用文言聊美食——驢肉火燒_風聞
以古写今-2021-04-09 19:55
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保定驢肉火燒
人之好味，無賢不肖者皆然。子曰：“食色性也”，食則先之，其徒亦以束脩事孔子。帝辛為酒池肉林而亡其政，齊桓以味信用易牙而傾其國。由是觀之，食可以聘聖人，可以亂社稷。至於閭閻之人，勞而疲極，餓發於中，則旦暮思食。一味之甘則心逸豫，惡則意幽怨，飽則民相愛，飢則百姓思亂。酈生乃曰：民人以食為天也。
故人皆就其土以取其食，享其逸樂。內蒙畜牛，其民啖酪，山東界海，乃食鮁魚。保定之見美於世者，則驢肉火燒。太行之高山大野，有驢出入其間，曰太行驢，其民好食，遂收而蕃之。得其肉，老湯大煮之，三時而熟。復小煮，一時而鹽及諸料者益浸。遂待之，八時，其味始成。火燒者，作面若饃，置鐵上，火加之皆熱，謂之烙，而以木章壓之，狀乃圓。烙畢，下鐵而烤之，是謂火燒。火燒熟，剖，請驢肉其中，齒加之，則面焦且勁，肥瘦之香益彰。及遇於舌，嘗味之蕾寤，咀之嚼之，意不知盡，復因之以辣椒，就之以粥糜，味乃厚於舌而醇於咽也。吾聞之，保定之民，其思樸以直，則其食厚以醇宜也。
夫食者，甘於口，足於胃，欣欣然而飽，稱美矣。雖美，猶未至也。醇於口，和於胃，噩噩然萬欲皆飽，有不思世之心，可謂至也，驢肉火燒也。