“河南小吃以麪食為主”，這種説法大錯特錯_風聞

【本文來自《狗不理北京最後一家門店停業 預包裝食品成發展重點》評論區，標題為小編添加】

ZxcvbnM狗不理是天津的，不是北京的。

北京是不是飲食荒漠，那得説的那類飲食，還得看跟誰比，正經大餐和小吃不是一回事，正經大餐其實都差不多，各地的官菜都是很厲害的，所以給我們直接印象的就是小吃。如果所謂飲食荒漠指一個地方小吃多不多，好不好，是不是適合現在的口味，這跟城市的地理、自然、歷史環境有關。

比如四川的成都平原，由於本身產香辣料，再加上濕熱的自然環境，就產生了偏酸偏辣的口味，再加上物產豐富，自古經濟發達，飲食文化就豐富。比較而言，物產不那麼豐富四川盆地周邊山區，那就沒那麼好了。比如河南、傳統上人多地少，所以小吃就是麪食為主，儘快品類豐富，但也就是各種花色的麪食，跟成都平原肯定沒法比。

再比如説廣東人講究原汁原味，很大程度上是因為當地温度高，所以飲食中湯品就多，而且由於食材不好保存，所以就講究新鮮。同時，由於嶺南本就是漢族文化和嶺南少數民族文化長期融合之後的產物，所以飲食上就兼顧了漢族精細烹飪和少數民族就地取材的飲食風格。

再比如江蘇，歷史上鹽業昌盛，鹽商比宅子，也比飲食，真是膾不厭細，但是民間過的一般，所以小吃反而差點意思。類似的還有山東，魯菜會做的一個鹹就能代替百味，但是老百姓吃的，那麼回事吧。

北京和天津類似，民間小吃形成的基礎是官泄和市民的窮講究。官泄以北京為多，皇上沒了宮裏的廚子到了民間，形成了民間小吃，但是這部分有些不符合今天的口味了；另外就是市民的窮講究，比如羊蠍子、焦圈這些玩意，跟毛血旺類似，那就是窮人飯改造的成果。也有特殊的，比如上海本幫菜，起源之一也是窮人飯，但是後來城市畸形發展導致民間小吃反而成了本幫菜，算是逆襲吧。

河南小吃以麪食為主？您這是哪本書上抄的？河南十幾個地級市，就拿我知道的開封府的小吃來説，叫得上名的：四味菜，羊雙腸，炒紅薯泥，胡辣湯，醬牛肉，燒羊肉，燒雞，桶子雞，五香羊蹄，黃燜魚，炒涼粉，雞血湯，風乾野兔肉，灌湯小籠包…您看這裏頭有幾個是麪食啊？小吃以麪食為主的地方，公認不是西北山陝嗎？