32元/杯還排隊!“泰綠”檸檬茶怎麼突然火了?_風聞
咖门-咖门官方账号-微信公众号|咖门2021-03-22 09:49
一杯檸檬茶,因為“加點綠”,32元/杯還賣得非常火爆?
這款產品來自北京的一家手打檸檬茶店,開業不久榮登大眾點評北京飲品店熱門榜第1名。
而我發現,這種泰國風味的檸檬茶,不僅風靡北京,全國多地都開出了很多店。
泰式檸檬茶,怎麼突然又火了?
32元/杯,綠色檸檬茶最近大火
夏日未到,檸檬茶已經先火了起來,並且,這次火的主角得有點出人意料——“原諒綠”泰式檸檬茶。
在北京,有一家手打檸檬茶店,不僅在抖音、小紅書等平台刷屏,還榮登大眾點評北京飲品店熱門榜第1名。
而這家店的招牌產品,就是一杯“泰涼檸檬茶”,售價32元/杯,而且常常排隊。
“透心綠”的顏色搭配檸檬香氣,加上“手打”的標籤特色,讓這種泰式綠色檸檬茶(以下簡稱“泰綠”)很有辨識度,在這個春天突然流行了起來——
泰涼檸檬茶
不止北京,在廣東,泰綠檸檬茶像雨後春筍般出現,港式檸檬茶的地位似乎都受到了一絲威脅。
並且有的門店賣得更貴,一杯“泰綠”賣到了48元一杯。
不過,大多數情況下,廣東的泰綠平均16~18一杯,與日常的港式檸檬茶價格持平。
“泰綠”最近賣得有多火?
深圳的王檸Winning手作茶室,隱匿於羅湖區的小巷子,主打外賣,最近因為“泰綠”生意火爆到老闆需要關掉外賣。
開在惠州的榴域——一家賣榴蓮千層的店,但最近因為“泰綠”大排長隊。榴域在店內開設了兩個窗口,一邊賣榴蓮千層,另一邊賣檸檬茶。榴蓮千層幾乎可以做到隨到隨買,而檸檬茶則需要排半個小時隊才能買到。
湛江的鄰裏手打檸檬茶,憑藉一杯“泰綠”以及隨茶附贈的小黃鴨玩具成為當地爆款,門店排隊、等位都是基本操作。小紅書上,也經常看到“原諒綠泰涼檸檬茶+小黃鴨”的拍照套餐。
沒想到,飲食習慣差異極大的北京人民和廣東人民竟然因為一杯“小綠水”共情了。
那麼問題來了:“泰綠”檸檬茶最近為何突然爆火?它真的健康嗎?春夏到來之際,茶飲店要不要考慮上?
為此,我採訪了1檸1創始人黃啓成和多位業內專業研發。

檸檬茶里加點綠,為什麼這麼火?
實際上,“泰綠”並非新品,幾乎每年夏天都會火一陣子,只是今年火得更早、範圍更廣。
多位資深研發分析,突然爆火的原因大概有3點:
1. 檸檬茶品類發展,為“泰綠”奠定口味基礎
有位資深茶飲研發告訴我,幾年前他在廈門推廣檸檬茶,常被吐槽味道像是風油精,而如今情況大不一樣,不僅廣東地區,全國對檸檬茶的接受程度都在明顯提高。
隨着檸檬茶的熱度高漲,這個品類也需要進行口味創新、視覺創新。

“泰綠”就相當於豐富了檸檬+茶的組合,視覺上的綠和風味上的變化,都給人新鮮感。
2. 藉助“原諒綠”,產品有了傳播理由
鮮明的顏色,能快速給一杯產品貼上記憶標籤,特別是“有故事”的顏色。
原諒綠,並不是“泰綠”的顏色專屬代稱,但如今,不管是不是出於商家的初心,在小紅書等平台搜索“原諒綠”,最先跳出的就是“原諒綠檸檬茶”。
與“原諒綠”綁定,一杯“小綠水”就有了傳播價值,也增大了營銷空間。
3. 文化因素,藉助了泰式美食的影響力
“泰綠”的火爆也有一定的文化因素,受地理位置等因素的影響,泰國的飲食文化在國內本身就有羣眾基礎。
在大眾點評上,有網友留言:做個泰式spa,吃個泰式料理,現在再來個泰式茶飲——整套東南亞風情,對於年輕人來説很有吸引力。
説到這裏,開茶飲店的朋友是不是考慮今年在店裏上一款“泰綠”?
這次,我勸你慎重。

給這款火爆的產品“潑潑涼水”
採訪了一圈我發現,從產品角度出發,“泰綠”還存在多方面的問題。
常規意義下,泰綠指的是以泰國綠茶為茶底做成的檸檬茶,在門店操作環節只是茶底的更換,並不複雜。
在百度上搜索泰國綠茶,不難發現,泰國綠茶主要配料為綠茶、食用色素、食用香精等。
也就是説,泰綠的綠,很有可能來自於食用色素。
色素的濫用在茶飲行業已有先例,2018年,深圳一家奶茶店裏的兩款產品檢測出日落黃(食用色素的一種)而被勒令整改。據瞭解,《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)中規定,茶飲料中不得使用日落黃。
而對於泰國綠茶中的色素成分,如今並沒有查閲到相關資料,但也不排除這一方面的風險。
除此之外,在黃啓成看來,“泰綠”的供應鏈尚未發展成熟。
泰國綠茶
一般來説,一款網紅單品想要穿過“網紅週期”,需要標準化的原料支撐。
對於泰綠來説,主要就是泰國綠茶的標準化。而如今,“泰綠”檸檬茶雖然爆火,但原料還沒跟上,
目前市場上,有品牌在認真打磨這款產品,但仍存在不少亂象,“很多小店用的泰式綠茶都是三無產品。”
最終要回歸到健康的原料、穩定的出品上
“泰綠”在產品設定、產品營銷有很多借鑑意義,但要真正把這款產品做好,還是要回歸到健康的原料、穩定的出品上——
畢竟這才是新茶飲所追求的,也是消費大趨勢要求的。
想給茶“加點綠”,這些方式瞭解一下
綠色本身在人們心中就有天然、健康的印象,根據搭配的不同,可以與任何季節相配。
比如在冬天,可以與紅色相搭配,變成聖誕綠;而在春夏季節,綠色有多種清新、清爽的表達。
聖誕綠
飲品品牌,其實可以定義自己的“原諒綠”(文案都幫你準備好了:你看這片綠,像不像你的基金……)。
這裏有一些給茶飲“加點綠”的方式,瞭解一下:
1. 加入抹茶粉,“綠”得更健康
據黃啓成介紹,1檸1最近上新了一款香水檸檬玉露,茶底為玉露+抹茶粉,讓一杯茶呈現出翠綠色,規避了不健康的風險。
香水檸檬玉露
2. 牛油果、綠寶石,都能呈現“好看的綠”
除了用茶底調色,也可以通過水果調色。比如,奈雪的茶的霸氣芝士綠寶石瓜、7分甜芝芝牛油果等等。
奈雪的茶霸氣芝士綠寶石瓜
這些水果的綠,雖不如“泰綠”那般翠綠濃烈,但同樣適合春夏。
3. 藉助小麥草汁等“天然着色劑”
小麥草汁、羽衣甘藍均可作為“天然着色劑”,小麥草汁屬於蔬果汁類,羽衣甘藍屬於蔬菜類,都可以在滿足健康的前提下將飲品調和成綠色。
4. 視覺上,可以用綠色打造“沉浸式體驗”
在廣州,有一家名為急急腳咖啡公司的“網綠咖啡館”,這家店無論門頭還是空間內部,都用了大膽亮眼的綠色,同時搭配創意細節,打造新奇感,用時尚又復古的風格,吸引年輕消費者前去拍照打卡。
對於飲品品牌來説,即便無法對空間進行重新佈置,但也可以通過綠色來製造清新感。
**顏色是品牌最容易給消費者留下深刻記憶的元素,**在口味接受的初期,往往能充當品牌語消費者的溝通橋樑,為產品附着更多情緒價值。
比如聖誕節的紅+綠、櫻花季的粉+白、海洋風的藍+白,看到配色,心中就有了畫面和情緒。
但市場對流行的接受度,最終還是會體現在產品上。
我們既要用腦洞,來填滿消費者的好奇心,更要保持健康的初心,提供更符合消費者需求的飲品。
當網紅的潮水褪去,專業的產品才能沉澱成經典。
統籌|妮可 編輯|金語 視覺|江飛
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