知名餐廳牛肉片中檢出“禁用色素”！關於添加劑，你一定要知道…_風聞

本文專家:王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員

本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授

對於無辣不歡的小夥伴來説，“麻辣燙”、“串串香”是不可抵擋的美味。不僅麻辣鮮香，還可以隨意搭配食材，所以它能滿足更多“小饞貓”的味蕾。

近日，四川省市場監督管理局發佈的食品抽檢不合格情況的通告（2021年第15號）顯示，一批次高新區馬路邊邊麻辣燙銷售的麻辣牛肉片檢出胭脂紅成分。

此事件發生的“核心問題”是啥？

胭脂紅雖然是一種合法的食品添加劑，但GB2760—2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中明確規定“速凍調理肉製品中不能添加胭脂紅”，該事件屬於“食品添加劑的超範圍添加”違規事件。

關於“食品添加劑”，大家總是會有許多“誤解”，通過此文，幫助大家拒絕誤區，科學看待食品添加劑。

“胭脂紅”作用是什麼？

很多人聽到“胭脂紅”後感覺很陌生，其實它是一種食品添加劑（人工合成着色劑），因為它性質穩定、色澤新鮮、成本低廉、着色力強且使用方便，所以被用於多種食品加工製作。

胭脂紅作為食品添加劑已列入《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014），允許用於調製乳、風味發酵乳、調製乳粉和調製奶油粉、冷凍飲品、果醬、可可製品、巧克力和巧克力製品以及糖果、蛋卷、調味糖漿、配製酒等食品類別。

食品添加劑需要嚴格按照國家標準中的“食品添加劑的允許使用品種”、“使用範圍”、“最大使用量”、以及“殘留量”進行添加，如果出現超範圍添加、超量添加等事情，同樣屬於違法、違規事件。

添加胭脂紅，一方面是為了“潤色”，不新鮮的原料肉當中加入胭脂紅即可以調色，增加產品的紅潤度，看起來會更加新鮮；

另一方面胭脂紅的添加也可以幫助不法商家節省成本，省去很多食品加工工序。

為什麼不能超範圍添加“胭脂紅”？

經過長期的動物實驗發現，胭脂紅等一些“偶氮染色類色素”的不合理攝入會影響機體的正常生長發育，給胃腸、骨骼、肝臟、腎臟等多部位帶去危害，甚至會誘發兒童多動症、胎兒畸形、腫瘤等問題。

當然，動物實驗並不能直接替換到人體上，目前來看還沒有由於胭脂紅、甜蜜素等甜味劑導致人體肝損傷的事件發生，也沒有確切的證據表明甜味劑的攝入會影響兒童健康、導致多動症。

而且胭脂紅本身是一種合法的添加劑，且以“劑量”為前提。

食品添加劑的使用和安全限之間存在很大的安全空間，只要在攝入範圍內，並不足以影響肝臟健康。

食品添加劑都有害？

大家一定聽到過許多“食品安全違法事件”，如蘇丹紅、三聚氰胺、吊白塊、工業明膠等“有害添加物”並不是“食品添加劑”，它們被統稱為“非法添加物”，也就是“未按照法律法規要求添加入食品的有害物質”。

這些是國家明確禁止向食品中添加的物質，食用後會給人體造成較多的危害。

而食品添加劑的使用是為了改善品質和口感（色、香、味）、延長保質期（防腐）、提升食品的營養價值、以及滿足加工工藝的需要，食品添加劑的存在對於食品工業有特殊的積極意義。

食品添加劑的“使用要求”很嚴格，它是站在人民的生命安全和身體健康角度進行規定的，只要是合法合規的食品添加劑，並依規定添加使用，對於我們並無傷害。

食品添加劑給人類創造價值的前提是需要嚴格按照國家標準中的食品添加劑的允許使用品種、使用範圍、最大使用量、以及殘留量進行添加，如果出現超範圍添加、超量添加等事情，同樣屬於違法、違規事件。

有些人總是對食品添加劑產生誤會，其實就是由於這些非法添加物的存在。食品添加劑和非法添加物本身是兩個概念，因此不必“談添加劑即色變”。

日常生活中應注意什麼？

現實生活中的確存在某些非法添加事件，所以在購買食品、選擇餐廳就餐的過程中同樣應該謹慎、小心。

1、到正規、知名且大型的連鎖超市選購“大廠家生產的食品”；

2、關注食品標籤上的信息，拒絕購買三無食品；

3、實在要在外就餐，請選擇知名度高、乾淨衞生且食品流通速度較快的餐廳就餐。

增加安全係數，為自己的身體健康把關。