北京最被低估的美食之地，它必須有姓名！_風聞

　　眾多北漂聚居的京通交界，一向沒什麼好吃的。

　　高碑店、傳媒大學、雙橋，向北直到褡褳坡站、黃渠站所在的朝陽北路，附近點外賣的踩雷率，一般能達到60%以上。

　　於是，當社畜們從三里屯、CBD、國貿拖着肉身挪回出租房，發現周圍質量最穩定的餐館，只有金拱門和開封菜，這種折磨，日復一日。

　　難道，他們註定是北京美食的棄兒？

　　並不。每一個假日，在此間的東北方向，總有一羣人因美食相聚——

　　這裏的食物，不僅京味兒十足，甚至五環內的人們，都未必能享受同樣的口福。

　　（心急想看探店視頻的，可以直接拉到最後！）

　　幾年前，地鐵6號線常營站，最出名的東西有兩種：

　　一是龍湖北京長楹天街購物中心，二是自首都機場不斷劃破上空的班機。

　　▲此處應該有灰機，可是沒拍到

　　直到“常贏三兄弟涮肉”“李小老燒餅”日益走紅，更多人才發現了清真美食的隱秘角落。

　　北京的清真食品，一直有兩個特點：一是聚集性強，容易形成美食街；二是隨便吃吃都不會差。

　　常營清真寺北牆，就集結了七家清真小吃店——

　　這段距離總共一百米長，比起聲震北京的牛街，規模差了很遠。

　　麻雀雖小，但五臟俱全，這裏集中了北京清真小吃最擅長的領域。

　　每家店鋪，各有所長，偏偏又都不貴。於是，人們買東西都如囤貨，幾大袋子往家拎。

　　李小老燒餅是這裏唯一可以堂食的店，然而外帶的隊伍，永遠比堂食還洶湧。

　　▲交錢領票，進門開吃！

　　無他，這裏有北京東部最好吃的芝麻醬燒餅。買幾個坐下，再要一碗羊雜湯，加辣椒香菜，燒餅一撕，盡情享受噴香：

　　分層細密，層層沾滿芝麻醬，沒有白心，鹹香撲鼻，是老北京燒餅的本色。

　　燒餅夾牛肉，清真小館都有，而他家的特色，是麻醬燒餅包肉餡——夾麻醬的面劑子，包上牛肉大葱餡兒再烤，香透了。

　　至於那碗風靡一時的羊雜湯，是飽弟吃過性價比最高的：用料足夠、湯清味濃，臟器的濃香和湯料的清香，組成了另一種味道，一碗過癮，才十塊錢。

　　旁邊的安記熟食，飽弟認認真真吃了三年，想囤熟肉就一溜煙跑過去。

　　今年春節前，飽弟就趕上了大隊人馬，前頭老兩口愣買了1500塊的東西，提了兩座塑料袋大山，給飽弟急得汗都下來了——等會還趕火車吶！

　　“還有買一萬多的吶！”店主阿姨説，那天來一小夥子，要帶給一大羣親戚，恨不得搬空小半家店，後頭排隊的頭髮都豎起來了。

　　吃過的，都願為他家瘋魔一回：燻雞、醬牛肉、燻鴿子、松肉、炸素丸子……聞名遠道而來的，哪樣都不想捨棄，結果全抱一座肉山回家，慢慢吃。

　　第一次去，如果實在吃不多，一定試試醬牛肉和燻鴿子。在北京的熟肉裏，一生必吃一次，不誇張。

　　醬牛肉全選小腱子，燉到極爛，牙口不好的老人都能吃個痛快。

　　要是剛出鍋熱乎的，切都不用切，上手撕開，汁水橫流，忍不住抓下一小塊肉筋，連着淋漓熱湯一口吸入……滑潤的口感，不是隨便什麼醬肉就比得了。

　　燻鴿子小小一隻，皮薄脂厚，肉嫩得一嚼連渣都不留。嫌不過癮，根根肋條一絲肉也不放過，脖子啃完，骨頭縫都透香。

　　松肉最實誠，兩層油皮裏頭，除了牛肉餡沒別的；最神奇的是炸素丸子，十塊錢買一大包，敞開口放幾天都脆，比肉都香！

　　他家最難得的是，可以抽真空包裝代寄，有愛吃的，跑到三亞都能吃上。

　　老話説，“回回兩把刀，一把賣牛肉，一把賣切糕”。除了熟肉，清真小吃數糕點有名。

　　在常營，凱益齋、尹芳齋兩家最全，要什麼有什麼。

　　戴眼鏡的張老太坐鎮凱益齋，是北京清真糕點的百科全書。

　　然而進店沒人看老闆，都盯着那一桌子年糕，黃米的白米的小棗的豆沙的，太扎眼了。

　　尤其新做的黃米年糕，填滿蜜棗大芸豆，一盆扣上，壯觀燦爛如金山。

　　切一片掂在手裏，磚一樣沉：

　　要趕上剛出鍋的炸糕，再飽也忍不住買一個嚐嚐，真有家裏人多的，拎上十個八個回去敞開了吃。

　　店鋪實在不大，樸素如同90年代小賣部，但它顯然不需要任何裝飾：

　　饊子麻花，蛋卷排叉，咯吱盒、麒麟酥、驢打滾、豌豆黃……連同京糕年糕切糕桂花綠豆糕，硬生生壘起三面噴香的高牆。

　　聽過沒聽過的北京清真點心，只要地球上還有，老太太準保給你掏出一袋來。

　　這裏的糕點，始終保存着實誠的古風。張老太説：“這粽子，每個裏頭必須有三個棗兒！”一剝開，還真是。

　　▲這粽子也就手心大小

　　小碗切糕，豆餡是自己做的：

　　聊着聊着，老人家掏出了一袋壓箱底的寶貝：麻花。

　　棗紅色與別種不同，特意炸老，艮脆極了，輕輕一掰應聲二段，炸透了，每一股都是空心的——

　　過去讀梁實秋先生《燒餅油條》，講老北京燒餅夾麻花，當時不信：麻花就夠結實了，夾燒餅再吃，豈不硌牙噎人？

　　要是這種麻花，誰也不會拒絕，不但口感爽快，嚼起來，聲動十里。

​　　隔壁尹芳齋糖火燒最出名，飽弟買這個從來不去別家。

　　一進門，找火燒多少費點事，櫃枱上一溜長龍，全是各色點心。

　　來的時候還趕上了現炸排叉，堆成一座鮮黃酥脆的山。

　　很多人初來北京，看到糖火燒心裏直嘀咕：北京人過得真糙，芝麻醬燒餅摻上紅糖做小點兒，就當點心吃！

　　然而吃了一遍，最愛往家帶的還是糖火燒，因為好吃，出了北京還沒有。

　　入口香甜綿軟，芝麻醬紅糖味濃郁，是糖火燒的基本。尹芳齋家的，則勝在個頭小巧，兩口一個，發揮又穩定，極少吃出硬芯。

　　當然最好的條件，是比通州的糖火燒鼻祖大順齋，多少近一點——你很難為一口糖火燒專程跑趟通州，但在常營，就是捎帶手的事兒。

　　何況，尹芳齋本就有更多好東西。最驚喜的，永遠是薩琪瑪。

　　光澤如琉璃，一掰開直拉糖絲，還不是最爽的。一入口，它是脆的——超市袋裝的“XX記”，不會有這種口感。

　　飽弟認為，這更接近薩琪瑪的本色：它原本是滿族祭品，又是馬幫駝隊、騎兵獵手的乾糧，高油高糖、紮實耐貯，才該是它最初的模樣。

　　▲滿滿都是油與糖的膠着

　　同一條街上，伊錦齋的元宵最火，一到正月十五準有人排隊；

　　品味齋的醬牛肉貨真價實，真能吃出醬豆來；

　　佳倫的白水羊頭羊雜碎，連同牛蹄筋顫巍巍直髮亮，誰路過都忍不住帶點兒……

　　然而，一座常營，何止這些啊。

　　在常營，清真飲食是一種生態，想吃什麼，都給你安排得明明白白。

　　比如，這裏的牛羊肉店，只有牛街能比：

　　一進門，整扇半扇的牛羊肉掛着，一股生猛。

　　櫃枱後頭，現穿羊肉串的，剔羊腿的洗羊肚的，一應俱全，也有生丸子生松肉，買回去自個兒炸着吃。

　　現切的羊肉片，定做好了盒子放在冰櫃裏，全寫着店名和電話號碼。

　　▲雪花牛肉太帶勁了

　　不論你想怎麼吃，這裏都能提供一切。每家肉鋪都掛滿了各種火鍋調料，想在家裏燒烤，連烤爐子、鐵籤子都賣你！

　　▲這個”其他類“驚到飽弟了

　　▲真的有燒烤架賣！

　　至於怎麼吃、怎麼用，就問店裏人，個個是行家。

　　不願在家吃？飯館更多得是。常贏三兄弟老店就在這兒，已經是北京涮肉的頂流，肉好量又大，價錢還不貴。

　　▲從前常贏三兄弟的招牌，現在換了

　　想吃羊蠍子？蘆月軒、老誠一鍋，最火的幾家羊蠍子連鎖，不但常營都有，做得還格外好。

　　沒辦法，“外來户”在常營競爭激烈，老牌連鎖紫光園，也把最大的分店開在這兒。從此，常營人吃烤鴨再不去別處了。

　　想吃韓式烤肉？也有味道不錯的，就是沒有大肉罷了；清真麻辣燙也有，還帶燒烤，專等晚上開業。

　　甚至想吃麪包西點，這裏都有一家俄麗婭。別家蛋糕用明膠，是大棒骨熬的，老闆改用魚皮熬膠，讓信教的朋友也能開懷享用。

　　常營這地方，從來都不是旅遊景點，也從沒有景點食物的那些麻煩——對這裏的人來説，美食就是生活而已。

　　那麼，常營是怎麼成為今天這樣的呢？

　　關於常營的誕生，有一種流傳最廣的説法：

　　元朝末年，明朝開國大將常遇春掃北，打到通縣時，留下八姓回族軍卒建村屯田，此處就得名“常營”。

　　©  《明代開國英烈傳》

　　很多説法認為，常遇春是位回民英雄，説他開創了此間回族聚居的歷史，並非空穴來風，而常營清真寺，也確實是明代就有了。

　　然而，好吃的常營，沒有一家老字號。

　　這幾家店，沒有開出四十年的。然而，他們卻做出了比老字號還悠久、還靠譜的味道。

　　常營成為今天的常營，要從2007年，常營回族鄉改造回遷開始。

　　當年的郊區，終於被北京迅速擴張的城市化納入，必然要改頭換面。鄉里在清真寺北牆建了一片門頭房，把當地一些有名的小吃集結起來。

　　於是，安記熟食帶着幾十年的祖傳本事來了；從前走街串巷賣切糕粽子的張老太，開起了凱益齋；賣糖火燒的尹芳齋，也從清真美食重鎮通州，一路東來……

　　▲凱益齋的麒麟酥，如今沒幾家做了

　　此前，他們的手藝從未屬於廟堂和神壇。誰都不是傳承數百年的名店，誰也沒揹着“文化遺產”的偶像包袱。

　　他們的味道和本領，從民間學來，藏身於街巷，到今天最多的常客，仍然是隻認味道的當地老百姓。

　　於是，當老字號們為了順應時代、保障質量抓耳撓腮，或乾脆破罐破摔、店大欺客時，常營的人們依然可以從容，不緊不慢地去保持不變。

　　與其説是扛起大旗的“堅守”，倒不如説，就是小老百姓們的習慣。

　　真想為北京留一份美味，也不用費多大心思，去看看民間的生機，就夠了。有生機，就不會有死地。

　　所以，有時間去常營嚐嚐老味道吧——

　　趁它還年輕，還保持着六百歲的青春。

　　參考資料：

　　[1]張冀南.常營回族鄉失地農民就業問題研究[D].中央民族大學,2012.5.

　　[2]劉宇鑫.常營鄉將建大型居住區[N].北京日報,2007.7.3.