陳根：從麪包到餅乾，加工食品對腎帶來了什麼傷害？_風聞

文/陳根

在過去的幾十年裏，人們的飲食中超加工食品的攝入量急劇增加。一些對個人食物攝入量、家庭食品支出或超市銷售量的評估調查表明，現在超加工食品對每日能量攝入的貢獻率在25%至50%之間。

超加工食品是在已經加工過的食品基礎上再加工的食品，它是一種大規模生產和包裝的食品，通常含有大量的工業製劑，比如氫化油（也包含反式脂肪）、分離蛋白、食品添加劑、防腐劑、人工或天然風味物質、着色劑、亞硝酸鹽（在加工肉類中）、二氧化鈦納米顆粒等。

這些超加工食品在我們周圍隨處可見，比如快餐食品、大規模生產的甜點和麪包、包裝零食、人造奶油、速食食品、蘇打水和飲料****等等，已有諸多研究表明，由富含脂肪、糖和鹽的加工食品對人類健康有害，它與全因死亡率、糖尿病、非酒精性脂肪肝病、高血壓、肥胖、癌症和胃腸道疾病的風險增加有關。

而近日，發表在《Science Advances》上的一項研究中，來自澳大利亞莫納什大學領導的研究團隊證明，在加工食品中發現的某些化合物會導致慢性腎臟疾病的風險，而通過攝入含有高抗性澱粉纖維的食物可以緩解其造成的負面影響，從而恢復腸道健康和改善腎臟健康。

在這項研究中，研究人員給一組大鼠餵食了24周的熱加工食品。熱處理後會增加食物中的高級糖基化終產物含量，對齧齒動物食物進行60分鐘的熱處理可以在不破壞耐熱維生素的情況下，增加Nε-羧甲基賴氨酸（CML）、Nε-羧乙基賴氨酸（CEL）和果糖胺。

結果發現**，熱加工食物誘導白蛋白滲入尿液，比未烘烤的對照飲食比高出5倍，這與腎臟損傷的情況一致**。熱加工食物的攝入還導致了早期慢性腎病的其他特徵，包括腎濾過過度導致的肌酐清除率增加和腎臟腎小球的形態學改變。而已知腎小管間質纖維化是進行性慢性腎病的顯著特徵。

此外，研究人員還發現，熱加工食物誘導先天免疫補體激活，並通過促炎效應分子補體5a（C5a）導致局部腎臟炎症和損傷。而且，食用加工食品還會增加腸屏障通透性，從而增加微血管疾病的風險。

**在糖尿病小鼠模型中，高抗性澱粉纖維飲食則****維持了腸道屏障的完整性，並通過抑制補體降低了腎臟損傷的嚴重程度。**值得一提的是，富含高抗性澱粉纖維的食物包括燕麥、米飯、大麥、豆類（如黑豆和豌豆）、煮熟後冷卻的土豆，以及高玉米抗性澱粉補充劑等。

蘋果是未經加工的食品，用蘋果做的普通蘋果醬是低加工的，而添加了食品添加劑的包裝好的蘋果甜點則是超加工食品。超加工食物一定意義上可以説是改變了的食物，這值得我們的警惕，貪食有風險，健康需照顧。畢竟貪食的快感是短暫的，健康的快樂卻是長久的。