，以至於無意中見到，我都會專門拍照留念。

（倒也不是不想摘來吃，只是太高爬不上去……）

以前屋子旁邊到處都是，一到春天花兒開得跟不要錢一樣，我們年紀小、身子輕，隨便就爬上樹折了一樹枝，長長的樹枝拖到地上，被我們小孩子們拖回自己家。

回家媽媽會説下次不要折樹枝了，只把花擼下來就好，然後讓我們去幫忙洗槐花。

洗的時候自然就會生吃一些，白色的花瓣裏勾着綠色的花蕊，包着一點點的蜜，經常洗着洗着就飛出來一隻蜜蜂，嚇我們一跳。

最難堪的一次，被蜜蜂蟄到屁股蛋，那一下午都不敢坐下。

洗好的槐花，交到媽媽手裏，吃飯時候就能端出來一碗清香撲鼻的槐花飯。

長大後，發現家鄉之外多為粉紫色的洋花槐，開出的花朵更美了，也偷偷吃過幾次花瓣，比較澀，後來看資料説洋槐的花還是有些毒性的，於是就放了它一條生路。

只是不知道站在高大的白槐花樹下嚥口水的人，是不是都是小時候吃過槐花的孩子長大了~

小時候的記憶裏，香椿可是比榆錢和槐花更難得的東西。

我們判斷的依據就是距離。

槐花樹樓下牆根就有，榆錢樹走兩步路邊種着兩排，而香椿呢？好像每次都是我媽帶回來的，我們自己不知道去哪裏找。

但此一時彼一時，看看現在，還有比香椿更“春日限定”的國民性時令“樹葉”了麼？

所以，別看已經有很多人都在告訴你香椿怎麼吃了，我這裏也不免還是要贅述下，因為我忽然發現，我們每多吃一盤香椿，這個“時令蔬菜”的消失時間就會延後一些。

所以前幾天我還專門拍了視頻，總結了一下最常見的幾種吃法：

視頻看個熱鬧，這裏還是照例圖文詳細寫一下，萬一有人真的就想學呢~

炸香椿

是隔壁小孩饞哭了的那種炸香椿。

好在並不會散發出什麼引人犯罪的味道，只有在你一口咬下去的瞬間，才會被香味擊倒，有效地阻止了隔壁小孩真的被媽媽領來串門。

原料：

香椿···········1小把

普通麪粉····半碗

雞蛋···········1個

五香粉·······半勺

鹽··············小半勺

這裏面，五香粉能幫你解決調味問題，沒有的換胡椒粉、孜然粉或者直接一點點生抽調味、蠔油也可。

雞蛋是讓麪糊顏色漂亮，增加口感的東西，沒有也行，但是這口香椿，難道不值得你付出一個雞蛋？

做法：

1、香椿輕微焯水瀝乾。其實不焯水也行，我自認為油炸温度足夠催熟。

2、麪粉，加入雞蛋液、五香粉、鹽混合，調成你習慣的鹹度，濃稠度以提起筷子，麪糊能緩慢落下為準。

3、香椿均勻 裹上面糊，以四周包裹嚴實，不會露出顏色為準。

4、熱油鍋燒至7成熱下香椿炸，先是變成白色，再是浮起定型，最後會冒密集的氣泡至微焦上色，看到微黃你就撈起，不然變糊也是分分鐘的事兒。

可以直接吃，也可以蘸點椒鹽、孜然、辣椒麪吃，總之無論怎麼吃，都蓋不住香椿的異香。

面衣的脆和香椿的香都在嘴裏停留，有點能和小酥肉“掰頭”

香椿炒蛋

雞蛋真是跟誰都能百搭的cp，但凡一寫XX炒蛋，字裏行間你都能讀懂“下飯菜”的暗號。

原料：

香椿··········· 一小把

雞蛋··········· 3-4個

食鹽···········少許

油 ··············比炒菜稍微多一點

做法：

1、香椿去掉底部後，直接切碎碎。

2、雞蛋打成蛋液。

3、混入切碎的香椿芽，加鹽攪拌。

4、鍋裏倒油，燒到筷子劃過會迅速定型的程度，倒入雞蛋液。

5、隨意翻炒，成片成塊成碎末都無所謂，你高興就好。

出鍋就是下飯的好夥計，不用開動，就能聞到滿屋子的噴香。

香椿拌豆腐

又是最簡單的小菜，也不知道怎麼就能嗷嗚嗷嗚幹掉一整盤。

原料：

北豆腐···········1塊

香椿··············1小把

熱油··············1勺（可沒有）

食鹽、白胡椒少許

做法（簡單到不想寫）：

1、香椿和豆腐都分別焯水，然後香椿切碎。

2、和豆腐一起搗碎，隨意加點鹽巴、白胡椒。

3、有小香葱的切碎撒一點，沒有就算了。

4、燒點熱油潑一下會更香，也就一勺油的量，沒有的話，滴幾滴香油就得。

拌拌就是清爽好味道。

**豆腐不是豆腐，是春日氣息的凝固；**香椿不是香椿，是肆意青春的靈魂。

這樣一桌兒香椿宴，每道菜的“含椿量”都不下50%，但奇怪的是，味道各不相同，完全不會撞款。

説好了香椿是春天的產物，但不知道為什麼，這幾年，香椿季節早就過去了，還有香椿可以網購到，不知道是用了哪種植物界的SK-2，可以讓它青春永駐。

不過最好吃的還是應季應景的，錯過了，就木有靈魂了。

再來説説另一個有“肉味”的食物——春筍。

雖説現如今的春筍早已一年四季都吃得上，但若你從未嘗過春天裏初生春筍，就不算真正嘗過這一口鮮。

臨安的春（雷）筍，登上過《舌尖上的中國 2》，是老饕熟稔的明星，皮薄肉厚，不澀不麻，挖到足夠鮮嫩的，甚至可以省掉焯水這一工序。

（圖片來源：《舌尖上的中國 第2季 第三集 時節》）

以往想吃，非得算好日子，親自去往，但現在，生鮮也可以網購了。

清早就來敲門的新鮮春筍還帶着山上的氣息，似乎每個葉尖都還在呼吸。

你不要辜負它的這份活力，這就洗掉泥斑，切掉筍尾。

對半豎切、剝去筍殼，將色白質嫩的筍肉切手指粗筍條。

不放心的，煮鍋沸水稍加點鹽，筍條稍微汆燙，撈出瀝乾。

起鍋燒油，下白糖，待白糖融化成咖啡色。

下筍條翻炒至均勻上色。

再淋入生抽入味、老抽增香，加少許水，蓋蓋兒燜煮片刻。

再開蓋兒收汁，最後少許葱花點綴裝盤。

就是一盤兒鮮得不得了的油燜春筍。

油鹽醬料的濃墨重彩絲毫掩蓋不住春筍的鮮，反而讓春筍的鮮甜鬆脆增加了幾分回甘。

是的，甚至不用一丁點兒肉，就能讓你連幹三碗飯，這就是山野裏時令生鮮帶來的好胃口。

説起來，這盤鮮，不能完全算大自然的饋贈，也結合了吃貨（為了讓它有有肉味）而做出的努力。

這麼一想，忽然就很熱血了呢~

雖然這個春天才剛剛開始，雖然北京的供暖才剛剛停止，雖然沙塵暴和陰雨天蠻不講理的佔據了這個早春，雖然路邊的樹木才剛剛發出了新芽，。

但是作為熟悉了四季輪迴的成年人，我們太知道春天會有多短暫。

看，連我的鍵盤都在提醒我，不要因為太過忙碌就失去了自我“i”:

就，多出去走走，不僅用舌尖、用味蕾，還要用鼻子、用眼睛、用皮膚的每一個毛孔去感受這個春天。

我們常常忙忙碌碌地追趕時間，但起碼今年，我希望你不要錯過這個春天。