賢合莊“塌頂”、陳赫道歉，明星“跨界”餐飲進入2.0時代？_風聞

文 | 糖炒山楂

陳赫和他的賢合莊，是明星餐飲界的“明星”，而這也讓賢合莊“塌頂”事件後的輿論征伐來得更兇猛。

昨日，#陳赫道歉#、#陳赫火鍋店#先後登上微博熱搜榜TOP5，累計閲讀量近10億，而上一次他高位登上微博熱搜榜，還是因為春節檔的票房黑馬《你好，李煥英》，彼時話題閲讀量剛剛破2億。兩相對比，更能看出這一事件的關注度之高。

4月7日，《1818黃金眼》報道稱，3月11日一對夫妻在賢合莊滷味火鍋杭州萬達店用餐時，因為天花板突然掉落導致二人分別出現燙傷、骨折等情況，在這之後因為受傷顧客索賠8萬、店家提出給到4萬賠償，雙方在賠償金額上難以達成一致，從而訴諸媒體。

4月11日，也就是事發整整一個月後，賢合莊發表致歉聲明表示已與受傷顧客達成和解，並將在全國門店開展安全隱患全面排查，同日，“明星合夥人”陳赫也轉發表態“安全問題絕不姑息”。不過該事件仍以“陳赫火鍋店”的形式被傳播和關注，抖音上“賢合莊”的話題播放量達到11億，仍在快速上漲。

這場安全事故與索賠問題之所以會在網絡上快速發酵，最主要的原因還是其**“明星餐飲”的特殊屬性。**

明星跨界做餐飲，並不是市場的新鮮命題。通過將明星效應嫁接到餐飲上，讓自帶明星基因的網紅餐飲業去吸引更多的粉絲和網友去打卡，這本無可厚非，只是相比財富神話，明星餐飲更頻繁的與“價格高”“食材不新鮮”“經營不善”等負面輿論相綁定，此次安全問題也成為明星餐飲的新雷點。

或許是時候去審視這個明星“人均入局”的跨界模式了。在陳赫賢合莊“爆雷”事件背後，頻頻爆雷的明星餐飲，還是一門好生意嗎，為何仍有人在拼命躋身其中？明星合夥人是被舉起的“吉祥物”還是真正的參與者，在引流與被反噬間又該如何“安全”呢？

陳赫李晨加持、加盟費或超3億，賢合莊“跑進”生意場？

陳赫是賢合莊高舉起來的一個閃亮的招牌，**但他並不是這個明星餐飲鏈條裏唯一一個明星。**李晨、葉一茜、朱楨，同樣與之有着千絲萬縷的關聯，除此之外何炅、周筆暢、鹿晗、黃渤、高圓圓、孫藝洲、沙溢等明星也曾現身分店開業典禮或以視頻形式為亮相。朱楨也在昨晚轉發陳赫微博再次致歉。

陳赫與賢合莊的“故事”無疑是一場蜜戀。在品牌官網裏，他是獨立於李晨、朱楨之外的“強勢領銜”者，而在既往的歲月裏，陳赫也從來不吝嗇為賢合莊“站台”，店慶、開業、VCR。這種緊密聯繫也包括了在賢合莊的官微上，陳赫被稱之為“老闆”，會為他的《哈哈哈哈哈》《瞄準》宣傳等。

根據官微聲明的“成都市賢合莊品牌管理有限公司”進行追蹤，便會發現這種高度聯結，在資本端展現得更為直觀。上述公司股東分別為四川至膳品牌管理有限公司（持股51%）和福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司（持股49%），陳赫在持股後者99%的福建賢合莊品牌管理合作企業中佔股38.55073%，朱楨佔比22.02899%。

和陳赫、朱楨不同，李晨、葉一茜的存在感似乎不強，但也被官微認領“明星合夥人”。李晨被列入官網與前兩者並立，也曾為新店站台，主要集中於去年七八月份；葉一茜是2015年品牌成立之初與前兩者並立的創始人，也是官微口中的美女老闆，去年及之前也曾活躍在品牌活動中，不過二人均未在此次事件中發聲。

（2020年8月1週年店慶圖）

一個值得關注的現象是，**當下我們所熟知的賢合莊，其實早在2019年就完成了一次“權力轉移”。**如今的成都賢合莊成立於2019年6月，同時據媒體報道“2019年8月前後，陳赫在福建的門店幾乎全部閉店，後轉由至膳集團接手並運營”，也就是説陳赫、朱楨、葉一茜等人之於賢合莊的意義也發生了實際上的變化。

也是以此為節點，“新”賢合莊的發展進入了跑步時期。2020年8月，北京5店齊開，賢合莊以“1週年慶”宣佈全國達到超500+分店，很顯然與之前純粹的明星餐飲做了切割。而根據每日經濟新聞的報道，這一數據在當下已然突破800家，換言之8個月的時間，已然新增了300家門店。

這樣的發展速度和龐大的“餐飲體”當然是值得業內震驚的。一組對比數據是，根據海底撈2020年財報，其去年一年新增門店數為544家，全球門店數量達到1298家。而在賢合莊的高速發展裏，還有每日經濟新聞核算的一組數據：按照每家近40萬的加盟費計算，就將拿下高達3.2億的加盟費。

當下的賢合莊，已然成長為一個龐大的“餐飲品牌”，而明星背書，更是其吸引大眾走進店裏的重要因素，翻看大眾點評賢合莊的門店評價裏，“打卡陳赫曾小賢的賢合莊”、“終於和朋友一起打卡了最近比較火爆的明星火鍋店”等“打卡”意味濃烈的評價尤為常見。

“明星餐飲+專業運營”的2.0時代，品牌、明星、吃客如何“安全”？

迴歸最初的概念：明星餐飲。據第三方數據機構睿意德統計，明星們的副業做餐飲美食的高達60%，與此同時有媒體統計截止今年1月共有46名明星投身餐飲業。今年3月，沙溢的辣叁成燒菜火鍋開業，吸引了大量圈內好友助陣。有人在退出、有人在進入，明星餐飲這門生意到底好做嗎？

“拔出蘿蔔帶出泥”，除去大量“積極解決”的聲音，陳赫的致歉微博正在成為賢合莊的全新討伐場。“你家火鍋真的又貴量也少，感覺錢都是花在宣傳上了吧”，單條評論點贊量9.1萬，除此之外“服務員把紅油往手機上倒，濺到腿上和包上”等聲音同樣存在。

事實上，近年來與賢合莊的瘋狂擴張相對應的，是顧客對品牌的評價始終不盡如人意，“服務態度差”、“菜量少”、“價格高”等頻繁成為關鍵詞。不過大眾點評上搜索該品牌（北京區），人均消費大致維持在130元左右，相比海底撈的人均140元略低一些。

值得注意的是，賢合莊所面臨的問題並非孤例，更多是常態。**“貴”是明星餐飲最普遍的槽點。**根據“時光電影工廠”統計，劉嘉玲小S的泰式火鍋店人均消費飆升到410元，成龍和謝霆鋒的港式餐廳人均消費都達到了800多元，徐崢的日料店更是被譽為價格“天花板”，當然這些主要是以“高端餐廳”為定位。

2020年是明星餐飲大年，尤以火鍋、燒烤為主，他們價格更“親民”，也更容易成為網友打卡的網紅餐廳。鄭愷的火鍋店火鳳祥開業，人均消費200元，不過在大眾點評榜單上北京總店強勢躋身朝陽區火鍋榜TOP1，全城TOP2。黃曉明的燒江南烤肉（成都太古裏店）人均116元，同樣躋身成都烤肉熱門榜TOP1。

餐飲仍然是一個“用嘴投票”的行業，而**明星引流效應同樣顯著。**不過明星餐飲頻在基本紅線上踩雷，比如薛之謙的“上上謙”火鍋餐具中被檢出大腸菌羣，賢合莊也被報道稱“臭牛肉直接售賣”，包貝爾的辣莊火鍋店則是以牛血冒充鴨血，也都在透支市場的信任度。

最殘酷的一面，是**明星餐飲的難以長久。**早期明星餐飲代表，任泉、李冰冰和黃曉明等六位明星合開的熱辣壹號，在去年9月全部關門；郭德綱的“郭家菜”、趙薇的“樂福餐廳”等也都先後倒閉。除此之外，孫藝洲的灶門坎滷味燒烤在其他城市仍是打卡勝地，不過北京兩家店皆顯示“歇業關閉”，2月份也被爆出拖欠貨款。

不過相比入局者的摸索，當下的明星餐飲已然進入到“明星餐飲品牌+專業運營機構”階段，以賢合莊背後的至膳品牌為例，其同時還攏聚了黃曉明的燒江南、孫藝洲的灶門坎、尹正的黃魚先生等，加盟店也成為這一時期的典型特色。有媒體報道鄭愷火鳳祥的加盟費為28萬元，如今已有500多家門店。

不妨將其稱之為明星餐飲的2.0時代，以專業的人做專業的事，品牌發展更加穩定快速，而加盟店的高速發展下可觀的加盟費也讓流量變現加速，不過同樣需要警惕的是，開放的商業環境也將明星個人信譽放在了一個極其危險的環境裏，拿着錢即可入局的加盟商是否會急於變現、回本而觸碰餐飲業的紅線呢？

**而對於明星來講，無論是價格、產品、運營，任何一個環節都會成為誘因，讓被視為“吉祥物”的明星遭遇輿論的加倍追問。**陳赫、朱楨的先後表態，“絕不姑息”，顯然未能降下網友的怒火，鄭愷也曾用“絕不姑息”來回應；更早之前包貝爾也曾表示“參與投資，確實在日常管理中參與較少”，而總部也在之後暫停加盟業務。

歸根結底，**明星餐飲是一次將明星流量與其他產業的嫁接變現，只是無論是明星還是運營者，都需要謹記這四個字的本質仍然在於“餐飲”：**與其一味兒依賴明星引流，不如將心思用在品控上，畢竟這是一個用嘴投票的行業；而對於明星來講，跨界餐飲比明星代言的綁定程度更高，也意味着品牌風險將加倍轉移。

最後迴歸到賢合莊“塌頂”事件上，誠如網友所言，倒不必因為是明星餐飲就過度昇華或將問題過度放大，就按照正常事故處理就行了。以最平常心的心態對待明星餐飲，也是當下吃客和網友最需要的，無論是打卡的熱情，還是事故後的情緒。明星餐飲這門生意，還需要所有人不斷去磨合、去探索。