北方的產出的確不如南方豐富，但不妨礙北方人在記憶中，都有屬於那抹忘不掉的味道_風聞

【本文來自《北京平民美食很難吃，好吃的都是日料、韓料或駐京辦的館子？》評論區，標題為小編添加】

一臉傻笑       作為北京土著，我也説説……

       北京自明清以來，一直是政治中心，受地理和氣候的影響，完全屬於本地的著名的特產和資源並不多…

在舊時物質匱乏，城市普通市民因為經濟能力有限，只能在價格便宜的原材料裏打轉轉，在有限的選擇裏，盡力做出花樣來，年長日久，形成現今所説的北京小吃….如用動物內臟做的滷煮火燒，羊雜湯等……也有用動物邊角料做的白水羊頭……是當時貧民階層在體力勞動後，補充動物蛋白解饞的辦法…..

      此外還有各種麪食，諸如麪條，包子等…..，各種雜糧做的小吃如豌豆黃，驢打滾兒，在做工上講究些，是那時普通市民謀生賺錢的方法……這類東西只是小吃….不能算正餐…..

      在眾多吃食當中，豆汁是個特殊的存在….是用加工綠豆澱粉的湯汁發酵而成，口感略酸略澀，常常配着辣鹹菜絲兒一同售賣，是為了調整口感……好此者樂此不疲，不喜歡的聞聞味道都受不了…….哈哈哈……這也是一些外地人嘲笑北京小吃的一個把柄……哈哈哈哈……

      舊時北京這個地界兒，酸奶製品及其奇缺，人們為了補充人體消化系統缺少的乳酸桿菌，琢磨出了喝豆汁兒這個辦法…….愛喝的就覺得喝完了腸胃舒服，並經常喝….愛喝的大多數是懷舊的老年人，年輕人對此不感興趣…

       現在北京小吃的現狀是，價格不太親民啦…因為房租人工物料原因，價格貴……..部分店面是一些外地人經營，原材料和加工工藝漸失北京小吃精髓……

      舊時留傳下來的各色小吃，在上歲數的人裏，很受推崇，吃個懷舊，吃個感覺…….

      年輕人對這些小吃不太感興趣……..吸引他們的是各類時尚流行層出不窮的新潮美食…..平時喊着減肥，一到同學朋友聚會，又吃個肚兒歪…….呵呵….

      各類小吃只是平時換口味的選擇，上不得枱面的…..正式的宴請待客，另有去處，如從前的八大樓，又一順兒等…….官宦人家或有錢人，會有私廚…..

      ………

      現如今，我們所處的時代，可能是物質極大豐富的時代，開放的環境極大地促進了北京美食的發展….現在在北京你可以找到世界各國的風味：俄餐，法餐，德餐，印度餐，巴基斯坦餐，南洋餐，還有南美風味餐廳供選擇……

      國內個地美食更是品種多多，新疆風味的，來自藏地的……東南西北的各地美食在帝都都能找到…….

      從消費層級來看，既有各類講究體面排場的去處，只要你腰包夠鼓……也有價格經濟實惠的街頭小館子…….

      各色人等都能找到適合你消費的地方……..

       ……

      評價北京美食，不要偏激，也不要情緒化……….

      應該全面的看，客觀的看……..

這位觀友的觀點我很贊同，不是説改良過的口味就不好吃，吃過貢院蜀樓的宮爆雞丁覺得不錯，用不着就去貶低四川的蒼蠅館子，吃過昆明的橋香園不一定就非説北京或其它省市的火線就不是味兒！

再説口味這東西是會隨着環境的改變而改變的，有人原來不吃香菜，到後來很多菜或湯裏沒有香菜就吃不下飯，魚腥草這東西到現在還有這麼多人受不了，但保不準以後就好這一口兒！

相對於南方來説，黃河以北的大多數北方省份土地產出確實沒有南方種類多，但這並不妨礙北方人在記憶中都有屬於自己那抺忘不掉的味道。套用這位觀友的話，“我們所處的時代，可能是物質極大豐富的時代”一個人一天就是吃十頓，你一年能把北京的飯館吃完不？

我不是北京人，但我覺得貶低北京以前流傳下來的那些民間小吃，沒什麼意義！