創造奶茶新物種！“厚乳”正按這個思路越玩越花_風聞

“一個字開啓一條產業鏈的升級。”

**這樣的描述並不誇張，説的就是“厚乳”。**從去年瑞幸推厚乳拿鐵開始，多個品牌都上了同類型的產品，做出了爆款。

今年水果茶旺季到來之際，我發現厚乳再次技術創新，這次能解決厚乳+水果的起絮問題，而且在應用上更豐富，一起來看！

旺季到來前，我發現厚乳+水果新玩法

厚乳正在經歷從1到多的迭代。

去年9月，瑞幸推出厚乳拿鐵產品，上線一週熱度不斷飆升。這一產品也在引來多個品牌的圍觀、上架，打出醇厚牛奶的口感特色。

而這半年，厚乳徹底出圈了，一杯單純的“厚乳”已經不夠了。

最近的櫻花季，瑞幸延續厚乳概念推出“桃桃厚乳拿鐵”，再用櫻花粉奶油頂裝飾，成為櫻花季壓軸產品。

桃桃厚乳拿鐵

去年在一次展會上，我發現一款“撞酸厚奶”產品，和pH值大於3.9的新鮮水果搭配在一起，能解決奶和水果結合出現的起絮問題。

我還看到有品牌推出厚乳芝士奶蓋提升芝士的口感；有品牌將厚乳喝燕麥乳結合做醇厚度；甚至拉麪説還推出厚乳擔擔麪，讓湯底更加濃厚。

**從單一原料延伸到多種產品應用，在飲品圈成為一種十分常見的研發思路。**比如植物奶流行後，植物奶凍、植物奶冰淇淋等等產品也是層出不窮，直至把一款原料開發、使用到極致。

這種產品邏輯背後，都是如何實現的呢？今天以厚乳為例進行梳理。

厚乳為什麼能夠做到次次升級？

1. 技術為創新賦能，解決起絮問題

許多品牌都把水果奶茶當成2021年的重要產品。

7分甜水果奶茶

這款產品太合適茶飲店了：一款產品水果、奶茶都有，操作出品也更方便，消費者願意買。

但有個很大痛點難解決，當水果和牛奶搭配在一起時，水果的酸會和牛奶起絮，影響售賣。

而塞尚乳業的“撞酸厚乳”就是基於厚乳產品的升級，使用低温膜技術實現牛奶相分離和相重組實現的。

可以預見，在即將到來的水果茶熱賣季，這款乳製品能夠給水果和奶茶的結合帶來解決方案。

2. 技術使升級加速，減少研發試錯

和門店研發的靈活性不同，研發室裏研發好的產品，第2天就可以上架到門店。而標準化的乳製品需要更為複雜的研發測試環節。

據瞭解，一般乳品企業，在做新產品時最耗費時間的一般為研發階段，要經歷配方研發、原料篩選、穩定性測試、保質期實驗、中式等環節，其中不同的原料風味、品質不同，帶來的整體風味、應用特性都不同，甚至體系穩定性也會有影響。

根據常規操作，原料篩選+不同原料風味+穩定測試，要耗費數月甚至上年。

塞尚乳業依託的核心工藝分子膜分離，是從底層做到牛奶組分的拆分，再根據產品定義做靈活重組，從底層邏輯快速完成產品基料設計，體系穩定測試的時間成本減少，從而大大縮短了研發週期，產品本身穩定性也更好。

3. 技術為風味加持，不斷提升口感

升級加速的同時，乳製品的成分也會因技術存在差異。

還是以厚乳為例，塞尚的厚乳是通過****過濾材料對牛奶中的特定組分分子進行截留，其他組分分子和部分水濾出，使牛奶成分發生變化，達到質構變“厚”的效果，保留天然風味的同時提升醇厚感。

厚乳的啓發：研發需要“造物能力”

從茶飲創新的角度來講，厚乳雖然是一款產品，但其價值是大於產品本身的——

它為未來幾年的茶飲研發，提供了一個很好的參考思路：讓研發具備“造物”能力。

厚乳的流行源於其在咖啡中的使用。而在此之前，對一杯咖啡而言，咖啡豆、牛奶、糖漿都是極度標準化的原材料，似乎想要創新，再厲害的研發也不過是調整原料間的比例，可發揮的空間十分受限。

而厚乳打破了原材料的原有規則，從技術層面進行創新重組，給了產品新的價值。

當然，除了技術加持，也離不開“厚乳”概念de 流行。“厚”字精準描述產品、吸引顧客下單、具備傳播力，成為這款產品和原料都流行起來的關鍵。

完成了技術和傳播兩步重要突破，才回歸到研發的日常，通過原料間的搭配，做出口感搭配平衡的產品。

從供應鏈顛覆創新、為門店賦能，越來越多地在茶飲市場出現：厚乳之後，塞尚又開發出解決牛奶遇酸起絮的撞酸厚乳；幫助解決打奶油標準和效率問題，噴射奶油也在開發多種風味的產品等等。

供應鏈的創新不是孤立的，將一個物種從0到1、再到多地創造出來，對研發提出更高的要求——擁有“造物力”，而不再只是依賴經驗和生活做研發：

需要對食品領域有深層認知、對優秀生產企業有整合能力，想到idea時知道找誰去實現；

需要具備營銷策劃思路，用好的傳播概念吸引消費者關注、購買；

需要紮實地調飲實力，把好的原料調配出最佳的口感。

當然，這所有一切地基礎將始終不變：永遠保持對市場的敏感，持續瞭解顧客的需求。

統籌｜笑凡  編輯｜居居  視覺｜江飛

文章為咖門特別策劃