北京最被低估的美食之地,它必須有姓名!_風聞
福桃九分饱-福桃九分饱官方账号-同名微信公众号:futaojiufenbao。2021-05-06 21:48
眾多北漂聚居的京通交界,一向沒什麼好吃的。
高碑店、傳媒大學、雙橋,向北直到褡褳坡站、黃渠站所在的朝陽北路,附近點外賣的踩雷率,一般能達到60%以上。
於是,當社畜們從三里屯、CBD、國貿拖着肉身挪回出租房,發現周圍質量最穩定的餐館,只有金拱門和開封菜,這種折磨,日復一日。
難道,他們註定是北京美食的棄兒?
並不。每一個假日,在此間的東北方向,總有一羣人因美食相聚——

這裏的食物,不僅京味兒十足,甚至五環內的人們,都未必能享受同樣的口福。
(心急想看探店視頻的,可以直接拉到最後!)

幾年前,地鐵6號線常營站,最出名的東西有兩種:
一是龍湖北京長楹天街購物中心,二是自首都機場不斷劃破上空的班機。

▲此處應該有灰機,可是沒拍到
直到“常贏三兄弟涮肉”“李小老燒餅”日益走紅,更多人才發現了清真美食的隱秘角落。

北京的清真食品,一直有兩個特點:一是聚集性強,容易形成美食街;二是隨便吃吃都不會差。
常營清真寺北牆,就集結了七家清真小吃店——
這段距離總共一百米長,比起聲震北京的牛街,規模差了很遠。

麻雀雖小,但五臟俱全,這裏集中了北京清真小吃最擅長的領域。
每家店鋪,各有所長,偏偏又都不貴。於是,人們買東西都如囤貨,幾大袋子往家拎。
李小老燒餅是這裏唯一可以堂食的店,然而外帶的隊伍,永遠比堂食還洶湧。

▲交錢領票,進門開吃!
無他,這裏有北京東部最好吃的芝麻醬燒餅。買幾個坐下,再要一碗羊雜湯,加辣椒香菜,燒餅一撕,盡情享受噴香:
分層細密,層層沾滿芝麻醬,沒有白心,鹹香撲鼻,是老北京燒餅的本色。

燒餅夾牛肉,清真小館都有,而他家的特色,是麻醬燒餅包肉餡——夾麻醬的面劑子,包上牛肉大葱餡兒再烤,香透了。

至於那碗風靡一時的羊雜湯,是飽弟吃過性價比最高的:用料足夠、湯清味濃,臟器的濃香和湯料的清香,組成了另一種味道,一碗過癮,才十塊錢。

旁邊的安記熟食,飽弟認認真真吃了三年,想囤熟肉就一溜煙跑過去。

今年春節前,飽弟就趕上了大隊人馬,前頭老兩口愣買了1500塊的東西,提了兩座塑料袋大山,給飽弟急得汗都下來了——等會還趕火車吶!
“還有買一萬多的吶!”店主阿姨説,那天來一小夥子,要帶給一大羣親戚,恨不得搬空小半家店,後頭排隊的頭髮都豎起來了。

吃過的,都願為他家瘋魔一回:燻雞、醬牛肉、燻鴿子、松肉、炸素丸子……聞名遠道而來的,哪樣都不想捨棄,結果全抱一座肉山回家,慢慢吃。

第一次去,如果實在吃不多,一定試試醬牛肉和燻鴿子。在北京的熟肉裏,一生必吃一次,不誇張。
醬牛肉全選小腱子,燉到極爛,牙口不好的老人都能吃個痛快。

要是剛出鍋熱乎的,切都不用切,上手撕開,汁水橫流,忍不住抓下一小塊肉筋,連着淋漓熱湯一口吸入……滑潤的口感,不是隨便什麼醬肉就比得了。
燻鴿子小小一隻,皮薄脂厚,肉嫩得一嚼連渣都不留。嫌不過癮,根根肋條一絲肉也不放過,脖子啃完,骨頭縫都透香。


松肉最實誠,兩層油皮裏頭,除了牛肉餡沒別的;最神奇的是炸素丸子,十塊錢買一大包,敞開口放幾天都脆,比肉都香!

他家最難得的是,可以抽真空包裝代寄,有愛吃的,跑到三亞都能吃上。

老話説,“回回兩把刀,一把賣牛肉,一把賣切糕”。除了熟肉,清真小吃數糕點有名。
在常營,凱益齋、尹芳齋兩家最全,要什麼有什麼。

戴眼鏡的張老太坐鎮凱益齋,是北京清真糕點的百科全書。
然而進店沒人看老闆,都盯着那一桌子年糕,黃米的白米的小棗的豆沙的,太扎眼了。

尤其新做的黃米年糕,填滿蜜棗大芸豆,一盆扣上,壯觀燦爛如金山。

切一片掂在手裏,磚一樣沉:

要趕上剛出鍋的炸糕,再飽也忍不住買一個嚐嚐,真有家裏人多的,拎上十個八個回去敞開了吃。

店鋪實在不大,樸素如同90年代小賣部,但它顯然不需要任何裝飾:
饊子麻花,蛋卷排叉,咯吱盒、麒麟酥、驢打滾、豌豆黃……連同京糕年糕切糕桂花綠豆糕,硬生生壘起三面噴香的高牆。



聽過沒聽過的北京清真點心,只要地球上還有,老太太準保給你掏出一袋來。
這裏的糕點,始終保存着實誠的古風。張老太説:“這粽子,每個裏頭必須有三個棗兒!”一剝開,還真是。

▲這粽子也就手心大小
小碗切糕,豆餡是自己做的:

聊着聊着,老人家掏出了一袋壓箱底的寶貝:麻花。

棗紅色與別種不同,特意炸老,艮脆極了,輕輕一掰應聲二段,炸透了,每一股都是空心的——

過去讀梁實秋先生《燒餅油條》,講老北京燒餅夾麻花,當時不信:麻花就夠結實了,夾燒餅再吃,豈不硌牙噎人?
要是這種麻花,誰也不會拒絕,不但口感爽快,嚼起來,聲動十里。

隔壁尹芳齋糖火燒最出名,飽弟買這個從來不去別家。

一進門,找火燒多少費點事,櫃枱上一溜長龍,全是各色點心。

來的時候還趕上了現炸排叉,堆成一座鮮黃酥脆的山。

很多人初來北京,看到糖火燒心裏直嘀咕:北京人過得真糙,芝麻醬燒餅摻上紅糖做小點兒,就當點心吃!
然而吃了一遍,最愛往家帶的還是糖火燒,因為好吃,出了北京還沒有。

入口香甜綿軟,芝麻醬紅糖味濃郁,是糖火燒的基本。尹芳齋家的,則勝在個頭小巧,兩口一個,發揮又穩定,極少吃出硬芯。

當然最好的條件,是比通州的糖火燒鼻祖大順齋,多少近一點——你很難為一口糖火燒專程跑趟通州,但在常營,就是捎帶手的事兒。

何況,尹芳齋本就有更多好東西。最驚喜的,永遠是薩琪瑪。
光澤如琉璃,一掰開直拉糖絲,還不是最爽的。一入口,它是脆的——超市袋裝的“XX記”,不會有這種口感。
飽弟認為,這更接近薩琪瑪的本色:它原本是滿族祭品,又是馬幫駝隊、騎兵獵手的乾糧,高油高糖、紮實耐貯,才該是它最初的模樣。

▲滿滿都是油與糖的膠着
同一條街上,伊錦齋的元宵最火,一到正月十五準有人排隊;
品味齋的醬牛肉貨真價實,真能吃出醬豆來;
佳倫的白水羊頭羊雜碎,連同牛蹄筋顫巍巍直髮亮,誰路過都忍不住帶點兒……
然而,一座常營,何止這些啊。


在常營,清真飲食是一種生態,想吃什麼,都給你安排得明明白白。
比如,這裏的牛羊肉店,只有牛街能比:
一進門,整扇半扇的牛羊肉掛着,一股生猛。

櫃枱後頭,現穿羊肉串的,剔羊腿的洗羊肚的,一應俱全,也有生丸子生松肉,買回去自個兒炸着吃。

現切的羊肉片,定做好了盒子放在冰櫃裏,全寫着店名和電話號碼。


▲雪花牛肉太帶勁了
不論你想怎麼吃,這裏都能提供一切。每家肉鋪都掛滿了各種火鍋調料,想在家裏燒烤,連烤爐子、鐵籤子都賣你!

▲這個”其他類“驚到飽弟了

▲真的有燒烤架賣!
至於怎麼吃、怎麼用,就問店裏人,個個是行家。
不願在家吃?飯館更多得是。常贏三兄弟老店就在這兒,已經是北京涮肉的頂流,肉好量又大,價錢還不貴。

▲從前常贏三兄弟的招牌,現在換了
想吃羊蠍子?蘆月軒、老誠一鍋,最火的幾家羊蠍子連鎖,不但常營都有,做得還格外好。
沒辦法,“外來户”在常營競爭激烈,老牌連鎖紫光園,也把最大的分店開在這兒。從此,常營人吃烤鴨再不去別處了。
想吃韓式烤肉?也有味道不錯的,就是沒有大肉罷了;清真麻辣燙也有,還帶燒烤,專等晚上開業。
甚至想吃麪包西點,這裏都有一家俄麗婭。別家蛋糕用明膠,是大棒骨熬的,老闆改用魚皮熬膠,讓信教的朋友也能開懷享用。


常營這地方,從來都不是旅遊景點,也從沒有景點食物的那些麻煩——對這裏的人來説,美食就是生活而已。
那麼,常營是怎麼成為今天這樣的呢?

關於常營的誕生,有一種流傳最廣的説法:
元朝末年,明朝開國大將常遇春掃北,打到通縣時,留下八姓回族軍卒建村屯田,此處就得名“常營”。

© 《明代開國英烈傳》
很多説法認為,常遇春是位回民英雄,説他開創了此間回族聚居的歷史,並非空穴來風,而常營清真寺,也確實是明代就有了。
然而,好吃的常營,沒有一家老字號。
這幾家店,沒有開出四十年的。然而,他們卻做出了比老字號還悠久、還靠譜的味道。

常營成為今天的常營,要從2007年,常營回族鄉改造回遷開始。
當年的郊區,終於被北京迅速擴張的城市化納入,必然要改頭換面。鄉里在清真寺北牆建了一片門頭房,把當地一些有名的小吃集結起來。
於是,安記熟食帶着幾十年的祖傳本事來了;從前走街串巷賣切糕粽子的張老太,開起了凱益齋;賣糖火燒的尹芳齋,也從清真美食重鎮通州,一路東來……

▲凱益齋的麒麟酥,如今沒幾家做了
此前,他們的手藝從未屬於廟堂和神壇。誰都不是傳承數百年的名店,誰也沒揹着“文化遺產”的偶像包袱。
他們的味道和本領,從民間學來,藏身於街巷,到今天最多的常客,仍然是隻認味道的當地老百姓。
於是,當老字號們為了順應時代、保障質量抓耳撓腮,或乾脆破罐破摔、店大欺客時,常營的人們依然可以從容,不緊不慢地去保持不變。

與其説是扛起大旗的“堅守”,倒不如説,就是小老百姓們的習慣。
真想為北京留一份美味,也不用費多大心思,去看看民間的生機,就夠了。有生機,就不會有死地。
所以,有時間去常營嚐嚐老味道吧——
趁它還年輕,還保持着六百歲的青春。
參考資料:
[1]張冀南.常營回族鄉失地農民就業問題研究[D].中央民族大學,2012.5.
[2]劉宇鑫.常營鄉將建大型居住區[N].北京日報,2007.7.3.