火鍋店從營業難度到成本開支，都比炒菜館來得容易，劣幣驅逐良幣不是正常的事嗎？_風聞

【本文來自《為什麼現在中餐行業的火鍋越來越多，而炒菜越來越少？》評論區，標題為小編添加】

好多原因的：

第一：炒菜館需要好廚師，好廚師要陪切菜，執料，等等下手幾個人，好鞍配好馬，好的爐頭，消防，衞生，整一個廚房， 需要花多少錢？光好廚師一人，每個人的開支都不少。

第二：廚師一般水平穩定，但是總有特別昏的時候，菜的味道變了，引發客人的不滿啊，什麼的，每個人都經歷過吧?上去次覺得味道不錯，這次去味道差了，是不是？

第三：對於餐館經營者而言，廚師就是招牌，所以需要維繫跟廚師的關係，不然廚師跑了，一時半會找不到頂替怎麼辦？餐館還開不開？有時候生死繫於廚師一人（此條不適用於大餐館）。

第四：現炒的餐館對於食材的要求高，對於從業人員更是體力勞動的考驗，起早摸黑，，成本大，也沒多少人願意幹，增加營業困難。

第五：接應第四條，火鍋食材沒幾樣是新鮮的，都是冷酷儲存。通過火鍋的調料掩蓋了食材的鮮味，所以其實現在大眾對於美食的品鑑能力，有一説一其實是低於上一輩的人的。火鍋其實也是快餐的變種，仔細想想是不是那麼一回事？

綜合所述：火鍋店從營業難度到成本開支，都比一眾現炒的餐館來得容易，劣幣驅逐良幣不是正常的事嗎？當成本開銷越來越大的今天，現炒餐館如果不是大企業，一般在市區範圍內很難維持，光租金開銷都這麼大了。

所以看到很多美食節目， 很多好吃的東西往往在郊外，市區內還能維持的，多數都是陳年老店或者大企業。市區內還能看到多少現做的餐館？真的難維持。以我廣州為例：3月份琶洲120平方的樓面鋪，租金3萬左右，上樓的話很多，也差不多1.5萬。120平方的餐館，大嗎？很小了。再大，租金該是多少大家有個度。而且還是琶洲，不算最旺的地方，沒有廣交會的日子其實也挺冷門。如果算到旺的地方，北京路一圈，珠江新城一圈，又是多少啊？

所以作為廣州人，假如要吃點什麼老廣味，開車去個番禺荔灣，穿街走巷很正常，身子不惜去到南沙白雲