陳根：高鹽飲食破壞免疫細胞，科學提出新見解_風聞

文/陳根

鹽作為日常食物的重要組成部分，對身體的內環境平衡有非常重要作用。攝入過量的鹽往往會導致許多的心血管系統和腎臟相關疾病。

2019 年著名醫學雜誌 Lancet 發表 2017 年全球疾病研究系列報告，指出全球不良飲食相關的死亡中，有三大因素分別為高鹽飲食，全穀類攝入不足和水果攝入不足。其中，****高鹽飲食除了引起心血管相關疾病，同樣也會誘導自身免疫性疾病的發生，如近年來發病率激增的多發性硬化症（MS）。

近日，發表在美國心臟協會（AHA）旗下的《Circulation（循環）》上的一項新研究中，來自德國亥姆霍茲聯合會馬克斯·德爾布呂克分子醫學中心（MDC）Dominik Müller教授領導的研究團隊就探究了鹽是如何影響免疫系統功能的機制。

研究人員通過體外細胞實驗，以及兩項獨立的臨牀研究闡明瞭高鹽飲食對人類單核吞噬細胞線粒體功能的影響，闡明血液中的鈉離子含量（血清鈉）的微小變化都會抑制線粒體的活性，從而引發對免疫細胞的不利影響。

早在2015年，Müller領導的一項研究發現，血清鈉升高後會影響單核吞噬細胞（MNP）的活化和功能，MNP是巨噬細胞的前體。巨噬細胞是人體免疫系統的重要組成細胞，它可以吞噬細胞殘片、垃圾，消化病原體，發揮“清道夫”的作用。

在這項新研究中，Müller團隊研究了細胞外鈉離子濃度的變化，模擬循環和組織的改變如何影響人類和小鼠單核吞噬細胞（MNP）的早期代謝、轉錄和功能適應。

他們在實驗室裏觀察了暴露在高濃度鹽中單核細胞和巨噬細胞的代謝情況後發現，僅僅三個小時就出現了變化：高鹽破壞了呼吸鏈，導致細胞產生的三磷酸腺苷（ATP）大幅減少並消耗更少的氧氣。

ATP是身體的通用燃料來源。當它不能在單核細胞內有效產生時，這些重要的免疫細胞就不能正常成熟。而正是通過破壞這一機制，鹽可以引起正常免疫系統功能的改變。

在進行這些體外實驗的同時，研究人員還着手在人類受試者中研究這一機制。一個實驗涉及健康受試者吃了一個含有10克鹽的比薩餅。在進食後3小時和8小時，對受試者進行了抽血。

研究人員在研究血樣中的單核細胞時發現，在吃了高鹽含量的比薩餅三小時後，線粒體的活動被抑制了。但到了八小時後，線粒體基本恢復了正常。也就是説，過量的鹽攝入可能會急性影響線粒體的活動，但只是暫時的。因此，對免疫功能的任何長期破壞可能只有通過長期的高鹽攝入飲食習慣才會變得明顯。

當前，高鹽飲食對人體健康的影響仍在進一步的研究中，剋制鹽分的攝入是健康膳食的重要一步。營養專家建議成年人每天最多攝入5到6克。這一計算包括隱藏在加工食品中的鹽。