消費細分零食賽道，新消費裏的食品安全跑不掉_風聞
灵猫财经-2021-03-31 12:54
司馬光説，青煙翠霧罩輕盈，飛絮遊絲無定。宋朝認為纖瘦才是美人的標準。
在不同時期，人們對審美也有不同的眼光，而今天，苗條的身材仍是多數人所追求的。但是隨着消費水平的增高，零食也逐漸成為人們的剛需，部分人的體重也隨之“水漲船高”，甚至一發不可收拾。
在肥胖人羣不斷擴大下，市場上針對肥胖市場的需求也逐漸繁雜，雖然想要減肥，但是邁不開腿的人們很容易對健身房愛答不理，但是對新穎的減脂食品卻格外的張的開嘴。如今愈發龐大的零食市場，會如何打造減脂輕食的健康飲食生態，將會成為零食市場的重要領域。
常態化市場的不常態領域
據中國零食信息發佈的《2020年休閒食品品牌行業研究報告》顯示，2020年我國休閒零食市場規模預計可達到12984億元，並且在人們消費生態大幅提升的前提下，還有望持續增長，萬億零食市場下，也逐漸細分了更加垂直的需求領域。
僅從2019年町芒評測休閒食品品類佔比數據中可知，除了排名在第一的飲品飲料，排在第二的代餐佐食在分類中佔了18.9%的比例。雖然零食市場在不斷擴大，但是在吃零食的過程中對於健康、減脂等需求也在逐步增大。
需求擴大伴隨着的就是滋生市場然後再到市場擴大、市場成熟等階段，而減脂零食對標肥胖人羣的需求，很快就在市場站穩了腳跟，當然，不僅僅減脂，譬如健康養生、美容養顏等也逐漸成為常態化零食市場中不常態的領域。
對於零食市場細分如此多的領域，還能做到每個領域都能風生水起，確實需要在賽道佈局以及營銷策略上下足夠的功夫，但是目前零食領域出現減脂、養生、美容的標籤，反而將零食向藥膳推近，準確意義上來説又不是藥膳，因為這個細分領域的零食只能對應減脂、養生、美容的功能，現在零食細分化似乎正在向功能性貼近。
按照傳統意義來説，零食並沒有準確的功能性、品類型等定義，僅僅是簡單的滿足口腹之慾，滿足食物中色香味俱全的“標籤”，但是功能性零食的出現，也表示零食行業出現新領域，人們對零食的需求更加多元化。
多元化是零食行業必經之路，單一、專一都與這個賽道相悖。
從中國幾千年的文化史中就能看出，吃食一直是人們非常重視的領域，在各地文化融合後，在吃食上的做法、食材等也在進行着交融、變化，到了今天，不僅有傳統意義上的八大菜系，各種家常小菜等等也都非常受到歡迎，同樣的，在零食領域也發生了很大的變化。
譬如瓜子、花生，在之前只有鹹水和原味兩種，但是在不斷創新之後，像話梅、奶油、焦糖等等口味也偶被受歡迎。再譬如怪味豆，以口味盲盒的形式極大的滿足了消費者的對零食各種口味的新奇心，而備受歡迎的怪味豆同時也在向各大企業透露着消費者口味多元化的信息，因此打開花樣的市場也成為企業迎合消費需求的重要手段。
作為產品的生產方、設計方，企業在多元化方式上不僅僅是去迎合基礎的口味需求，再如包裝多元化、形態多元化、文化多元化都能成為打開消費市場的重要途徑，但是消費多元化並不僅僅以為着行業一味的多元化創新和創造，更重要的還是要把握分寸，與消費者產生互利共贏的共鳴，一方面是服務與滿足，另一方面才是營收與擴張。
細分後隱藏在縫隙的監管
細分化屬於零食多元化的重要體現，但並不僅僅是細分後努力擴張的市場，而是能看到消費需求不斷變化的市場。
很大程度上來説，零食仍舊揹負着“垃圾食品”的罪名，難以抹除的標籤自然有其中的原因，所以目前很多創新零食中，也不斷的在為健康零食正名，但是像這些減脂、養生、美容等零食真的具備這些功能與否，似乎還是一個難以準確説清的事情。
從多元化到細分市場，零食行業走的一直都是親民路線，哪裏有需求，就往哪裏搬。但是親民的背後仍是消費市場的利益鏈驅動，所以在這種親民的前提下仍少不得將行業放在規則線內來佈局。
在3月23日，澎湃新聞記載，紅星新聞記者詢問良品鋪子官方店客服人員，關於顧客反饋的低脂雞胸肉腸有蟲，良品鋪子會高度重視，並且會進行排查，但是此次事件不僅僅爆出了良品鋪子存在食品安全隱患，甚至在解決問題上似乎也欠缺周到。
有一個詞叫由小見大，在食品行業中，人們最容易通過一些小細節來判斷某一品牌的好與壞，這一次雞肉腸的良品鋪子也是如此，一根雞肉腸下，人們就會想是不是還有無數根肌肉腸，説起來是食品安全的問題，但最終還是要歸結於背後的監管部門。
為什麼跳過了食品安全去探究監管呢？
在2020年上半年，良品鋪子作為標準起草單位，成為了今年中國副食流通協會正式發佈的《兒童零食通用要求》團體標準的首個兒童零食標準制定者，邁入了深耕兒童零食這一細分市場，提升到了國內食品安全的新高度，但是作為規則的起草者仍能犯錯，可見約束、監管是多麼有存在意義。
“雞肉腸”並不僅僅是良品鋪子的雞肉腸，而是整個零食行業的“雞肉腸”，幾乎每家都經歷過食品安全問題，每家也都在追求食品安全保障，但是當“雞肉腸”出現後，再去認真執行規則，再去彌補消費者，也會對自身品牌造成巨大的影響。銷量、規模固然重要，但品牌形象不復存在，品牌也就名存實亡。
消費、新消費，跌落品牌後的商業法則
新消費時代中，消費者的判斷意識更強，企業或者能找到一些快速增高品牌形象的捷徑，但是當水來時，稀疏的土就很難為企業遮擋傷害。互聯網企業維護流量的意義就是佈局企業生態，一旦生態基礎出現問題，那麼整個企業就會變得搖搖欲墜。
如果我們將食品安全看作品牌形象，那麼企業為維持品牌不跌落，必然就要對品牌形象進行調整，而品牌形象的好壞也就形成了品牌的價值。品牌維持形象就是維持品牌價值，一旦一個品牌沒有了品牌價值，那麼相對應的產品也會進入銷售的負賽道，想要繼續提升，就要花費大量的資源，反而有些得不償失。
零食行業直接對標消費者，消費需求驅動行業變化，消費反饋同樣可以打亂行業發展。零食品牌的提升與消費者同樣息息相關，想要增強品牌與消費者的關係，首先就要再色香味的基礎上，滿足新消費時代消費者對零食“時尚”、“健康”、“顏值”、“實用”的新看法，消費驅動生產，也會驅動消費理念，所以在循規蹈矩的基礎上去創新，更能把握消費者的喜好變化。
另一方面，在零食消費需求多樣化的前提下，絕大多數零食都是即食產品，對於保質期、包裝等有着嚴格的把控，在食材確認無害的前提下，製作與包裝成了監管需要設立的主要位置。
以良品鋪子為例，處於零食市場領導位置，良品鋪子帶給市場的影響體量更大，在出現問題時也會出現即好處理又不好處理的情況。
好處理在於品牌形象高，受眾廣泛，加之出現食品安全問題屬於少數，沒有經歷食品安全問題的消費者對此類的看法或許很快就會過去，這也是輿論的時效性。不好處理在於，處理不當就會升華問題的嚴重性，造成品牌形象下降，消費者遠離等情況。處理問題，再解決問題，其實是很簡單的過程，但方式得當與否也很重要。
對於行業來説，零食售賣就是最終的商業法則，那麼關於終端消費者，就會成為零食行業商業法則的支撐框架，框架越大，容量越大，市場也約有發展潛力。同樣的，對於企業來説，消費者就成了框架中劃分區域的標準，誰能與消費者產生互利共贏的共鳴，才是笑到最終的勝利者。
轉回最近良品鋪子的雞肉腸事件，無疑是企業在生產過程中出了紕漏，但是這種紕漏被發現了還能又改正的空間，如果是肉眼無法識別的危害，一旦出現問題，必然會對企業造成更沉重的打擊。
總結：
零食行業最終還是要回歸到消費者，消費者滿意才是股價上升，消費者投訴，那麼企業股價下跌，資本不再看好，就很可能讓企業沒有足夠的資源去蓄能，然後就會中斷長跑，停下里對問題修補。
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