龔俊推薦的蛋烘糕，究竟有多好吃？_風聞

福桃九分饱-福桃九分饱官方账号-同名微信公众号：futaojiufenbao。2021-04-06 14:49

2021-04-06

　　最近沉迷古風•武俠•江湖•知己•電視劇《山河令》不能自拔，後勁兒之大已經讓我從劇情到開始研究兩位男主的生活日常，別説，還真有發現——

　　龔俊，劇中雙男主之一的温客行飾演者，四川成都人，野生成都蛋烘糕推廣大使。當你們都被帥哥的顏值和肉體吸引時，我，只想魂穿他手裏的蛋烘糕。

　　“我的最愛”，四個字簡單明瞭，感情真摯。此處解釋一下，“三牛口味”算是成都人吃蛋烘糕時的“黑話”，指的是牛肉絲、牛肉粒、牛肉鬆：

　　還有這彷彿專業美食博主上身的直擊靈魂的高清拍攝和五花八門到一屏幕都盛不下的配料：

　　想必你此刻心中也忍不住問出一個樸素而又真摯的問題：蛋烘糕，到底有多好吃？

　　雖然在成都朋友心中，蛋烘糕就是蛋烘糕，絕不是誰的“低配”or“高配”，更不是哪種小吃的“代餐”，但為了降低大家的理解難度，請允許我簡單地嘗試概括：

　　從某種程度上來講，蛋烘糕≈雞蛋仔+肉夾饃+煎餅果子。

　　不像很多北方小吃，強扣一個“乾隆欽點”、“慈禧愛吃”的大名頭，關於蛋烘糕的由來，故事相當接地氣：

　　據説一百多年前的清末道光年間，在成都文廟街石室書院旁，有一位姓師的老漢從小孩辦的“姑姑筵”中得到啓發，於是把雞蛋、發酵過的麪粉和適量紅糖混合在一起，又用銅鍋小火慢烤而成。

　　烤好後的蛋烘糕，像一個圓溜溜金燦燦的滿月，對摺一半，又成了月牙。糕餅皮中間略厚，蛋香濃郁鬆鬆軟軟，邊緣則又薄又脆，咬起來會發出一點噼啪的響聲。

　　有理由懷疑，蛋烘糕説不定可以算是甜品鼻祖，之後流行起來的“網紅”可麗餅、雞蛋仔等等，都是晚輩中的晚輩。

　　不過，別看只是小小一個，想要製作一份“合格的蛋烘糕”，並不是那麼容易。其中靈魂之所在，當屬那一口貌不驚人的小銅鍋。

　　鍋以紫銅打造，直徑8釐米左右，鍋底中央向上略凸，外接一柄用鐵絲彎成的長長的把手，配上同樣被盤到鋥亮的鍋蓋，關於蛋烘糕的江湖，就在這方寸之間。

　　看攤主做蛋烘糕更是一種享受：

　　三四個小鍋同時擺在面前，周圍一圈人的要求各有不同，可做蛋烘糕的嬢嬢手上動作絲毫不亂，先把鍋燒出漂亮的紫紅色，熟練地澆上一勺麪糊，不用稱就知道分量剛剛好。來回轉兩圈、蓋上鍋蓋，待外皮烤成琥珀色後，填上餡兒，用夾子對摺，再在爐子上烘一下，出鍋！

　　幾隻小鍋交替換着，現做現賣，批量生產，行雲流水、上下翻飛，看得人眼花繚亂，勾得人口水直流。

　　▲“無它，唯手熟爾”

　　香噴噴的餅皮已成，此刻擺在你面前的，是一道關於**“蛋烘糕餡料搭配”的排列組合題。**

　　但即使是最最最厲害的數學家，大概也沒法算出到底有多少種結果。因為，實在是太多了……

　　▲能和成都蛋烘糕餡料一戰的，大概只有陝西的“X夾饃”

　　最初的最初，只是簡單的白糖、花生芝麻糖或者鹹菜肉末，而現在，哪怕是最不起眼的一個普普通通的小攤，都要十幾種起步：

　　想吃甜的，奶油、黃豆粉、豆沙、巧克力、煉乳、草莓醬、藍莓醬、芝麻砂糖、花生醬、什錦八寶、蜜棗葡萄乾、榴蓮、美乃滋；想吃鹹的，肉鬆、老乾媽、酸豆角、泡豇豆、青椒絲、土豆絲、火腿、芽菜榨菜渣渣肉、麻辣牛肉、海帶絲……

　　只有你想不到，沒有攤子做不到，從此南北口味之爭終結、甜鹹黨握手言和。

　　▲來自成都er的認證

　　劃重點，最絕的是，以上看起來衝突度極高的配料之間還可以自己隨意搭配，個性化定製。它不像天津煎餅果子那樣，充滿了原教主義者的堅持，而是以更開放的姿態，尊重所有奇奇怪怪、獨此一份的“蛋烘糕口味審美”。

　　比如，我的成都朋友就強烈向我安利了她的摯愛——煉乳加土豆絲，emmm……是會忍不住懷疑她是不是想要整我的程度。

　　▲“看起來好像很不可思議的搭配，吃起來卻連連叫絕”

　　為了防止大家在過於天馬行空的嘗試中翻車、也為了拯救選擇困難症晚期的諸位，這裏有一份來自成都土著的“蛋烘糕經典搭配指南”：

　　1.沙拉+肉鬆

　　絕對不會出錯的基礎款。沙拉醬相對清爽，肉鬆微鹹，放在一起有點類似肉鬆小貝的感覺。

　　2.奶油+肉鬆

　　經典中的經典，吃過的都説好！雖然和上面那款都是走的“甜鹹混搭風”，但奶油更蓬鬆、更有存在感，一口咬下去是幸福的熱量炸彈。

　　3.老乾媽+土豆絲

　　老乾媽還用多説嗎，著名的萬能調料，沒有什麼是一勺老乾媽拯救不了的。土豆絲提前燙好，不加調味，清脆爽口，兩者搭配頗有點“淡妝濃抹總相宜”的意思，1+1>2。

　　4.泡豇豆+芽菜+肉渣渣

　　正宗“川味”的代表。“肉渣渣”就是肉沫，泡豇豆醃製的又酸又辣、大寫的爽脆，芽菜也是四川才比較多見，嚼起來脆脆的、微甜～

　　5.麻辣牛肉紹子

　　牛肉沫炒得特別香，油潤又不會過分餬口，給得很足，麻辣更是其中的點睛之筆，跟香軟的蛋烘糕餅皮簡直搭在一起簡直絕了。

　　以上這些，都是怎麼吃也不會出錯的選擇，除此之外，不同的攤子還有各自的“獨家配方”和“隱藏菜單”，需要你慢慢解鎖。

　　“為什麼蛋烘糕這麼絕妙的小吃還沒有走出成都”，是我和成都朋友的共同怨念：“自從畢業來了北京，已經三年沒吃過蛋烘糕了。”

　　▲聞者落淚，見者傷心

　　説也奇怪，明明這幾年川菜大有佔領全國之勢，從牛油火鍋到串串、缽缽雞，甚至是作為小吃的冰粉、抄手、鍾水餃，哪怕是在北京這種美食荒漠，都能吃到讓人覺得“還不錯”、“有那麼點意思”的店。

　　偏偏製作同樣並不複雜的蛋烘糕，離了成都，無論是老牌一線城市北上廣深，還是新一線的杭州長沙西安，統統都！沒！有！

　　怎麼會這樣呢？

　　不負責任地猜一猜，可能是因為一個攤就要準備十幾二十種醬和加料，實在太麻煩；也可能是因為其實掙不了多少錢，只是勉強餬口，維持生活，畢竟蛋烘糕往往最多出沒的地方，是學校門口，學生們零花錢不多，蛋烘糕隔了這麼多年，也只從幾毛錢漲到了幾塊錢。

　　小時候每當放學，總要在等家長來接的“時間差”裏，在各種小吃攤前四處尋覓，直到某天，一輛覆着玻璃罩子的車車出現，幾個煤爐小鍋、一溜盛着甜鹹餡料的碗，剛出鍋熱騰騰的香氣牢牢抓住你的胃，怎麼都挪不開腿。

　　在學校門口吃着蛋烘糕的孩子們一撥撥長大，煤爐子變燃氣灶，推車變店面，如今的它，更多成為了大家對童年和故鄉的記憶符號。

　　幸好，大部分常吃的店都還在，時刻等待着你開啓一場舌尖上的尋味之旅。

　　店鋪 | 賀記蛋烘糕

　　地址 | 文廟西街1號附8號（石室中學大門對面）

　　成都知名度top1的蛋烘糕品牌，已經有不少加盟店，不過要吃情懷的話，首選文廟街這家，歷史最久遠。“麻辣牛肉紹子”好評度超高，進階款“蘿蔔乾芝麻白糖混合裝”有些獵奇，但也十分值得一試。

　　店鋪 | 陳記爺爺婆婆蛋烘糕

　　地址 | 玉林東路9號（玉林四巷口玉林村）

　　也是多年老店，週一休息，平常生意超好，經常排着長隊。第一次來吃的話，一定要試試招牌“怪味香辣”，老闆秘製醬+香辣可口的大頭菜，就兩個字，驚豔～悄悄説一句，它家冰粉也超級棒。

　　店鋪 | 蝸牛蛋烘糕

　　地址 | 共和村10號附9號

　　這家超有趣的一點是，會在蛋烘糕原本平整的邊緣做出兩隻伸出來的小觸角，餅皮一卷，就是一隻活靈活現的小蝸牛。它家也有自己的獨家口味——“小米辣拌豬皮”，軟糯Q彈的豬皮搭配小米辣非常入味，但……很辣，特別辣，不能吃辣的要慎重。

　　參考資料：

　　[1]蛋烘糕鍋

　　http://www.cwroom.com/baike/chuiju/cwroom_baike_13001588462043.html

　　本文圖片部分來自網絡