跟風茅台做醬酒，最後會留下“一地雞毛”嗎 ？_風聞

4月13日，《狐姐的酒局》第一期開播！圍繞“醬香熱是趨勢還是泡沫？”這一熱點話題，來自業界、媒體行業的7位嘉賓同台交流，思想碰撞！

直播熱度達到20萬+，更有幸運網友獲得了搜狐送出的直播好禮。

《狐姐的酒局》定位為酒業圈首檔綜藝脱口秀，未來將針對行業熱點話題，繼續展開激烈、犀利的討論，為行業帶來不同的觀點和聲音。

美食美酒作家、前《南風窗》總編輯朱學東：醬酒熱會不會像芯片行業一樣，最後成為一地雞毛？

作為一個消費者，我跟各位其他嘉賓不太一樣，我不是專業人士，作為一個個人。我喝酒還是蠻多的，我常常把我酒桌上喝的酒，當成是分析白酒行業的一個非常重要的指標。

這兩年我的酒桌上出現了很多茅台鎮的有名的、沒名的醬酒，過去這些醬酒相對品牌會比較集中，這兩年品牌除了茅台以外，其他的都已經比較分散。

當然我個人濃香、清香都喝，我不會像有些人，喝了醬酒以後什麼酒都喝不下去了，我是一個什麼酒都能喝的人，當然我還會挑一些品牌。

對於“醬香熱”，我的看法是：第一，資本對於醬酒，在茅台巨大的誘惑力，或者高市值的引導下，很多人對酒的興趣越來越大，進入這個行業的人會越來越多，就像我看到的，身邊很多人都去投了酒廠。第二，這些年茅台的品牌優勢也帶動了醬酒行業的熱潮。第三，我們還有很多普通的消費者，存在一種跟風效應。

醬酒好並不等於其他的好，這一次我看到糖酒會的新聞的時候，也是蠻吃驚的，因為我知道在此之前有很多資本早就進入了醬酒行業，只不過這兩年沒有做大規模的宣傳。

我自己的醬酒的銷量，其實是每個月都在遞增，這個是一個比較直觀的感覺，所以醬酒熱是肯定的，但是會不會像芯片行業，最後成為一地雞毛？我不是很樂觀。

因為這個行業很容易出問題，尤其食品行業，所以我還是比較信任品牌。所有的朋友問我的時候，我都會説要相信這些年中國白酒行業技術的進步，一定要相信品牌酒、規模酒廠的酒，還有除非説這款酒是你自己在做，你自己最好的朋友在做，能夠掌控它的質量過程。

為什麼我説醬酒熱可能也會成為一地雞毛？因為醬酒的工藝也好，醬酒的儲量也好，得用糧食去做，好的糧食都被誰拿走了呢？能不能做到所有的產品都是很好的產品，我自己不太樂觀，所以我跟茅台的朋友討論的時候，也會提醒，萬一有一塊就出了問題，受影響的不會是茅台這些大品牌，一定會是其他的中小醬酒企業。

海納機構總經理、中國酒業協會常務理事呂鹹遜：醬酒熱是趨勢，不是現象，更不是泡沫。

今年的春糖被某些人稱為叫做醬酒春季糖酒會。從糖酒會來看，醬酒的確熱，並且是火熱。從我個人觀點上來講，很明確，我認為醬酒熱是趨勢，不是現象，更不是泡沫。

可以從三個角度來看。

第一，從數據來看，醬酒2020年大概以8%的銷量，搶佔了中國白酒26%的銷售收入；從廠家的來看，佔有了39.7%的利潤。所以從醬酒佔中國白酒的銷量來看，數據還是比較低的，只有8%，它的量再翻到一倍或者佔到20%，儘管依然不是一個主流香型，也撼動不了濃香型主流香型的地位，但可想而知，對整個行業利潤的影響是相當大的。

從中國主流香型的發展來看，叫米清濃醬，實際上是一個從簡單到複雜的過程。

中國米香型也有好酒，清香性也很好，像汾酒，濃香型，像五糧液、像洋河、像瀘州老窖等這樣的名酒，也依然都很好。所以到醬酒的時候，實際上它依然也很好，但從量的比例上來看，醬酒依然有擴量的空間。

第二，醬香型型未來繼續熱下去，消費者的需求在哪裏？這是核心。不能從傳統供給端來看，更要從需求端來看。

它熱在哪裏？我認為有兩個驅動力，第一點，醬酒的全國化，到全國醬酒化，需要一個過程。

現在行業內公認的，醬酒好的市場只有5個，貴州、河南、廣東、山東、廣西，這是真正火熱的市場。

還有25個市場，要慢慢熱。有些市場甚至是慢熱型的，你像地產酒比較強的市場是慢熱型的，所以這是需要過程的，這是一個趨勢，這也是一個力量。

第二點，醬酒未來會成醬酒高端化，到醬酒全民化，或者叫醬酒的大眾化。

不僅僅是高淨值人羣需要喝醬酒，實際上我認為，中國人民的美好生活是可以多喝一點好醬酒的。

當然，不僅僅是醬香型有好酒，濃香型也有好酒，清香型也有好酒，馥郁香也有好酒，芝麻香也有好酒，清香型也有好酒，米香型也有好酒，它是各有其美，應該各表其美，美美與共。

第三點，要從醬酒未來的一個演繹過程來看，我認為會分三個階段。

第一個階段，醬酒熱的前場本質上是茅台熱，是飛天茅台，既具有消費屬性，又有收藏屬性，還有投資屬性，這是飛天茅台的熱，帶來了茅台醬香系列酒的熱，帶來了習酒的熱，所以前半場醬酒熱的本質實際上是茅台熱。

醬酒應該感謝飛天茅台，感謝茅台股份，中國白酒都要感謝茅台，因為茅台為中國白酒打開了價格的天花板。

現在來看，目前好多人説是不是醬酒熱進入了下半場？我認為遠遠不到。現在是前場往中場轉移的一個過程。

醬酒熱的中場是什麼？是渠道熱。因為醬酒是高成本、高價值、高價格，它能給渠道提供高利潤，這形成了一個消費者常識和認知。

我也認為好的濃香性白酒，好的清香型白酒，好的馥郁香酒也是高成本的，但是很多消費者現在更信醬酒的高成本，所以它能夠起到提供高利潤，高利潤，讓這麼多的渠道商參與進來，這使得醬酒熱就會在漲潮。

醬酒熱的下半場什麼時候才會開啓？必須是叫做消費端的熱，它本質上是品質熱。

品質教育了更多的消費者，讓大家更容易區分好酒，區分差酒，區分大品牌酒和小酒廠的酒，消費者會去選擇了高品質、高性價比的酒的時候，這才是真正的醬酒熱。

所以醬酒熱會分前場、中場、後場，現在實際上是前場向中場剛剛轉，所以醬酒熱是趨勢，不是現象，這是我的觀點。

釣魚台食品生物科技有限公司董事總經理兼CEO趙建斌

醬酒熱是趨勢還是泡沫？我非常認可呂老師的觀點，醬酒熱是發展趨勢。釣魚台食品生物科技有限公司佈局標準，也是戰略方向。

我們從2015年就開始做三件事情，第一是建標準，第二是搭平台，第三是做扶貧。這三塊我們從2015年一直到現在，一直貫穿於整個公司的發展過程中。

在標準領域，2016年時，我們一直在跟國際、國內，建立我們國家自己的標準化體系，以及國際標準化體系。

釣魚台產品標準的體系，也在國際上發出了中國第一個國際化標準聯盟，是跟聯合國還有6個國家機構在德國慕尼黑髮出。

當時只想解決國際跟國內食品的通道問題，走出去引進來。因為我們中國有好多食品在對方國家都是沒有標準的，也並不是我們產品的問題，是由於我們在對方國家沒有標準，或者標準不統一，對方國家沒有辦法接收我們產品。

在2019年我們在涉足醬酒行業時，我們也是堅持以釣標來去生產、釀造醬酒。

緊接着我們就會考慮到一個問題，大家一直説醬酒熱，我看到一個數據，現在茅台鎮整個基酒儲能20萬噸，當這種趨勢再往前走，20萬噸能支撐多長時間？

因為大家都知道，醬酒需要3到5年的生產週期，所以在未來應該説醬酒是一個品質的競爭。

未來醬酒第一要堅持品質，第二要有一個好的品牌，第三，要有基酒。這三點來説缺一不可。

這樣的話才能讓品牌的醬酒能有持續性，能發展兩年、三年，以及更長時間。所以在這種分析的背景下，我們希望把我們釣魚台標準體系運用到醬酒當中，從紅櫻高粱的種植端標準化，到釀造的標準化，再到產出的標準化。

我們更希望是，我們佈局的不是一年、兩年、三年，而是在三年、五年、十年，甚至更長時間的佈局。

因為對於我們來説，我們也不希望急功近利去做這個事情，更希望穩紮穩打，每走一步，給消費者帶來安全高品質的好酒。

北京玉葉康寶商貿有限公司 鄢奎平

我原來是一個傳統的酒商、代理商，在集團的推動下，從2016年開始，我們就進行了一些品牌孵化。

我們自己是酒商，做產品的時候，首先肯定對趨勢的判斷有一定的把握。我們選擇了跟釣魚台合作，把這款產品不管是從顏值到品質都做好了最好。

更重要的是我們經營的理念不一樣，因為我一直是做乙方，給廠家賣酒，當我在做甲方的時候，我們要考慮到乙方的需求。

現在經銷商不容易，我們如何能夠保證經銷商能夠賺錢，開心的賺錢，有尊嚴的賺錢，可能是我們一直在努力的。

所以我們的成功，更多的跟我們的合作伙伴共贏。當然醬酒確實是一個利潤比較豐厚的行業。

特約主持：瞭望智庫食品健康研究中心主任王先知

媒體人天生就有一種警惕性，對所有的熱度都保持冷靜，因為做媒體這些年，酒行業也見證了酒行業上一波的低谷，到這一波的高潮。

我還清晰地記得2012年時，酒行業最火的時候，茅台當時也是一瓶難求，那會價格炒得也很高，到3000塊左右，但是後來因為八項規定出台之後，2013年很快進入冰點。

所以説2013年、2014年、2015年這三年，可能是整個中國高端酒都比較痛苦三年，但是後來慢慢的復甦，整個形勢又發生好轉，可能最近五六年又一直往上走，可以説截止到目前基本上達到一個高潮期。

現在醬酒基本上無人不談，行業無人不説。當一個社會現象到了一定程度，就像當大媽都在談論炒股的問題，可能就比較危險了。

聽説白酒股很火，很多人進去了，進進出出，反正前期掙了錢，後期很多人都賠了。現在大家也都知道，白酒股跌了三分之一，當然最近可能有點回暖，發展呈現波浪式。

我們是這樣看，我個人的觀點是可能高潮已到，後半場進入白銀時代，也不能説一下就坍塌，我認為可能整個的增長速度不可能那麼快。這幾年衝的確實太滿了，它可能需要一個喘氣的階段，需要緩衝的階段。

包括醬酒，我覺得還是分類來看。年齡層次比較大的人，可能喝醬酒的確實越來越多了。但年輕人喝醬酒的話，口感還得培養，還是沒有完成。

我認為，反而像一些清香型的，像一些果酒反而越來越火了，我聽説江小白生產的梅見酒，去年賣了好幾個億，今年可能要衝10個億，他們的企業佈局還有很多。你看一些酒類的新物種，像光良，像谷小酒賣的也都不錯。

還有一些白酒針對年輕人都越來越低度化，這跟醬香是兩個不同的走向。