旺季即將到來,今年水果茶又有哪些新升級?_風聞
咖门-咖门官方账号-微信公众号|咖门2021-03-29 09:40
眼看氣温回升,又到茶飲店上新水果茶的高峯期。
今年賣好水果茶,有什麼必抓技巧?我總結了4點可操作指南。


95.2%上新率,茶飲店都在賣水果茶
水果茶在茶飲店的熱度有多高呢?
先來看一波數據:
在咖門推出的《2021中國新茶飲產品報告》裏,取樣了喜茶、奈雪的茶、CoCo都可、茶顏悦色等21個飲品品牌,2020年上新水果茶的品牌達到95.2%。
——水果茶在茶飲店的重要程度可見一斑。
而在品類間的對比上:在取樣品牌的奶茶、水果茶、純茶的佔比中,水果茶佔比42.0%,接近一半,超過奶茶的36.2%。
即使不參考數據,作為普通消費者也有明顯感知:茶飲店上新品大多是圍繞水果茶進行的,顏色好、口感豐富、玩法更多,顯然更適合做新品。
這兩年,水果的種類也被茶飲店開發充分:從普通的柚子檸檬,到網紅草莓葡萄,再到高階款車釐子、牛油果,都已經被開發出多種玩法。
那麼,今年賣水果茶,還能做出哪些可借鑑思路呢?百思味是一家經營10多年的專業果醬生產企業,結合他們的經驗,我總結出4個。

好賣又賺錢,試試這4個思路
1. 從思路上:賣水果茶不存在鄙視鏈
去探店,有個現象已經很明顯,一條街上十幾家茶飲店,價格可以不一樣,但賣得產品大多相似。
比如一款多肉葡萄,從10元到20多元,雖然價格不同,但每家都能賣。
而且,很多品牌都能做出自己獨特的定位,甜啦啦最近就推出一款楊枝甘露產品,售價10元。這背後的支持,主要依靠供應鏈的發展,能提供多種類型的產品形態。
據瞭解,在百思味,葡萄、水蜜桃等熱門水果果醬類產品,都是可以常年穩定供應的產品線,適合不同品牌的上新需求。
所以在賣水果茶這件事上,先擺好心態:店店平等,多少定價的品牌都有原料能滿足,為水果茶的上新心理準備。
2. 對消費者:小貴依舊吃得起
在分析消費者的喜好上,顧客對於水果茶的喜好開始呈現價值感+大眾化並存的特點。
即需要一款**“有點貴但不陌生”**的產品——“有點貴”顯示了產品的價值感,“不陌生”會讓消費者沒有認知障礙。這幾年流行的草莓、葡萄、水蜜桃、芒果、車釐子等都符合這樣的思路。
今年,百思味新推出玫瓏蜜瓜、車釐子類新品果醬,可以實現更多品牌打造高端、新穎主題,幫助滿足消費者小貴依舊購買的需求。
3. 做研發上:1款水果多種喝法
在水果茶的研發上,對一款水果的挖掘已經到了極致的地步。
如同下面這張圖,一款葡萄可以做葡萄甘露、做葡萄酸奶冰、肉葡萄蘇打等和酸奶、蘇打水等多種新配料結合,做出新的多樣化產品。
一個水果以多種形態出現,可以滿足多種產品類型的嘗試探索。利用果汁提升香氣,用果汁做小料,用果醬做味道,用鮮果剝皮等等,從研發上表達出一杯水果茶的口感。
在百思味,不僅有果醬類產品,果汁等多種形態的水果產品也都有提供,能實現多種原料地充分使用。
4. 在門店:出品必須足夠便捷
到了出品環節,做水果茶比拼的不是創新,而是穩定。
水果茶一直有“小脾氣”,用新鮮水果出品在標準化、食品安全衞生等方面會存在bug,果醬類產品在門店處理起來相對容易,易於儲存與高頻次、大批量的製作,開始成為很多品牌的選擇。
而對規模化品牌來説,供應鏈的穩定性也是確保門店出品的穩定保障。百思味從事果醬生產14年,不僅具有生產的規模化和穩定性優勢;還有60人研發團隊、並和多所食品專業知名大學進行研發合作,能提供多種水果品類的多種產品,還能針對品牌需求進行定製化果醬產品開發。
更多具體信息,可聯繫諮詢:徐先生15206189908(微信同號)。
統籌|妮可 編輯|居居 視覺|江飛
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