外資入場，口碑暴降，門店腰斬，誰來拯救大娘水餃？_風聞

巔峯時期坐擁全國450家門店，被稱為“水餃大王”的的大娘水餃，如今早已跌落神壇，2021年Q1統計數據，大娘水餃僅剩270家門店，門店數量“腰斬”的同時，營收與口碑更是遭遇“雙殺”。白手起家的創始人吳國強，也戴上了最慘董事長的帽子，時至今日，吳國強才終於“説”出當年大娘賣身CVC資本的真相……

01，白手起家的“水餃大王”！

和很多真正的草根創業者不同，大娘水餃的創始人吳國強，在那個年代，絕對算得上偉光正的高級知識份子，他曾在青海插隊做過知青，後來又回常州做記者，直到80年代末90年代初，有了本錢後，才決定辭掉機關的鐵飯碗，下海創業。

小時候，家裏的條件並不好，那個年代，他全家能吃上一頓餃子，都極為奢侈。毫不誇張地講，他當時最大的心願是每週都能吃上一頓餃子，參加工作後，他對餃子的熱情有增無減，或許正是這樣的餃子情結，開家餃子店成了他創業項目的首選。

不過，吳國強也沒有盲目地説開就開，在家鄉常州經過一番調研，他發現，南方人還是更偏愛中菜館，於是他想先通過更保險的飯館來練手，豈料，天不遂人願，接連幾次都吃了敗果。

1985年，32歲的吳國強開始了一系列美食創業嘗試，不過幾年下來，開的店基本都黃了，1993年，又一家飯館倒閉，吳國強還因此，背上了50多萬的外債。可吳國強並不甘心就此作罷，他決定再試一次，這一次，他遵循內心的召喚，就開精品餃子店。如若不成，就回去上班，靠工資還債。

1996年，吳國強破釜沉舟，借遍了親朋好友，在常州商廈美食園開了家餃子店，並且還特地請東北請來了老大娘當廚師，同年，吳國強一不做，二不休，直接就給店名定為“大娘水餃”，他覺得這樣接地氣。

不過，大娘的到來，也沒立馬給吳國強帶來好運，當時的大娘水餃平均下來每個月的虧損都超過了一萬塊，吳國強看在眼裏，急在心裏，他覺得，是時候得把水餃的味道與口感做出水平了，於是遍訪名師，學習各種餡料製作，並經過幾番嘗試，才確定了“大娘水餃”的餡料工藝規格。也終於迎來了消費者的認可。此後大娘生意日益興隆，不到兩年，吳國強就還清了50多萬的外債，2005年，大娘營收達到了3.5億，吳國強輕鬆斬獲千萬純利，這也成了其創業史上最重要的第一桶金。

伴隨着大娘水餃知名度的提升，吳國強也開動腦筋，覺得是時候要走出常州，放眼全國了。説幹就幹，經過一翻馬不停蹄地“南征北戰”，到2013年，大娘水餃已在全國19個省市開出了450多家門店，年營收超過15億元，員工數量超7000人，大娘水餃成了名副其實的餃子大王，這一年，吳國強走向了人生巔峯！

像極了電視劇中盛極而衰的橋段，吳國強和他的“大娘”剛走向巔峯不久，就因一次引入外資的賣身，埋下了衰敗的重大隱患，如果時間能倒流，我想，吳國強死也不會作出這次，令大娘水餃跌落深淵的決定。

02，“改姓”後的大娘變味了！

大娘水餃風靡全國後，一邊是大娘水餃的持續擴張，一邊是山寨大娘模式的水餃店層出不窮，吳國強也終於意識到，水餃行業，進入門檻低，而且，在口味上，也難玩出花了，吳國強決定把視野轉到店面管理水平與服務質量的提升上。

2013年，吳國強跟在彼時在業內有較好口碑歐洲投資公司CVC一拍即合，將90%的控股權賣給了CVC，説“賣身”一點不為過，僅剩10%股權的吳國強也徹底失去了大娘水餃的控制權與話語權。

更糟糕的是，賣身後的大娘並沒有按吳國強預想的方式發展，CVC才接手不久，就對大娘集團進行了一系列大刀闊斧的“改革”，不是變好，反而是越變越壞。消費者首先感受到的是，大娘變味了！

大娘賣出名氣了不假，可消費者的味蕾也容不得忽悠，據公開資料，CVC接盤後，一切向錢看，妄圖極限榨乾大娘的品牌價值，體現在明面上的就是一系列鼠目寸光只注重短期收割的蠢事，其中最嚴重的是，CVC將大娘水餃的餃子從每隻20g改到17.5g規格，連湯品主料都減少10%，偷工減料也就算了，餃子的價格卻越來越貴，真當消費者是傻子？大娘一直標榜的純手工製作賣點也被西式的機器製作工序所取代，記憶中的大娘水餃早變味了。

果不其然，CVC這一番騒操作後，大娘也開始逐漸走下坡路了，據資料統計，2013年到2015年間，大娘水餃的利潤已下降20%，從昔日中國連鎖餃子館中排名第一的龍頭位置重重摔落。從門庭若市到無人問津，只用了2年 時間。

此時的CVC也心生退意，並開始暗箱操作，聯繫股權變賣事宜，當然，這一切，吳國強“矇在鼓裏”。

此後，大娘接連敗走麥城，至2016年，大娘水餃的負債率已高達70%，而CVC看到日落西山的大娘再無價值可榨，趁着還有最後一絲名氣的時候，終於在2017年1月，把大娘轉賣給了格美集團（格林豪泰全資子公司收購大娘水餃100%股權），瀟灑套現離場。

留下了一地雞毛的大娘水餃和空餘恨的吳國強在隔空咆哮，2016年1月15日，一份由吳國強親筆撰寫的“致全體大娘人的公開信”刷爆創投圈，洋洋灑灑千餘言，其實9個字便可總結“大娘衰落，不是我的鍋！”。

吳國強公開信部分截取

不過，這封看起來情真意切的信並沒有感動多少人，相反，還引發了一系列針對吳國強當初賣身CVC的質疑，為什麼在大娘水餃最鼎盛時刻突然賣身？是出於套現還是其它目的？把自己親兒子一樣的品牌一出手就賣掉90%股權，這哪是引來先進的管理？這分明洗脱不掉謀私利的嫌疑……

這些謎團，在事隔多年後的今天，終於將迎來答案。

03，賣身“外資”的真相！

從2013年巔峯時期的450多家門店，到2021年一季度僅剩下的200多家門店，大娘水餃

神壇跌落已是不爭的事實，這其中，行業與大環境的影響並不是主要誘因，大娘水餃的衰落，歸根到底是人禍。

吳國強將大娘水餃賣身CVC，或許還有一個B版本，我們先不下主觀結論，來看時間節點的關鍵線索，吳國強曾規劃大娘水餃在2015年上市，這就非常奇怪了，真正想把一手創辦的品牌操盤上市的創始人，又怎會在2013年就把大娘賣給外資？

此外，吳國強當時引入CVC資本時，對外宣稱是提升大娘的管理水平與服務水平，以增強大娘的綜合競爭力，可但凡他對CVC做過盡職背調，也不會將大娘全盤交給這個外資機構。

CVC的管理調性是極致追求效率，唯KPI論，服務風格表面看是優雅高冷，實則不接地氣。這一套其實更適合高星級的酒店式餐飲連鎖，並不適合煙火氣的水餃小吃，CVC的西式標準化管理更是從根上就動搖了大娘水餃的核心競爭力，你都是偷工減料的大娘了，我憑啥還花比以前更貴的價格來買你？這一點，爽快簽下對賭協議的吳國強不可能不清楚。

可吳國強還是選擇“與狼共舞”，按照《教父》法則解釋，更可能是CVC開給了吳國強一個無法拒絕的條件，綜合來看，就是CVC給夠了吳國強想要的錢，在錢與事業面前，吳國強選擇了前者。

作為公司的創始級元老，賣身逍遙後，又轉頭把大娘水餃帝國的崩塌全推給資方，這顯然是不負責任的，另外，還有一個細節，從大娘出身後的吳國強，也沒有選擇再創業，當然，年齡大了也能理解，錢賺夠了確實也沒有奮鬥的能力，可是，人越老就越在乎名聲，大娘是他一輩子最大的成就，昔日被譽為水餃大王的大娘如今卻蒙塵，這讓他老臉往哪擱？

説不用説太明白，其實，吳國強的那封公開信，並沒有實則性解決問題的方案，有的只是他為“挽尊”做的掙扎。創業從來不易，把自己辛苦打造的品牌拱手讓人，或許也是一種選擇，但既然放手，就請徹底，在競爭日趨激烈的餐飲市場，大娘還會不會翻身？或許已經不重要了。

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參考資料：

信源綜合市界、長江商報、環球老虎財經和礪石商業評論等報道，部分圖片來源網絡