陳根：二氧化碳動力學，一杯啤酒含有多少氣泡？_風聞

文/陳根

啤酒是世界上消費量最大的酒精飲料，2019年全球產量約19.1億公頃 2019年全球啤酒市場價值6060億美元，預計到2025年將接近7000億美元。

啤酒通常由四種基本成分（水、麥芽穀物、酵母和啤酒花）製成，並經過一定時間的發酵過程。在所有類型的啤酒中，淡啤酒是消費最廣泛的啤酒。淡啤酒採用冷發酵過程，然後在冷藏中熟化。瓶裝或罐裝的啤酒在氣相二氧化碳（CO2）的壓力下，因此含有一定濃度的溶解CO2。

從理論上講，在標準品嚐條件下，一杯啤酒中可能形成的氣泡是影響啤酒口感等的關鍵參數**。**事實上，二氧化碳正是使啤酒如此清爽的重要因素。當它被倒進杯子裏時，會釋放出微小的氣泡，並且它們會把味道和氣味化合物送到人們的鼻子和味蕾裏。

那麼，一杯啤酒究竟含有多少氣泡？現在，一個來自法國的科學家團隊就探究了這一問題。在這項新的研究中，法國國家科學研究中心（CNRS）的研究團隊着手回答這個問題：一瓶標準的250毫升（8.5盎司）的淡啤酒，冷卻到冰涼的6盎司，會形成多少氣泡****？

研究小組計算了倒入傾斜品脱玻璃杯的啤酒中會溶解多少二氧化碳。事實證明，要形成氣泡，玻璃本身的微觀結構中必須有微小的充滿空氣的空腔。當啤酒倒在上面時，滯留的空氣和空腔的彎曲使二氧化碳成為形成氣泡的起點。這些空腔至少需要1.4納米寬，才能形成氣泡流。

研究照片顯示，氣泡浮到表面時會變大，從而捕獲更多的氣體。當二氧化碳含量降低時，氣泡會減慢並停止。考慮到所有這些因素，研究人員估計，在這種大小的啤酒中，在這種温度下，當它變平時，應該會有20萬到200萬個氣泡釋放出來。

當前，這是一個相當廣泛的範圍，而這對大多數人來説，這可能不過是酒吧裏的一些瑣事，但研究人員認為，對二氧化碳動力學的新見解可以幫助釀酒商改進他們的工藝。