3家店月營收60萬，咖啡正在湧現區域品牌？_風聞

最近，區域咖啡品牌正在成為新流行。

LIT ESPRESSO便是其中之一，他們在南通開了3家店，3種定位、3種畫風、3種模式，總體月營收達到了60萬。

他們如何把咖啡館“玩”出花樣？這條路可以複製嗎？

 

同****城開3家店，月營業額超60萬

最近，咖啡圈的朋友強烈推薦我關注LIT ESPRESSO，説它在二線城市南通開了3家店，畫風迥異、產品線也不同，分別覆蓋了外賣、堂食和烘焙，生意都不錯，收穫了一批忠實粉絲。

我馬上去了解了一下這3家店的情況：

第一家店：黃金地段，外帶外賣為主

2016年開業，這家店位於南通市市中心的黃金地段，周邊既有購物中心，又有超甲級寫字樓。

門店經歷過三次裝修和調整，從LIT ESPRESSO 1.0升級到LIT ESPRESSO 2.0。如今門店面積在50平左右，以外帶、外賣為主，供應咖啡飲品、麪包甜品。主要的消費人羣是周邊的白領和上班族。

 LIT ESPRESSO 2.0

第二家店：博物館附近，英式下午茶

第二家店LIT ESPRESSO 101開在南通博物館附近，周圍都是仿英式建築，因此這家店的門店風格也偏英式復古風，營造“英式下午茶”氛圍。

LIT ESPRESSO 101

菜單設計上也別有新意，除了常規菜單，還推出一份創意特調菜單。

這家店的產品以堂食為主，招牌產品“特調101”與門店同名，產品用花魁冰釀咖啡搭配洛神花茶、杏桃果泥，整杯飲品層次豐富，尾段能喝出玫瑰的香氣，深受小姐姐們的喜歡。

 “特調101”

同時也搭配甜點售賣，深受以體驗需求為主的女性客户的喜愛。打開大眾點評，也常看到小姐姐們的打卡照片。

第三家店：城市主題，出品烘焙產品

第三家店LIT ESPRESSO #NTC（NanTong City的縮寫），店名加上了南通城市縮寫的後綴，“希望大家通過一杯咖啡瞭解一座城”。

無論是門店內現代風的裝修風格，還是音樂選擇，都在讓你感受更加快速快捷的咖啡節奏。

模式上也展現出新想法，據悉，第三家店設有中央廚房，獨立出品烘焙類產品，搭配咖啡進行售賣，並且支持10公里超遠距離的配送。

據LIT ESPRESSO的老闆老日介紹，目前LIT ESPRESSO三家店加起來的的日出杯量在350～400杯，搭配甜點、麪包的售賣，單日營業額穩定在2萬～2.5萬。

一個城市3家店，3種風格、3種模式，這是不是咖啡做區域品牌的好思路？

打破“店不過三”

區域咖啡品牌正流行

曾經，很多人對咖啡行業的印象可分為2種：數得過來的大連鎖，和數不清的獨立小店。

但如今我們觀察市場可以發現，咖啡行業正在打破“店不過三”的魔咒，區域咖啡品牌正在成為新流行。

比如上海的Double Win Café ，用做奶茶的方式做咖啡，開出19家直營門店，日均出品400杯，生意好的店，單天營業額能做到1.5萬；

Double Win Café

再如廣州的.jpg咖啡，5家直營店、5種視覺風格，菜單上只有3種咖啡，卻有不同產區的豆子供顧客選擇，在廣州引發了打卡潮。

.jpg咖啡

還有成都的CAFE G1，主打“辦公室咖啡館”，目前在成都開出3家門店，為不同類型的職場人提供“有咖啡的工作場所”。

區域內做品牌，好處是顯然易見的：小區域內形成規模效應，通過老店的品牌勢能盤活新店的流量，能幫助新店迅速實現盈利。

而如果能在區域市場中形成影響力，品牌就比較容易“一炮打響”。

除了打造品牌知名度，區域內做品牌也有運營、產品升級等方面的利好。

以LIT ESPRESSO為例，LIT ESPRESSO第三家店，距離第一家店相差4.5公里，第二家店6公里。

**這樣選址有個好處：**三店中央廚房出品的烘焙類產品不僅可以在本店售賣，也可以拿到一店、二店進行售賣。

有了中央廚房，不僅提升了空間利用率，降低成本，也保證了出品的標準化。

同時，這種模式也方便人員調度，據老日介紹，LIT ESPRESSO不固定在某一個店中，而是跟隨三個店的經營情況隨時變動，保證出品的的速度和質量。

區域咖啡品牌，更能承載城市記憶

區域品牌更懂一個城市的記憶點，年輕人喜歡什麼，會對什麼感興趣。茶飲品牌、餐飲品牌也是一樣。

而咖啡館獨有的人文氣質，更有利於從文化內涵、線下活動入手，承載城市記憶，和顧客產生情感、文化層面的鏈接。

LIT ESPRESSO舉辦了多場線下活動，比如舉辦分享會，與咖啡人以及咖啡愛好者們在一塊兒學習談論，還有新書發佈會、旅行分享營火會、服裝發佈會、夏日DJ TIME 、趣味拉花賽等等。

 曾經舉辦的活動海報

這些有趣超酷的活動對當地年輕人很有吸引力，為LIT ESPRESSO積累了眾多老粉絲。

如今，LIT ESPRESSO將3家店的客座面積都調整到50平左右，雖然門店面積不足以支撐店內辦大型活動，但LIT ESPRESSO還在用自己的方式與顧客進行交互鏈接。

比如，與商圈進行合作，在商圈內辦春日派對，邀請DJ演出。或者走出南通，前不久，LIT ESPRESSO參加了杭州咖啡集市，把LIT招牌特調帶到了集市上，獲得了很多夥伴的喜愛。

除此之外，還有哪些經營細節讓他們把咖啡館“玩”出花樣？

懂本地年輕人，是最大優勢

我發現，LIT ESPRESSO一類的區域咖啡品牌，一大優勢是更懂本地年輕人，並且用各種運營手段把本地年輕消費者凝聚在一起。

1. 提前佈局公眾號，積累20萬精準粉絲

早在2017年，LIT ESPRESSO就開始進行公眾號運營，開發線上點單功能，讓顧客實現到店自取。

小程序興起後，LIT ESPRESSO將線上點單升級為小程序，除咖啡飲品外，售賣咖啡豆、掛耳、隨行杯等產品。

目前，LIT ESPRESSO公眾號積累粉絲接近20萬，也許對於連鎖大品牌不算多，但覆蓋一座二線城市、擁有穩定本地客羣，已經足夠。

在老日看來，開通公眾號抓住與顧客產生情感鏈接的機會，公眾號的粉絲粘性也為品牌的會員體系搭建提供基礎。

2. 推上班族套餐，為身邊的打工人打CALL

LIT ESPRESSO在設計產品線時，除了用創意特調抓住小姐姐們的注意力之外，同樣推出了滿足上班族和白領需求的早餐套餐、午市套餐、全天專享套餐。

無論是在門店還是外賣平台，都能看到打工人還魂早餐、全天專享咖啡歐包套餐，價格在25元～30元之間。

搭配出售，不僅增加了客單價，同時滿足了顧客早餐、下午場的消費場景，讓顧客感覺更貼心。

大眾認知裏，連鎖化咖啡品牌容易失去個性，而獨立咖啡館難以複製做連鎖。

這是不是就意味着咖啡館裏無處安放情懷？

在採訪中，我也一直好奇，一家店、兩家店能做到顧客維護，如果開多家店，怎樣在每家店都複製這種顧客關係？

在老日看來，不要刻意去強調老闆與顧客的鏈接，**咖啡館多店模式未來是“去老闆化”，**但這並不意味着門店會失去個性。

在一定區域裏，開出多家店、保持不同風格與新鮮感、產品線互補，滿足一座城市咖啡用户的需求——

這或許是獨立咖啡館的下一命題。

統籌｜妮可  編輯｜居居  視覺｜江飛

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