好吃的蟹是什麼蝦丨混亂博物館_風聞

　　魚蝦蟹貝是人們常用的概括海產品的詞語，但是，這四個字卻並非嚴格對應四種不同分類。比如蝦蟹的界限就沒有人們設想的那樣清晰。今天館長帶大家吃個明白，聊聊這些蝦蟹究竟都是什麼。

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　　－文字稿－

　　河蝦、海蝦、大對蝦，龍蝦、小龍蝦、皮皮蝦，梭子蟹、大閘蟹、椰子蟹、帝王蟹……面對這些讓人嘴角流出感動淚水的蝦兵蟹將，大部分人只在意它們之間的價格和口感差異，也許會擔心商販以次充好，但是很少會有人覺得自己分不清什麼是「蝦」什麼是「蟹」。瘦長長尾巴在水裏遊的，叫做蝦；扁圓沒尾巴橫着走的，叫做蟹。那麼，這種半長不寬，又有個不太大的小尾巴的傢伙，究竟是「蝦」還是「蟹」呢？

　　這個答案我們稍後揭曉，先説説是「游泳」還是橫着「爬行」：學界真的存在過「游泳亞目」和「爬行亞目」這兩個分類，這是按照動物移動的不同方式，對十足目不同物種的劃分。龍蝦、小龍蝦、以及螃蟹們被劃入了爬行亞目，而各種大大小小的蝦則被劃入了游泳亞目。

　　這樣的劃分似乎很不科學，爬行亞目的諸位無論是體形還是模樣都是千差萬別，而游泳亞目中的就相似得多（實際並不是）。然而，更科學的劃分方法反而是將「游泳亞目」繼續拆分。

　　1963年馬丁·布爾肯羅德（Martin Burkenroad）提倡廢除「游泳亞目」與「爬行亞目」的分類。他發現，除了對蝦外，其他十足目的雌性生物都會將受精卵攜帶在腹足之上。根據這個特徵，他把所有對蝦外的物種重新歸類為「抱卵亞目」（即「腹胚亞目」），而對蝦則為「枝鰓亞目」。

　　人們熟悉的明蝦（中國對蝦Fenneropenaeus chinensis）、基圍蝦（Metapenaeus ensis）、白蝦（南美白對蝦Litopenaeus Vannamei）、竹節蝦(日本對蝦Penaeus japonicus)等，都不育卵，直接把受精卵排入水中；而和它們形態上似乎沒什麼差別的「北極蝦」（Pandalus borealis）則屬於抱卵亞目，在商品售賣時還會根據是否開始育卵分成「頭籽」、「腹籽」。最晚在4.17億年前，這種是否抱卵的分別就已經產生了。

　　那麼我們吃的究竟都是什麼蝦？水產市場上最常見的海蝦一般就是各種對蝦。乾貨市場的小蝦米一般是櫻蝦科毛蝦屬(Acetes)的蝦，它們屬於枝鰓亞目，是和對蝦關係更近的不抱卵的蝦。

　　而大蝦米則種類豐富一些，有些是將普通對蝦製成蝦乾，還有些則是「磷蝦」的蝦乾。磷蝦雖然看起來只是小一號的蝦，但並不屬於剛剛提到的「十足目」，而屬於「磷蝦目」。它們與對蝦的親緣關係很遠。

　　而與其他叫蝦的動物親緣最遠的是皮皮蝦，它是「口足目」中的物種，而另一種好吃的蝦——小龍蝦，則屬於十足目抱卵亞目的鰲蝦(下目）。大龍蝦屬於十足目抱卵亞目中的龍蝦科，波士頓龍蝦又屬於十足目抱卵亞目海鰲蝦科。

　　是不是覺得非常亂？那麼我們換個角度説一遍，所有上面提到的好吃除了皮皮蝦外大都屬於「真蝦總目」，屬於這個分類的甲殼動物都擁有頭胸部融合的「頭胸甲」（carapace），也就是我們所説的蝦頭部分，而隔壁「囊蝦總目」中生物缺少這塊蝦頭，也就看起來更像「蟲」了。想必沒有人想吃屬於囊蝦總目的潮蟲、縮頭魚蝨以及大王具足蟲。

　　不過既然是最開始提到的全部生物，螃蟹自然也包括在內，也屬於「真蝦總目」，剛剛出生屬於蚤狀幼蟲期及大眼幼蟲期的螃蟹完全和小蝦無異，而再次蜕皮後長成螃蟹型的他們，螃蟹殼就是蝦頭，肚子上的臍其實是蝦尾。打開蟹臍看到的這些鬚子對應的便是蝦腹上的這些附肢，這裏也是雌蟹抱卵的地方。

　　是的，所有「螃蟹」都會抱卵，都屬於十足目的「抱卵亞目」，但是蝦的範圍就比這大得多，延伸到了整個「真蝦總目」。其實，蝦的形狀更接近這些甲殼動物的基本形態，而扁平的「螃蟹型」才是異端。但是這並不像我們往期提到的真核生物的誕生那樣，是千載難逢、僅有一次的意外。甲殼動物經歷了數次獨立的向螃蟹形態的進化，或者叫「蟹化」（carcinization）。

　　這些不同的螃蟹最晚的共同祖先可以追溯到侏羅紀早期的這種龍蝦形生物（Eocarcinus，屬於十足目中的Meiura進化枝）。

　　而後，第一次蟹化便是「短尾下目」的產生，這個分類也就是「真螃蟹」，目前發現的最早的真螃蟹化石是Eoprosopon蟹，它作為短尾下目的早期物種，看上去仍然非常像一隻龍蝦，但是已經有了摺疊的腹部。

　　而短尾下目的姐妹類羣是異尾下目。這些物種有不對稱的腹部，把尾部卷在螺殼中的寄居蟹正是異尾下目的代表物種。事實上，在這一進化枝上所有非短尾類的物種都被劃歸至了異尾下目，它們確實有共同點，但是差異也不小。而這些不同生物中，瓷蟹、石蟹、澳洲寄居蟹、椰子蟹等都獨立完成了蟹化。

　　趨同演化是很常見的現象，比如翼龍和恐龍中的鳥類就分別獨立演化出了翅膀。但是比起佔領天空這樣顯而易見的優勢，把尾巴變短究竟有什麼吸引力？

　　首先能想到的是，將身體疊起來，看起來只剩一塊完整的頭胸甲，螃蟹能夠更好地躲避天敵。儘管它們不再能像蝦一樣依靠有力的尾巴快速遊動，但扁平的身體使它們能更好地隱藏在縫隙之中。

　　但是，螃蟹形態也不一定就比蝦的形態有優勢，只不過蝦和蟹的身體能夠適應不同的環境，發揮不同的功能。開頭沒有揭曉答案的這隻動物屬於「蛙蟹」，儘管在具體分類上仍存在爭議，但是人們都認可其屬於「真螃蟹」，也就是「短尾下目」。但是蛙蟹卻在「蟹化」後經歷了「去蟹化」（decarcinization）的過程，不再摺疊腹部。

　　一種解釋是，它們的身體變化和在沙中挖洞的生活方式相關。事實上，它們挖洞時附肢的運動方式和另一種同樣過着潛沙生活的遠房親戚——異尾下目的假螃蟹「蟬蟹」十分相似，這也是另一種趨同演化。甚至，這種趨同演化也不是什麼特例，在各種螃蟹中，「去蟹化」也獨立發生了至少七次了。