我不管，都給我去南昌吃拌粉豬血湯炒蟹腳炒蚌殼八寶腳板……_風聞

福桃九分饱-福桃九分饱官方账号-同名微信公众号：futaojiufenbao。2021-04-19 13:22

2021-04-19

　　這個清明，我去了一趟江西南昌。

　　跟有些朋友聊起，他們就問了：“為啥去南昌這麼沒有“存在感”的城市？”

　　▲ 南昌八一廣場，正中是“八一南昌起義紀念塔”

　　沒錯，這座因為“南昌起義”而被冠以英雄城的江西省省會，連帶着它所在的省，如今越來越變得沒有存在感。“阿卡林省”、“環江西名校圈”、“環江西高鐵圈”、“環江西5G圈”……一個個名字的背後，帶着戲謔、也帶着無奈。

　　可也正是因為如此，南昌就成了我的節假日出行首選！你問我為什麼？

　　因為這裏有出片率極高，晚上特別漂亮的滕王閣。

　　▲ 夜晚的滕王閣

　　因為這裏有開放給所有人，節假日也不擁擠，給叔叔阿姨們晨練的八一公園。

　　▲市中心有這麼美麗的公園，也有“求子之路，不走彎路”

　　因為這裏有市井氣息極其濃厚的珠寶街、六眼井、羊子巷菜場……

　　▲開在橡膠廠宿舍28年的老萬蚌殼

　　當然最重要的是因為！這裏有特別多的、不出圈的，只有到南昌才能吃到的美食！拌粉、瓦罐湯、豬血湯、小炒、河鮮、水煮、各種豆製品，甚至一塊大餅都能吃出感動，數都數不完。

　　自古以來，江西就是一個產米大省，又因為地處中原偏南，米粉就成了江西人民的一大主食。

　　景德鎮人吃冷粉、鉛山人吃燙粉、吉安人吃貢粉、鷹潭人吃南站牛肉粉、宜春人吃扎粉、撫州人吃泡粉……江西省11個地級市，每個城市都有着不止一種特色米粉。

　　到了南昌，最有名的那就是南昌拌粉了！

　　▲秦胖子肉坨良心店的肉末拌粉

　　南昌拌粉的精髓是什麼？那就是爽滑的米粉和各種味道的融合。

　　我在南昌地市二醫院旁的“豬肝大王”吃過一碗老闆娘親手拌的豬肝大腸粉——

　　她先拿一個鍋現場煮粉，然後端起一個、像我這種滬漂青年才會有的、一人份的煮麪小鍋、的破舊版，就開始拌粉，一勺鹽、一勺糖、兩勺熟油（煮過的醬油）、辣油、一點點骨湯、蘿蔔乾、豆角、剁椒、辣椒、榨菜……再現場汆一下醃漬過的豬肝，挖一勺帶着滷汁的大腸，一邊拌一邊跟我説：“小心別濺到。”

　　▲豬肝大王的豬肝大腸拌粉

　　這不就是中國的板前料理嗎！一人一拌，全5D的那種。

　　特別簡陋，但看着特別過癮！吃起來也特別過癮！豬肝脆，肥腸韌，粉滑而香。

　　在南昌吃粉，最讓人疑惑的是，我平時吃碗飯都要15分鐘，怎麼一碗粉端上來，不到三分鐘就嗦完了？

　　▲配上一碗現打的三鮮湯

　　光吃拌粉還不夠，在南昌，還有湯粉和炒粉。

　　湯粉很多都是現打湯、或者新鮮的豬血湯，我個人更喜歡的是炒粉——一鍋一燒，每鍋都充滿了香氣和鍋氣。

　　▲ 小毛絕殺炒粉

　　比如八一公園附近火神廟巷的小毛絕殺炒粉——“絕殺”就是南昌人誇讚一個東西好吃到封頂的意思，而小毛大概擔當得起這個稱號。

　　大火起油，沒在怕的；米粉下鍋，乾淨利落；油鹽醬醋，井井有條；肉絲、豆芽、青菜，錦上添花。一鍋成型，一氣呵成，米粉是完全炒透的那種香。

　　這碗米粉，“絕殺”了。

　　對了，在南昌，還有一種粉，叫“全頻道”——這不是指某種特定的烹飪方式，而是指“什麼都有”！如果你點一碗全頻道拌粉的話，那基本上你能吃到牛肉、牛肚、肉絲、雞蛋……等基本菜單上的所有澆頭。

　　又是“絕殺”、又是“全頻道”，在南昌區區幾天，就發現了這些從來沒聽過、卻又覺得無比貼切的詞彙。不得不説，南昌人除了會燒菜，還都TM是語言天才！

　　説完了米粉，就不得不提到它的最佳伴侶：瓦罐湯。

　　一個黃棕色大瓦缸，半人大小，上面寫着“瓦罐煨湯”四個大字，下面再畫一條龍或者麒麟之類的。這樣的場景，放眼十年前的中國，如果哪一家集合食堂或者“大食代”沒有一家南昌/江西瓦罐湯的話，那麼這家食堂多半也是家失敗的食堂。

　　▲ 如圖所示，老闆們想投資的話盛惠1609.58元

　　可如果你到了南昌，就會發現，在這裏大家喝的最多的，卻是早餐店的各種各樣的肉餅湯，價格便宜到我連媽媽都不認識了，3塊到5塊不等，味道卻非常好，雞蛋肉餅湯清淡、皮蛋肉餅湯將皮蛋的暴躁給柔化了，而墨魚肉餅湯則帶着一點海鮮的鮮味。

　　▲墨魚肉餅湯@秦胖子肉坨良心店

　　我還在飯館吃到過一道百合肉餅湯，一個大的鐵臉盆，放着比本人臉小一點的肉餅（沒辦法，本人臉還是更勝一籌，如果是小姑娘的話相信臉肯定沒肉餅大），配上一把甜滋滋的百合，那味道，嘖嘖嘖。

　　▲百合肉餅湯@羊子兩室一廳

　　除了肉餅湯，早餐吃的最多的還有豬血湯。我簡直要吹爆南昌的豬血湯！

　　豬血是鮮豬血，在著名的電信豬血湯的店門口，我看到的場景簡直如同“兇殺現場”一般，門口就擺着鮮豬血，鍋子裏也漂着豬血湯，老闆娘手腕一抖、勺子一打，滿滿一碗豬血。

　　▲電信豬血湯的心肺鴨腸豆泡豬血湯

　　一口下去，鮮、辣、燙，説句俗的！真的是入口即化。

　　這個世界上哪來那麼多入口即化，我覺得這世界上入口即化的東西就三樣——冰淇淋、豆花、還有鮮的血旺！

　　▲超越豬血湯雜醬麪的豬血湯

　　當然，傳統的燉湯也是有的。中國人講究“藥食同源”，江西有的是歷史和文化，一直有喝煲湯的習慣。

　　在青山南路的老新村裏，有一家叫徐軍老湯的店，做晚餐和夜宵兩檔，開到凌晨3點鐘，門口經常停滿豪車，堪稱是“南昌煲湯屆的愛馬仕”。

　　▲徐軍老湯的幾個大燉湯爐

　　一張菜單密密麻麻的幾十種湯，從128塊的魚翅湯，到簡簡單單16塊的肉餅湯和排骨湯。從中午就開始煲，一直煲到晚上，想喝什麼點什麼，一種湯賣完的話，那天就沒有了。

　　▲綠豆大腸湯！聽上去很黑暗，但味道還不錯

　　湯是的確好，料基本是尋常燉湯店的兩倍，一口下去，清雅，醇鮮，是那種高級餐廳清湯的感覺，吃不出任何添加劑的味道。這個就是適口者珍，對我來説，貴也是有貴的道理。

　　南昌這個地方，要山有山，要水有山，地處平原，又被贛江穿城而過，北邊還有一箇中國第一大湖鄱陽湖，是個實實在在的魚米之鄉。王勃寫的“物華天寶，人傑地靈”，就是寫的這裏。

　　物產豐富，做出來的菜怎麼會不好吃？很多人説江西菜辣，沒錯，江西菜的確辣，但據我的發現，這裏光辣的菜就有無數種不同的味型。

　　比如説這道炒蟹腳，小個的花蟹全部敲碎，用醬油、糖、鹽和大量辣椒去烹飪，可是味道卻豐富的不得了，也不覺得特別辣。

　　▲燒蟹腳@羊子兩室一廳

　　為什麼？因為菜里加了酒釀（醪糟）！酒釀的甜、酸、帶一點點發酵的味道，既解了這道蟹腳的辣，又跟甜美的蟹肉相得益彰，讓菜味道變得更加豐富。

　　再比如説這份炒蚌殼。也是油鹽醬醋，最後撒一把葱，一點辣椒都看不見，可吮吸蚌殼的時候，卻能吃到一些悠悠的辣味，是那種讓人上癮的辣味——原來是老闆娘幾十年如一日自己的配方，用了好幾種辣椒研磨的辣椒粉，烹煮時分次撒入，吃辣不見辣。

　　▲蚌殼就是小的河蚌，是幾代南昌人小時候的回憶

　　小龍蝦，不稀奇吧？全中國人民都在吃，南昌的口味則類似於江蘇盱眙的十三香口味+蒜蓉口味的加辣版，蒜香、藥材香、辣椒香分層侵入你的口舌。

　　▲燒小龍蝦@老萬蚌殼

　　而且一定要現點現炒！這個季節的小龍蝦味道不夠香怎麼辦？這家開在橡膠廠宿舍二十幾年的老店的秘訣是每天早上現挑現買小龍蝦，然後上午現全部炸一遍，炸出蝦的香。

　　最後再叫一碗光粉，用來幹嘛就不用我説了吧？反正就是吃個底朝天。

　　▲小龍蝦拌粉！蟶子拌粉！蚌殼拌粉！

　　隨便幾道家常菜或者排檔菜就能説出這麼多道道，我還沒有説炒西瓜皮、紅燒小甲魚、藜蒿炒臘肉、還有餘幹辣椒炒肉這些本地名菜。

　　這麼説吧，隨便找一家馬路邊排隊的兩室一廳，都能找到招牌好吃的南昌菜——南昌遊客相對少，都是本地人在吃，本地人吃了還喜歡吃，那肯定味道不錯。

　　你問我什麼是兩室一廳？

　　這是南昌人對“蒼蠅館子”的叫法。最開始南昌的一批排檔大都是老公房的一層民居改建的，大小格局就是兩室一廳80平米左右，大家叫着叫着就形成了這個約定俗稱的稱呼。所以現在很多餐廳已經不止兩室一廳了，卻還是保留了這個名字。

　　比如説南昌最有名的羊子兩室一廳，從最開始一間小鋪面，開到現在上下三層樓，如果改名的話，應該從“羊子兩室一廳”，改名叫“羊子loft”。

　　▲羊子兩室一廳，上下三層都是他們的

　　我們都知道四川人有麻辣燙，東北人有麻辣拌，日本人則有關東煮。而其實南昌人也有類似水煮燙菜的習慣——名字簡單易懂，就叫“水煮”。

　　▲ 遍佈全城的煮店

　　“水煮”一般有兩個鍋，一個鍋是放像鴨胗、雞腳、腸結、心肺（豬肺）之類的滷菜，一個鍋則是大鍋咕嘟的骨湯，專門用來燙菜吃。

　　尋常的有香腸、豬皮和各種丸子；特別的有藕丸、蘿蔔絲丸、皮蛋、麻花（對，你沒看錯，就是咱們十八街麻花的麻花）、麻球（對，就是那個早飯吃的，帶着芝麻的，甜津津的麻球），竟然放在水煮湯裏都很和諧。

　　▲ 豐富的水煮配料

　　我活了二十幾年，第一次把麻花和麻球浸到辣湯裏！

　　還有更特別的：請允許我單獨介紹~來自南昌的~各種花裏胡哨的~豆製品們！

　　有腳板——就是疊在一起的豆皮下油鍋炸到酥，放入水煮湯裏，一半酥脆，一半吸着鮮辣的湯汁。

　　▲水煮店的腳板

　　有八寶——就是一層層緊貼在一起的香豆乾絲，滷過的，滷香中帶着豆香。

　　▲八寶

　　有豆腸，就是類似於手指形狀的，帶着孔隙的豆製品，吸了湯以後比香腸還好吃。

　　還有豆乾、豆皮、腐竹、豆腐絲、三角豆泡、四角豆泡……

　　當一座城市把豆泡都單獨分成“三角”和“四角”的時候，你就知道，對於豆製品，南昌人是認真的。

　　▲ 三角豆泡和四角豆泡

　　與“水煮”相對的，還有“油炸”——什麼是油炸呢？

　　簡單來説就是，剛剛我們提到的所有食材，如果用骨湯加辣煮呢，就是“水煮”；如果放到油裏炸，然後撒佐料，就是“油炸”。

　　香噴噴的豆製品經過油炸，刷上帶着辣、鹹、甜、鮮的醬汁，怎麼會不好吃？這時候來一瓶綠瓶的8度南昌啤酒，或者是黃瓶的金牌南昌啤酒。

　　用南昌話來説，就是“恰噶！”

　　▲@三眼井特色燒烤

　　我不會告訴你四特酒配油炸和水煮也很好吃，請大家不要像我成為一個酒鬼。但記住一點，要點微辣。

　　在南昌短短几天，卻還有數不清的美食可以説。

　　在朝陽中路的超越豬血湯炸醬麪店，點一碗南昌style炸醬麪。這個面是用甜麪醬和醬油炒的，也是一鍋一燒，鍋氣十足，加鱔片和豬肝澆頭，舒服啊。

　　▲豬肝鱔片炸醬麪+荷包蛋@超越豬血湯炸醬麪

　　在順外路的琴園酒家，菜單清一色只有食材名，沒有做法，做的都是土菜，到處都是南昌話，**紅燒鯽魚、紅燒鱔魚、紅燒田雞、紅燒豆腐…..**做法都是一個樣，裝法都是用鐵盆，但味道都可圈可點，一份豆腐味道濃郁，卻還能吃到濃濃的豆子香。

　　▲紅燒鄉下豆腐@琴園酒家

　　我甚至被一塊大餅征服了！在象山南路的天天大餅，現場用菜油炸的油餅，分為韭菜肉和純肉兩種，熱騰騰的買完，一口咬下，脆裏帶韌，一點都不油，卻特別的香！一點點韭菜和肉，卻藏着春天的香氣。

　　▲@天天大餅

　　還有八一公園旁邊的RAW的手衝哥倫比亞豆子咖啡、榕門路上幾何精釀的卡斯卡特啤酒……選擇南昌的另一個好處是，你可以吃到特別多本地的、特色的食物，與此同時你仍然也可以保持現代的、時髦的生活習慣。

　　▲RAW COFFEE & WORKSHOP，我去的時候幾個老闆剛回南昌，還沒準備好營業，我硬是敲開門讓他們給我做了兩杯

　　這時候，我們再回到最開始的那個話題——南昌為什麼沒什麼存在感？

　　誠然，南昌市，包括江西省的發展相對比較慢，南昌也沒有特色出名的景點和老街老巷。

　　而江西人性格也相對內斂。當我在朋友圈裏誇讚南昌美食時，才發現身邊有這麼多漂泊在外的南昌人。

　　可當我走在南昌的大街小巷上時，就能感受到每個人的生活都怡然自得。大家對陌生人的和善，打麻將的打麻將、吃小吃的吃小吃。這裏是長在南昌、在南昌有過回憶、或者漂泊在外南昌人永遠的家。

　　在南昌的最後一天，我吃完炒粉頂着圓滾滾的肚子走在路上，迎面吹着涼風，越來越感受到了這座英雄城的“存在感”——南昌人坐擁着這麼好吃又舒服的一座城市，才不願意把它推銷出去呢。

　　然而，作為一個外地人，我卻真心想為他們大聲呼喊：

　　“我不管，都給我去南昌吃拌粉豬血湯炒蟹腳炒蚌殼八寶腳板！”

　　本文圖片部分來自網絡