在文和友排位50000桌的人，腦子正常嗎？_風聞

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　　這個五一，不知道你堵在了哪裏？

　　反正有不少人堵在了文和友的門口。

　　《瀟湘晨報》報道，長沙文和友等位排了7600多桌。

　　“建議早上排號，或許可以蹭到一份宵夜。”

　　但7600多號“真不算啥”。

　　清明節前，深圳文和友的隊從河這邊排到了河那邊。

　　開業當天，從中午11點到下午5點半，排號系統顯示已經超過50000號。

　　其中光茶顏悦色的快閃店排隊就超過3萬號，一杯奶茶代購炒到了200塊。

　　有網友戲稱説：有這排隊時間，都夠去一趟長沙了。

　　文和友是啥？咋這麼多人排隊？

　　用一句話來概括，文和友就是用市井風格裝修出來的特色美食文化街，80%的店鋪是餐飲，但也不只能逛吃逛吃。

　　比如文和友長沙店，不僅還原了20世紀80年代老長沙的社區，裏面還有復古的迪斯科舞廳、照相館、理髮店、泡腳城、獨立書店，甚至長沙市民政局還在裏面辦了一個婚姻登記處。

　　文和友的各種細節做得超出一般人的想象：陽台外面掛着晾曬的衣服，電視裏放着《還珠格格》，收音機放着以前的新聞，衣櫃裏掛着衣服，住户形式的包廂裏一切生活物品齊備，甚至可以在牀鋪上躺下來，完全營造出有人生活的社區模樣。

　　時尚包裹着復古，復古透着煙火氣，煙火氣又蒸騰出時髦感。

　　當然，這樣的佈景也給網紅們營造了無數打卡拍照的空間。

　　在小紅書上，文和友打卡攻略筆記數以萬計。

　　長沙文和友在“兩微一抖自媒體”的曝光量累計超過60億次，而文和友聲稱自己從來沒投放過硬廣，很多明星甚至還“自發”為文和友“代言”：

　　剛建好時候周杰倫就發ins誇這裏是個有趣的地方、湖南衞視的綜藝《元氣滿滿的哥哥》首站選址文和友，“浪姐”容祖兒今年五一現身文和友，張藝興MV在文和友的“永遠街”取景……

　　而文和友老闆文賓也算個“神人”，是一個可以穿着褲衩背心，和馬雲、汪涵談笑風生的人。

　　中間這位就是文賓

　　大家這麼愛逛文和友，一個很現實的好處就是，這裏可以一站式集齊打卡+拍照+老字號美食，省去了在當地走街串巷和打車奔波的麻煩。

　　但就在去年，文和友在廣州開出第二家店的時候，引來當地罵聲一片。

　　而清明節開出第三家深圳店的時候，當地人又直呼“真香”。

　　很快，北京三里屯和南京秦淮河就會迎來它的第四、第五家店。

　　文和友到底是什麼？它想幹什麼？它的老闆為什麼要搞這麼個“怪胎”出來？它是不是就是個販賣情懷炒作復古的“美食街房東”？

　　文和友的故事，還得從“文”賓和他的朋“友”們説起。

　　01

　　4歲那年，文賓的父親去世了，母親也不在身邊，他從小就在長沙的坡子街上混，因為家裏窮，初中沒畢業他就早早出來工作了。

　　2010年夏天，文賓22歲，辭去了湖南永通的汽車4S店一份薪水不錯的職位，拿着五千塊的啓動資金，在坡子街擺起了路邊攤。

　　這5000塊，其中兩千塊做了一輛流動車，兩千塊準備食材，幾百塊做了一面招牌，起名“犀利排骨”——當時小攤販很少有人會花錢做招牌，但文賓覺得，要讓更多人知道，必須有個招牌。

　　那時候的他過着晨昏顛倒的生活，早上6點去買菜，9點去睡覺，下午3點起牀，吃一碗粉，住在租的房子裏，成箱的菜品搬上搬下，下午5點出攤，陪客人喝8小時的酒，直到凌晨4點送走最後一個客人，6點回家，把串串好，睡覺。

　　靠着精確控制火候的油炸技術，和三種特別研製的蘸醬，犀利排骨大受歡迎，別的人一晚上擺攤掙三四百，他能掙三四千，但他只睡3個小時，“做夢都在做串串。”

　　除了被城管追，他最害怕的就是被女朋友發現他在擺攤。

　　家人朋友都不支持他，認為這是不體面的工作，女朋友發現後“果然”跟他分手了：“我不想和擺路邊攤的人在一起。”

　　幾年以後一次出攤，他撞上了前女友，兩人對視了一秒鐘，女生一扭頭，假裝沒看到，大步走開。

　　文賓説那一刻，他“想把串串穿到心裏，去炸掉”。

　　除了掙錢，擺攤並不能給他帶來足夠的意義和快樂。

　　擺到第十個月，他不開心了，每天用酒來麻痹自己：“我證明了我自己又怎麼樣呢？那不是我的事業。”

　　直到他迎來了一位名叫楊千軍的客人。

　　老楊是攤上的熟客，但他還有一重身份，長沙的香腸老闆，供應着100-200個攤位的香腸。

　　老楊給文賓指了條“明路”：開公司，發工資，早晚一天喬布斯。

　　一開始，文賓斷然拒絕了，他的第一反應是：“你有點寶（長沙話：你有點傻），滾吧。”

　　但楊千軍沒放棄，每天開着麪包車來光顧文賓的攤子，跟他吃夜宵喝酒，才終於打動了文賓。

　　為什麼那麼多攤主，老楊偏偏相中了文賓？老楊説他跟那幾百家攤販不一樣，文賓一直在聊的都是渠道銷售和品牌問題。

　　2011年，二人在坡子街附近的人民路開了一家小店，5個夥計。排隊吃“炸炸炸”的人從太平街頭排到街尾，文和友品牌也應運而生，一年淨利50萬。

　　文和友什麼意思呢？就是文賓和他的朋友。

　　到2014年，文和友龍蝦館開張，盤下了一家造紙廠舊址，2000多平，150張桌子，排2-3小時的隊是常有的事，一天流水二三十萬。

　　在那家龍蝦館裏，他們開始試驗超級文和友的“迷你版”，在龍蝦館裏引入了4家老商户。

　　而這個店到2018年被徵收，夷為平地，後來變成了萬達國際廣場。

　　因為排隊而出名，文賓受邀參加了《天天向上》，之後謝霆鋒的《十二道鋒味》等節目又相繼邀請文和友，“一個文和友，半個娛樂圈”的名聲也漸漸傳開。

　　短短几年，他抓緊一切機會，一步步做火了油炸社、龍蝦館、大香腸、臭豆腐、MĀMĀCHÁ。

　　文賓在工作之餘喜歡“竄街、遊巷子、到處竄來竄去”，吃遍了長沙的美食老字號，而他一直在想：“我們是否可以把飯店做成一個小時候生活經歷的社區？”

　　但他手頭積攢的資源，還不足以完成這件事。

　　這時，文賓迎來了第二位貴人，也是做香腸的，但這次規模不一樣了。

　　唐人神，湖南最大的農牧企業和肉製品企業，中國製造業500強企業裏排名第399，2018年給文和友注資7000萬，雙方成立了聯合品牌“文和唐”。

　　一根文和友老長沙大香腸，通過全國近300家門店，年產值已經超過2個億。

　　通過各種單品爆款的積累，以及外部注資，“超級文和友”的究極體也漸漸浮出水面。

　　文和友團隊花1個億裝修，“爆改”了海信廣場，在4層高的商場裏塞下了7層、2萬平米的空間。

　　但這一切的幕後操盤手並不是文賓，而是文和友聯合創始人、總經理翁東華，一個念舊的長沙人。

　　02

　　翁東華從小就出生在長沙的西長街，跟着爸媽經歷了十幾次搬家，從小媽媽把他當女兒養，留着他各種扎辮子、穿健美服、花裙子的照片，而他也在搬家中養成了收集舊物件的習慣。

　　他長大以後，家裏人搬了新的大房子，媽媽卻説要回到鄉下老家，甚至為不能如願變得有點抑鬱，他問媽媽為什麼。

　　媽媽説，樓下那個奶奶死了我才認識她家。

　　媽媽想要有交流、有温度的鄰里社區，她希望大家在電梯裏相遇時不要那麼嚴肅。

　　而他跟爸爸也眼看着，他從小吃到大的家門口的一碗“工農兵米粉”，在一週之內化為廢墟。

　　他決定用自己的方式“逆轉”這一切。

　　“我們從來沒有覺得我們是做餐飲的，我們只是在利用餐飲而已。”

　　他把自己生活過的、長沙已經消失的4條街道，“復刻”到了長沙的超級文和友裏。

　　比如，這其中就包括他從小就在家門口玩的“西長街電遊室”。

　　説超級文和友是翁東華的“盜夢空間”，並不誇張。

　　而他復原這一切的方式，就是“撿破爛”。

　　他花了數年時間，到長沙各個被拆遷的房屋舊址，尋找到一個個元素，尋找過去這片土地上生活過的人的物證。

　　他需要跟爺爺奶奶攀關係，“讓他們把家裏的東西給我，我給他們換新的，你給我個老收音機，我給你個新的彩電”，另外一些物件則直接用錢購買。

　　然後他一車車地拖回、編號、排序……之後再重新組合，“建一個小小的物件博物館。”

　　他收集了超過100萬件的物件、器皿、傢俱、照片，把這些物件完整保存在倉庫裏。

　　再把這些“腐朽”變成文和友裏一個個看似“不經意間”就被複原的角落。

　　翁東華不只做了“場景”，他也把真實的“人”和“生活”做了進去。

　　廖奶奶（廖娭毑）原來是坡子街的裁縫，現在是文和友的老員工，就生活在文和友裏面。

　　翁東華把其中一棟小房子分配給她使用，她的日常就是上班時巡邏、做飯，看孫子學英語，下班就去河邊頭跳舞鍛鍊。

　　而在對待商户上，文和友説服的所有商户，都是0店租拎包入駐，店面裝潢、物業水電費等都由文和友承擔，而文和友會從商户營收中抽取一部分作為分成（有説是20-30%的）。

　　70多歲的董順桃老人原來在老街賣臭豆腐30年，起早貪黑，每月利潤只有3000元，而後帶着她始於1985年的四大缸滷水，加入了文和友。

　　為了把手藝傳承下來，董大姐甚至還學會了做教學PPT，跟她學習過炸臭豆腐的有上百位徒弟，帶着臭豆腐走出了湖南，甚至走進了聯合國。如今她的臭豆腐店已經開到500家，年利潤可達600萬元。

　　而除了吃吃喝喝，春晚上“消失”多年的大兵也在文和友的笑工場裏演出。

　　文賓説，他要做“餐飲界的迪士尼”。人們來這絕不只是為了吃，也是為了拍照，為了享受不同場景的娛樂性。

　　可以説，文和友在長沙的成功堪稱“完美”，但如此獨一無二又帶有深刻個人色彩的設計，能走出長沙嗎？

　　果然，他們在廣州“吃癟”了。

　　翁東華團隊也花了兩年時間蒐集廣州的各種老物件，做出了廣州文和友。

　　但沒想到“拆掉圍擋那天，有很多人停留在外圍看，看到他們停留，我是開心的，但我聽到他們討論説，‘這裏居然還有這麼一大片舊房子沒有拆？什麼時候拆呀？”

　　有廣東的網友表示：“這樣破舊的地方，出門左轉到崗頂、棠下等廣州的城中村就有很多，而且更真實。

　　在廣州這個老城區還沒有“消失殆盡”的城市，文和友似乎介入得“早了點”。

　　而很多廣州網友對裏面的美食也並不買賬。很多入駐品牌在廣州街市上一抓一大把。

　　“基圍蝦瀨尿蝦又大又靚，真的不知道小龍蝦有啥好吃？

　　火了3個月以後，廣州文和友客流就開始減少，後來更爆出風筒輝等知名商家相繼退出。

　　原來的盲公丸變成了陳添記，粉面鋪變成了涼茶鋪耕田公，姐妹髮廊易主怪書書店。

　　到了深圳，文和友鉚足了勁也要“扳回一城”，連“時間就是金錢，效率就是生命”這樣的經典口號也做了還原。

　　而經過5萬份問卷調研，深圳文和友決定不用小龍蝦，而是選用“千年蠔鄉”沙井生蠔作為深圳店的主打菜品，推出了全新的美食品牌“深生蠔”。

　　然後就有了從清明到五一的火爆景象。

　　目前誰也不能確定，文和友在深圳會是“曇花一現”還是能在廣東“逆風翻盤”。

　　但可以確定的是，文和友模式像一條鯰魚，給中國的商業地產界開掘出一條全新的道路。

　　03

　　一直以來，文和友都是“戴着鐐銬跳舞”。

　　它的商業形態，導致它只能複製一套“輸出懷舊”的開店法，卻不能把“長沙店”本身生搬硬套。

　　在廣州老街巷的“殼子”裏賣湖南小龍蝦，廣東人不買賬。

　　那文和友真正可複製的“方法論”是什麼呢？

　　首先，大家早就厭倦了千篇一律的商場和美食街。

　　一個最典型的例子就是文和友“擠走”了大食代。

　　2020年7月，超級文和友在廣州太古匯正式開業，而地處商場負一層的大食代卻貼出了告示：結束營業。

　　傳統商圈在今天面臨兩大難題：怎麼留住人（本地人+外地人）？怎麼留住胃？

　　是個人都知道，餐飲才是中國商圈的流量之王，遠超服裝、影院和百貨。

　　那你有沒有想過，為啥美食街一般都開在商場的頂層（或負一層）？

　　因為餐飲有個特點：人流大，客單價低。

　　人流大的生意，可以給其他人流小的生意“帶流量”，你為了吃個新店，不得不上樓，吃撐了再下樓逛一逛，完美。

　　一般來説，商場的一樓租金最高，樓層越高租金越低，具體是：1F>2F>3F>4F>BF（地下）>5F。

　　而商場一層店租最高的鋪面，一般都租給承租能力最強的奢侈品牌；愛馬仕、LV不來？那就給快時尚；ZARA、優衣庫不來？那就給化妝品；歐萊雅、雅詩蘭黛不租？那就給珠寶首飾。

　　至於門口，一個星巴克/Costa，配一個肯德基/麥當勞，沒有為什麼，標配。

　　所以很多年來，全國，甚至世界各地，隨處可見的“商圈”生意都是這麼做的，所有人都覺得“順理成章”。

　　為什麼中國餐飲品牌拿不到一樓的位置？有人會説：因為中餐沒有好的品牌能“頂得住”。

　　而文和友打破了這一點，而且它不僅霸佔一層，還一口氣吞下幾層，並且80%的店鋪都是餐飲。

　　無論是長沙海信廣場，還是廣州太古匯，這種開店模式都顛覆了過去幾十年中國商場學習西方模式的“固定套路”。

　　這樣“霸蠻”的開店靠什麼圈住的“人和胃”呢？

　　首先，文和友在裝修上必須和普通的商超和步行街區分開，或者説，它每個場地必須能喚起所在城市人的懷舊興趣。

　　而和洋快餐連鎖不同的是，它的餐飲也必須因地制宜，既要地道，又要稀缺（外面較難吃到），還不能店店雷同。

　　一旦在裝潢上偷懶，跟長沙店雷同，或者挑選美食不用心，就很容易翻車。

　　這些既是文和友“一着不慎就捱罵”的軟肋，也同樣可以是它走遍天下的鎧甲。

　　文和友的海量人流是怎麼來的？一靠街，二靠吃，三靠快——“翻枱王”海底撈的翻枱率3.3次/天，文和友的翻枱率可以到10次一天，因為海底撈是火鍋正餐，文和友選的多是快餐。

　　看似歲月靜好的文和友，跟一些狼性公司的“末位淘汰制”一樣，每3個月對合作商户做一次評估，營收過低的商户就會面臨被“後浪”頂替的激烈競爭。

　　而更讓很多“內行”大跌眼鏡的是，傳統的商場，最怕一樓“堵塞交通”，讓擁擠不堪的客流打消了客人們上樓的慾望。

　　文和友反其道而行之，比如把一樓全部給了老字號美食。

　　堵在大門口的人怎麼辦？正好，不用打廣告了，用人流吸引人流，用排隊製造排隊。

　　所以就不難理解，為什麼萬科的鬱亮會帶着團隊到長沙文和友來調研。

　　鬱亮説：“看商業地產，首先不會看長沙；即便到了長沙，也不會先看海信廣場；但因為文和友開在這兒，效果還這麼好，所以我們決定來看看。”

　　過去中國有很多商業地產，在跟星巴克這樣的外資品牌談入駐的時候，幾乎沒有太多話語權，外資很強勢，而中方用不掙錢、甚至倒貼錢的方式“上趕着”跟人家合作。

　　文和友向全國商業地產從業者證明了一件事，那就是我們還有另一種活法，一種不必依附外資品牌的活法。

　　過去四十年的改革開放，我們習慣了把西方的商場、超市、影院、連鎖餐飲一股腦地複製粘貼到中國一二三四五線城市裏去。

　　從第一家麥當勞肯德基，到各地不斷興建的百貨大樓，這條路徑上無數從業者的思維出現了巨大的慣性，認為連鎖的、標準的、規模化的，就一定是好的、摩登的、先進的。

　　但結果是，大部分百貨大樓，平時店員都比顧客多。

　　而對商業地產的反思、顛覆和再造，其實是中國完成本土“消費升級”的重要一環。

　　線上消費，中國已經走在了世界前頭。那線下呢？

　　人總要走出家門，去和真實的人聚集，去體驗工作之外的生活——到哪裏去？

　　文和友模式開闢了一種可能性——無論線上多麼發達，今天的線下依然有辦法，把中國人大規模地聚集起來。

　　一年在文和友消費過的人次能達到400多萬。

　　想象一下，如果你把整個文和友看做一個巨大的線下APP，它是不是正在完成互聯網公司每一款APP在一開始都夢寐以求的階段——獲客？

　　當年文和友跟長沙海信廣場溝通時，對方答應給文和友很優惠的租金，但條件是：每天帶來不少於1萬人的客流——通過數筷子的方式清點人頭。

　　這些人為了等一桌百來塊的小龍蝦，可能就會去海信廣場其他樓層的愛馬仕逛一逛。

　　獲客之後，怎樣把人沉澱為黏性用户，怎麼把“人”變成錢，是接下來文和友和商圈地產持續深挖的事情。

　　有這樣幾個可能的方向，文和友已經在實踐中：

　　在線下，文和友一面跟喜茶等品牌聯名，不斷推出周邊產品；

　　文和友臭豆腐博物館裏的文創產品

　　一面將自家的龍蝦館（在一線城市直營，）在二三線城市開放加盟，未來3年要愛全國開100家店；文賓還計劃在五年內，把大香腸品牌做成文和友大家庭裏第一個上市公司。

　　來源：窄門餐眼

　　文和友還孵化出MĀMĀCHÁ、六點左右手打吐司、拙藝麪點……全線入局小吃、宵夜、茶飲、烘焙、早餐、正餐市場，餐飲品類實現全天候覆蓋。

　　他們還打算推出中間層的標準店，即微縮版超級文和友，同樣挖掘地域市井文化，面積兩到三千平，在二三線城市開1000家。

　　而在線上，文和友開了旗艦店，月銷過千的品種比比皆是。

　　文和友自己都承認，店中店的超級文和友還不如單賣小龍蝦的坪效（每平米產值）高。

　　文和友一家單獨的龍蝦店，1400平，一年營收能超過1個億，坪效超過7萬塊/平米。

　　“但是那一個多億幹得再好，也只是一個生意特別好的飯店”。

　　而長沙文和友2萬平米一年營收是4個億，合2萬塊/平米的坪效。

　　北京的商場之王SKP，去年坪效能達到9.8萬元/平米，超級文和友是它的五分之一。

　　即便如此，依然有資本給它投出上億規模的資金——他們一定不是指望它的小龍蝦和生蠔，而是看到了吃吃喝喝背後真正的商業價值。

　　作為以單一主題（舊城區街道）貫穿整個商場的主題體驗型商業體，文和友在我國算是“第一個吃螃蟹”進行商場場景革命的創新者。

　　説真心話，任何一家文和友，或者任何一家復古美食文化街的“退潮”甚至“倒掉”，我認為都不是什麼大不了的事情，每個企業都有自己的壽命。

　　更何況，年輕的文和友不構成城市文化本身，它只是對城市文化的復刻。

　　但我從文和友身上看到了一點，就是有中國人在認真思考，人需要怎樣的消費場所？

　　如果讓我猜的話，是不是有這樣一種可能，文和友（模式）可能成為中國眾多“商圈地產”煥發新春的**“一級火箭”。**

　　看待文和友，不能把它看成一座座城市只是“拆了老城區，又在商場裏攢了一個老城區出來”這麼簡單。

　　文和友“拯救”長沙海信廣場珠玉在前，全國更多的“商業廣場”同樣渴望着他們自己的“文和友們”。

　　文賓想用5年時間在全國大城市開20家左右的超級文和友，而長沙作為樣板市場，僅僅是一個開始。未來，超級店將在北、上、港以及洛杉磯、倫敦、東京等國際大都市與遊客見面。

　　而類似的餐飲文化街正出現在全國各地，文和友也面臨着更多競爭對手的挑戰：

　　在合肥，有罍街；在珠海，有“昔時記”；在重慶，有“四十七樓大排檔”……

　　當全世界都在忙着複製沃爾瑪和Costco的時候，可能只有中國人還在琢磨，怎麼把店越開越大的同時，還要倒逼自己每家店的每個角落都是獨一無二的。

　　希望中國的“文和友們”不是網紅美顏相機裏的曇花一現，因為中國人是時候開始定義，屬於我們的大消費時代了。

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　　參考資料：

　　紅餐網：《湖南人不懂廣州文化？超級文和友的擴張之路有硬傷》

　　品玩：《文和友，一家超級排隊綜合體》

　　遠川商業評論：《揭秘文和友：怎樣用排隊創造排隊》

　　羣島Archipelago：《超級文和友：超級符號化的城市地標》