新川麪館的四川涼麪經過改良，味道跟實際上的差異很大，去北京的話推薦試試這家_風聞

【本文來自《北京平民美食很難吃，好吃的都是日料、韓料或駐京辦的館子？》評論區，標題為小編添加】

墨奇北京可以吃到川菜、湖南菜、粵菜、新疆菜、山東菜、江蘇，但是這些菜系為了適應北京當地人的口味，所以改良了，這就讓外地來自以上省份、地市的遊客，辦事的人員吃到北京的川菜、湖南菜、粵菜、新疆菜、山東菜、江蘇就覺得不地道，不好吃，但是北京本地沒吃過正宗，就覺着還不錯。比如川菜，湘菜，北京本人不能吃辣，所以川菜，湘菜就沒有正宗四川和湖南本地的菜好吃。

還有北京流動人口太多，景點，旅遊區的飯菜大多不好吃，那是坑人的。 可能只有在居民區的小飯館做的菜比較好吃，一家之言，求放過

不過北京本地的小吃，真是不能恭維，就拿滷煮火燒，炒肝來説，不喜歡吃內臟的人，覺着很難吃，喜歡的人那是真愛吃，看個人吧。

豆汁絕對是得單獨説，豆汁跟 納豆，某些氣味怪異的奶酪一樣，愛的人愛死，恨的人恨死，不過豆汁貌似本人圈子的北京當地土著哥們弟兄，沒人愛喝，都受不了豆汁那味，愛喝豆汁的人，那絕對是真愛！

一家之言，求放過

改良那段話我有異議，都説口味改良了，肯定是本地更喜歡改良的味道，比如四川涼麪，比起四川賣的涼麪，我更喜歡本地改良的新川麪館的四川涼麪，這面的味道實際上已經跟四川的涼麪味道已經異化很大。要在北京的話，推薦去嘗一下，還有他家涼拌的白菜絲，這倆菜白菜絲我沒複製出來，但是新川涼麪琢磨出來了。

四勺麻醬

半勺姜粉

半勺花椒粉

三勺糖

四勺醋（黑米醋或香醋）

黃芥末粉(少量熱水燙開)兩勺

半勺胡椒粉

六勺醬油

兩勺細蒜蓉

面不煮軟，拌熟油晾涼