老鄉雞的躊躇_風聞
互联网那些事-有态度 够深度2021-03-22 18:59
老鄉雞充滿了“凡爾賽”氣息。
就在2020年終總結的時候，老鄉雞董事長束從軒在自己的社交賬號上傳視頻稱自己被打臉了，即老鄉雞年初定下開1000家店的小目標，很遺憾老鄉雞在2020年最終只開了948家。
然後緊接着的一月份，這個常年偏居安徽合肥一隅的老鄉雞，開始快速擴張，在深圳、揚州、杭州三店齊開，更是在北京也完成了選址。
但很快，深圳店就被傳出漲價三倍，門可羅雀，離開安徽江蘇的老鄉雞怎麼就水土不服了呢？
老鄉雞又將如何打破地域枷鎖，完成突破？
且看本文分解！
火遍全國：一隻雞的故事
束從軒根本沒有想到自己的事業會火爆全國。
1982年，剛從部隊回來的束從軒回到家鄉，正趕上家庭聯產承包，束從軒也想着做點什麼，混口飯吃。
此時的束從軒剛滿20歲，雖有一身熱血，但是無奈缺乏經驗，這第一次創業就以失敗告終，不僅如此，束從軒還陷入了糾紛。
這段養雞經歷讓束從軒很受啓發，也給他積攢了一些經驗，他認為單純的養殖業利潤太過的單一，於是就思考轉型做餐飲。
束從軒在之後的十幾年中，遊走於在各大培訓場合，也就吸收了各式各樣的經營經驗，在這期間，束從軒決定開始進軍中式連鎖餐飲。
2003年，束從軒開設第一家餐館，取名“肥西老母雞”，主打肥西180天養殖的老母雞，在安徽很受歡迎，在之後的十年間，肥西老母雞逐漸在安徽開枝散葉。
據天眼查數據顯示，僅在2014年-2019年間，老鄉雞的門店數量就翻了兩番，營業額翻了三倍。
老鄉雞更是在2019年成功突破600家店，並且正式超越蘇客等對手，成為中式連鎖快餐第一。
老鄉雞火了！
但問題隨之而來
老鄉雞的躊躇：北上廣的誘惑
對一個餐飲企業來説，進軍北上廣是極具誘惑力的，老鄉雞也不例外。
在老鄉雞開到600家店時，束從軒就放出豪言，將要開出一千家店，並且進軍一線城市，此時的束從軒自信滿滿。
束從軒的自信來自於南京。
老鄉雞總共九百多家店，但在安徽就有500多家，而經常被戲稱為“徽京”的南京基本上拿下了剩餘的老鄉雞門店。
南京的運營情況與合肥相差無二，這給了束從軒進軍其餘城市的希望。
另一方面，老鄉雞教科書級別的營銷，是其出圈的法寶。
實事求是的説，老鄉雞在硬件和資金上的確擁有着不俗的實力，但不容忽視的一個關鍵因素，那就是地域問題。
南京本就挨着安徽，並且南京的飲食習慣和安徽相似點很多，老鄉雞的無縫銜接本就情有可原，但主打雞湯和安徽菜的老老鄉雞，如何滿足各地域的消費者口味？
據天眼查數據顯示，2021年1月，老鄉雞深圳第一店開業時，很多人慕名而來打卡，排隊者甚重，但僅僅一個多月以後，老鄉雞深圳店就門可羅雀。
老鄉雞進軍一線，首戰遇冷。
老鄉雞破局：第一寶座不穩
據天眼查數據顯示，2020年全國餐飲收入39527億元，同比下降16.6%。
即使面臨着總量營收下滑，但在2020的疫情，卻間接促成了餐飲行業的數字化轉型，真功夫、永和大王、老孃舅、西貝等本土中式餐飲，紛紛開始突圍，加碼數字化餐飲。
老鄉雞也是其中之一。
數字化餐飲是行業內公認的轉型之路，中式快餐想要進一步擴大規模，都要走一遍肯德基麥當勞走過的數字化餐飲之路。
早在4年前，老鄉雞就和美團、餓了麼開展合作，推出會員卡；更是在2020年，老鄉雞進駐天貓旗艦店，學起了麥當勞、肯德基的電子兑換券玩法。
也正是前瞻性的佈局，使得老鄉雞在疫情之下，被迫數字式的浪潮之下，佔據了先機，據數據顯示，截至今年一月，老鄉雞的會員數已經近300萬，已經初具規模。
但另一方面，老鄉雞的營銷極其依賴束從軒本人，即使積攢了口碑，擁有了熱度，但最終讓消費者買單的還是產品。
老鄉雞要做的還是需要回歸產品本身，在準備大刀闊斧的擴張之後，能否保證品控，是否擁有相匹配的產能？能否做出本地化差異？
這都是老鄉雞亟待回答的問題。
從整個行業來説，當下的中式餐飲依舊處於“紅海”階段，各家選手競爭激烈，在一個又一個細分領域中打的不可開交，海底撈、西貝都可能是老鄉雞的潛在對手。
僅僅在中式快餐領域，即使是拿下第一的老鄉雞，所佔份額也未超過3%，老鄉雞的未來還有很長的一段路要走。
更不必説，肯德基、麥當勞等規模更為強大的洋快餐，是當下的老鄉雞難以望其項背的“對手”，如果老鄉雞不甘於偏居一隅，那麼，遲早會在競爭牌桌上見到他們。
只是，勝算又有幾何呢？
當然，對於大眾消費者來説，雞湯好不好喝、菜好不好吃，才是最值得關注的。
參考資料：
36氪的朋友們：對於老鄉雞、鄉村基、大米先生等，可能誰也不會成中式快餐的王？
獨角Mall：叫板肯德基、麥當勞！老鄉雞能行嗎？
虎嗅APP：被“打臉”之後，老鄉雞正火遍全國