只要每天吃230克富含硝酸鹽的綠葉菜 ，就能大大降低心血管疾病風險_風聞

心血管疾病是全球發病率和死亡率排名第一的疾病。據數據顯示，我國心血管疾病發病率居高不下，現已有患病人數為3.3億，每5位死亡者中有2人死於心血管病。

因此，確定預防心血管疾病的循證策略是全球研究的重點，其中一個重要策略就是最佳飲食干預策略。

近日，發表在**《歐洲流行病學雜誌》上的一項研究中，來自澳大利亞伊迪斯考恩大學（ECU）領導的國際研究團隊發現，每天吃一份富含硝酸鹽的蔬菜，就能大大降低患心臟病的風險。**

此前已有研究表明，蔬菜中的膳食硝酸鹽可以提升線粒體的效率，提高運動表現；還有研究還表明，水果和蔬菜的攝入量越高，對心血管功能和糖尿病越有益處，而且還能降低脂肪肝變性的風險。

這項新研究旨在確定蔬菜硝酸鹽（主要的膳食硝酸鹽來源）是否與較低的血壓和心血管疾病風險有關。為此，研究人員調查了參與丹麥飲食、癌症與健康研究的53150名年齡52至60歲參與者的數據，他們在基線時沒有心血管疾病。

研究人員使用全面的蔬菜硝酸鹽數據庫評估了他們的硝酸鹽攝入量。蔬菜硝酸鹽攝入量的平均為59毫克/天，非蔬菜硝酸鹽攝入量為平均15毫克/天。蔬菜硝酸鹽來源的主要蔬菜單品是萵苣（41%）、土豆（22%）、芹菜（10%）、胡蘿蔔（5%）和菠菜（3%）。

在23年的隨訪中，有14088人罹患心血管疾病。

研究人員發現，與蔬菜硝酸鹽最低攝入量（平均23毫克/天）的參與者相比，中到最高攝入量（平均59-141毫克/天）的參與者患心臟病的風險會降低12%至26%。

他們還發現，在基線時服用和未服用抗高血壓藥物的個體中，蔬菜硝酸鹽攝入量與收縮壓和舒張壓劑量反應關係曲線呈反比。最高攝入量的參與者基線收縮壓降低了2.5mmHg，舒張壓降低了1.38mmHg。

此外，研究人員發現，硝酸鹽攝入量最高的參與者更有可能是女性、身體質量指數（BMI）較低、有運動習慣、不吸煙、有較高的教育程度、有較高的收入、高血壓風險較低以及患糖尿病的風險較高。他們也更傾向攝入更多的蔬菜、水果、粗纖維、類黃酮以及更少的加工肉類。

此前，研究人員認為，這些疾病通過某些相似的機制聯繫在一起，其中氧化應激導致受損的一氧化氮信號傳導，而該信號對於心臟代謝功能具有重要作用。在飲食中，攝入更多的硝酸鹽可以轉化為一氧化氮和其他生物活性氮。

因此，這項研究增加了更多的證據，將綠葉蔬菜與改善心血管健康聯繫起來。

研究通訊作者、ECU營養研究所的首席研究員Catherine Bondonno博士説：“我們的研究結果表明，只要每天吃一杯（約230克）生的（或半杯熟的）富含硝酸鹽的蔬菜，人們就可以大大降低患心血管疾病的風險。其中，外周動脈疾病風險降低最多（26%）。而且，我們沒有看到攝入更多富含硝酸鹽的蔬菜能帶來進一步的益處。”

Bondonno補充説："大家不需要服用補充劑來提高自己的硝酸鹽水平，因為研究表明，每天一杯（約230克）的綠葉蔬菜就足以獲得預防心血管疾病的益處。”

她強調説，混合綠葉蔬菜是可以的，但不要把它們榨成汁。因為榨汁的蔬菜會失去果肉和纖維。

論文鏈接：

https://link.springer.com/article/10.1007/s10654-021-00747-3