警惕！豬身上“最髒”的3個部位，早就該拉黑了！很多人還把它當美味！_風聞

豬蹄、豬肘子、豬頭肉等等，深受大眾的喜愛，但你知道豬身上的哪些部位不能吃嗎？

豬身上“最髒”的3個部位！

中國農業大學食品生物技術博士劉晶晶2021年4月20日在中國科協公號“科普中國”刊文指出，豬身上有三處部位的肉不可食用，即腎上腺、甲狀腺和淋巴結。①

1.“小腰子”——腎上腺

腎上腺，位於豬的腎臟前上方，即人們常説的“小腰子”，誤食腎上腺體的肉可能會引起急性中毒，臨牀表現為頭暈、頭脹、噁心、心慌、心悸、全身無力胃疼並伴有腹瀉症狀。

2. “栗子肉”——甲狀腺

甲狀腺，位於豬氣管喉頭的前下部，俗稱“栗子肉”，誤食含有甲狀腺的肉後，可能會出現心悸氣短、心律失常、頭痛耳鳴、煩躁不安、多汗噁心厭食、嘔吐、腹痛腹瀉等症狀。

3.“花子肉”——淋巴結

豬的淋巴結呈灰白色或淡黃色的疙瘩狀，分佈於豬的全身，俗稱花子肉。

淋巴結通常是豬病變轉移最明顯的地方，含有大量病菌及其產生的毒素，誤食者易患傳染病。

豬肺、豬腸、豬腦到底能不能吃？

1、豬肺灰塵多？你可能想多了！

有説法稱豬愛拱地，有很多灰塵，所以豬肺不能吃。這是真的嗎？

食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒2019年在健康時報刊文表示，如果人呼吸的空氣裏粉塵特別多，的確會進入肺部，嚴重的甚至會導致塵肺病。不過，這種疾病目前只是人身上發現，而且大都是一些需要跟大量粉塵接觸的特殊職業人羣。而絕大多數豬都不會生活在粉塵特別多的地方。豬雖然愛拱土，但它又不會把土就這樣都吸進去。所以，豬肺並不會有很多灰塵。②

2、豬腦膽固醇高？適量吃沒事！

很多人非常喜歡吃豬腦，口感嫩滑，是很多人的心頭愛，但是，會膽固醇超標嗎?

阮光鋒2019年在健康時報刊文表示，豬腦中的膽固醇含量的確比較高，每百克豬腦中的膽固醇含量高達2571毫克/100克，鮮魷魚只有230毫克左右/100克。不過，大家可能並不需要太擔心食物中的膽固醇，國際上最新研究發現，食物中的膽固醇對於心血管疾病的影響並沒有大家以為的那樣大。所以，正常吃點豬腦，比如每月2~3次、每次一兩左右，是沒問題的。②

3、豬肝重金屬多？真的，但不一定超標

平日裏，多數人想起豬肝就怕重金屬？但是，事實是如何呢？

阮光鋒2019年在健康時報刊文表示，豬肝等動物肝臟中的確有更多重金屬殘留。豬肝是豬體內最大的解毒器和毒物中轉站，進入體內的有毒有害物質，如重金屬等都是在肝臟中經過代謝、轉化、解毒並排出體外。當肝臟功能下降或有毒有害物質攝入較多時，肝臟中就會蓄積這些有害物質。我國多地對當地市售豬肝的調查發現，豬肝中的重金屬、獸藥殘留量通常都較高，不過，重金屬含量“比較高”並不意味着一定超標。

通常來説，正規購買的豬肝一般是可放心食用的。而且，豬肝中含有益健康的鐵、維生素等，適量食用對健康有利。②

4、豬血病菌多？正規途徑購買沒問題

很多人懷疑“豬血當中存在較多毒素物質，食用對人體會造成傷害”。

國家高級食品檢驗師王思露在其微信公號刊文指出，食用來源不明的、不乾淨的、存在細菌等微生物污染的豬血，必然會給身體增加傷害。

但是，對於絕大多數人而言，我們從超市或者農貿市場購買回來的“合格豬血”，只要經過嚴格的清洗和完全的加熱，其安全性完全可以保證，並不會對身體產生威脅。

換而言之，只要是“健康的豬”，它的血液質量就可以得到保證，將其洗淨、烹熟即可。③

5、蓋章的豬肉不能吃？想多了！

有時候買豬肉時會看到肉上會有藍色、紅色，圓形、長方形等各種蓋章，有的人説“蓋了章的部位不能吃”……果真如此嗎?

國家高級食品檢驗師王思露2020年在健康時報刊文指出，蓋章出廠後的豬肉，是檢疫合格和品質檢驗合格的豬肉，而且即使是蓋過章的部位，也還是可以吃的。這種印章是用食用色素做成，印章的藍色液體是食品藍檢驗標記專用液，它主要是由亮藍(着色劑)、甘油、酒精、蒸餾水以及維生素C等物質混合溶解制成的，只要專用液符合食品衞生相關要求，吃下去並沒有什麼問題。

此外，一般衞生許可部門在宰殺好的生豬上加蓋的印章是藍綠色，但有些地方也會使用不同顏色的印章。藍色印章和紅色印章僅是顏色不同，豬肉性質一樣，都是合格豬肉。所以，印章的顏色與豬肉的好壞並無關聯。④

6、黑豬肉更健康？沒太大差別！

國家高級中式烹調師樊榮輝2015年在健康時報刊文指出，由於黑山豬不飽和脂肪酸含量比普通豬肉高，偶爾嚐鮮即可，沒有必要盲目追捧。黑山豬肉的瘦肉更多，但肌間脂肪較多，使其肉質烹調時細膩香美。和普通豬肉相比，黑山豬肉的營養價值沒有太大的差別，只是口感不柴。⑤

參考資料：

①2021-04-20科普中國（Science_China）《警惕！豬身上"最髒"的3個部位，早就該拉黑了！現在知道還不晚… 》

②2019-12-20健康時報《吃肉的那些擔憂》

③2020-07-25營養師王思露（wangsilu0405）《吃豬血對人體有害嗎？70%的人都認為豬血不衞生》

④2020-01-03健康時報《蓋章的豬肉部位可以吃》

⑤2015-09-24健康時報《黑豬肉不是健康肉》