一年誕生一條“奶茶街”，這麼多飲品店到底誰在賺錢？_風聞

一條街上，隔幾米就是一家茶飲店，這在很多地方都成了常態。

這樣一條“奶茶街”的形成需要多長時間？我見過最短的只用了1年。

這背後透露出的，是茶飲競爭愈加激烈。

問題是，市場有這麼大的茶飲需求嗎？到底誰在賺錢？

賺瘋了？一年誕生一條“奶茶街”

前段時間，我發現了一條新誕生的“奶茶街”。

它位於一個社區旁的商業廣場，原來廣場的一樓是服裝區，後來不少服裝店倒閉。從去年5月，茶飲開始殺入。

第一家進入的是書亦燒仙草，在廣場南頭開業。據知情人士透露，這家店進入後業績爆發式增長，“賺瘋了”，一度成為兩個省份的業績第一名。

快速發展的書亦燒仙草（非文中所述門店）

8月底，書亦燒仙草第2家店開業，兩家店相距1000米。

這期間，CoCo都可、益禾堂也相繼開業，目前茶百道正在裝修中。此外鄰近商圈還有3家區域性的品牌、1家肯德基、1家蜜雪冰城旗下幸運咖在營業。

百步之內十幾家茶飲店聚在一起，儼然是“茶飲一條街”了。而回顧下來，從去年5月到今年4月，從一個空白市場到滿負荷，只用了不到1年時間。

這只是二線城市一個社區廣場的樣本，我在蚌埠見過更激烈的場面。

在蚌埠一條高人流量步行街上，開了不少於25家茶飲店，古茗、益禾堂、蜜雪冰城、甜啦啦等連鎖品牌齊聚，還有幾家區域品牌扎堆，一個品牌在街頭街尾開好幾家的也不稀奇。

這一兩年來，很明顯地，**不管是一二線城市的偏僻商圈，還是到縣城鄉鎮等下沉市場，茶飲品牌在集中“開荒”。**從零星幾家到十幾家齊聚，多地都在快速形成這樣的“奶茶一條街”。

前面一家音響裏的叫賣喊得熱鬧，後一家門口就在做試飲攔截，有些排起長隊，有些生意闌珊。

即使天天跟開茶飲店的打交道，我也不禁想問：市場真的有這麼大的茶飲需求嗎？

茶飲市場的競爭格局又升維了

站在這樣的茶飲一條街上，能深刻地感受到市場的競爭格局又升維了。

1. 獨立小店愈發幹不過大品牌了

當連鎖品牌扎推開，佔盡位置優勢、搶奪消費者注意力，自創品牌會被嚴重邊緣化。

在茶飲一條街上走一走，大多數的情況是：連鎖茶飲店裏夾雜着幾家小吃店，小吃店生意還不錯，但小吃店中間的獨立小茶飲店，則大多冷冷清清、無人問津。

2. 連鎖品牌不升級就會被淘汰

連鎖品牌也到了不升級就被淘汰的階段。

一條街上十幾家店，誰門店大、誰門頭新、誰LED屏幕閃動得清晰明亮，誰更抓人。

於是，幾乎所有的連鎖品牌都在做一個動作——升級。

越是在下沉市場、新區域，越是能看到古茗、蜜雪冰城、益禾堂們開出的新店型，有空間、有座位區、有顏值，門頭醒目、店內明亮，從員工工裝到海報LED屏都要高級、嶄新。

各個品牌都在找諮詢公司學策略、要定位，都在升級品牌logo、定主題色，顏色甚至都快不夠茶飲品牌分了。

3. 要盈利，就不能有短板

升級，也是一場艱難蜕變，對盈利要求更高。

一個開店老闆向我提出一個問題：過去幾步一家、都是20平的檔口店，生意還不錯；現在都是開80平的大店，一家店投入成本40多萬，開店密度這麼高，還怎麼玩？

甚至有加盟商介紹，上個月業績賣到40萬，一算成本還賠了兩三萬，租金、人工、原材料、外賣平台，這4座大山都很重。

開店人工成本也很高

不過，他也告訴我，他並沒有因此喪失開店信心，做復購、做外賣，還總是能把業績再拉高一些的，只要玩法在變，利潤也總是存在。

只是，他更明顯地感覺到：升級不僅僅是店面形象上的，玩法上、盈利水平上的升級更要時刻關注。

門店要想做好，必須每天打起精神，不能再有短板了。

原來只要上新速度快、產品做得足夠好，消費者就會不斷地來。

但當家家都升級做出來了，真正的水平就體現在那些更深層次的運營上：對顧客的關注、對運營的把控，對外賣的重視等等。

茶飲正在進入存量市場爭奪

隨着這樣的競爭深入，也許對茶飲店來説，以前是培育市場，以後就要靠創造需求了。

培育市場的階段，消費者已經對茶飲有足夠的認知和需求，只要開進去就會有人買。

一般是連鎖品牌先進。教育市場的過程，往往就是連鎖品牌開店的過程。

相對於獨立門店，大連鎖品牌更容易被消費者信任，更容易因為品牌效應吸引人走進去。“選品牌”，相當於選了一張安全牌。

連鎖品牌更容易被消費者信任

於是從一線城市，到下沉市場，從熱門商圈到社區廣場，只要有新的機會，連鎖品牌都會進入。我東北的朋友這一年就明顯感覺到：以前北方是奶茶荒漠，但從去年開始，連鎖品牌已經像發現新大陸一樣都開進東北了。

而當新大陸越來越難找的時候，就是品牌在主動創造需求、“搶地盤”的時候了。

試想一下，一條街上只有一家蜜雪冰城時，再來一家書亦燒仙草，能用新的品類和特色吸引消費者去買，同時拉高消費者對一杯奶茶的價格認知。

也許沒多久，CoCo都可、益禾堂、茶百道都會開進來，創造新的價格區間，讓消費者買起來壓力不大，能開得下去。

而培育市場與創造需求相比，雖然都是“拓荒”，前者好比桃子熟了等人來摘，而後者不光要坐在樹下等桃熟，可摘的也不多了。

在成熟市場，茶飲消費明顯在發生轉變：消費者新鮮感不如以前多了，好的開店位置也沒那麼充裕了，甚至投資者的熱情都冷靜了不少——

茶飲逐漸由前幾年的增量市場進入存量市場。

馬上，屬於茶飲店的旺季就要來了。

我觀察的那條街上，有的品牌已經收回成本，有的品牌剛開不久，但他們一定都對即將到來的生意寄予期望。

最後究竟是誰賺錢、誰開得更久呢？夏天已經不遠了。

統籌｜妮可  編輯｜居居  視覺｜江飛

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