央視曝光！配料表少了這3個字，你買的麪包都是假的…_風聞

本文專家:張崢，蘇州大學營養與食品衞生學博士

很多人的早餐標配都是麪包，起牀後習慣性來兩片，似乎已成為開啓新一天的鑰匙。

麪包，不僅口味美、方便攜帶，也易保存。

目前市面上的麪包種類也是琳琅滿目，全麥麪包、裸麥麪包、粗糧麪包、甜點麪包……

特別是全麥麪包，一度受到大家的追捧，央視的曝光更是引起大家的熱議。

不同麪包的成分大不相同，對身體造成的影響也不同。

如何區分全麥麪包和普通麪包呢？全麥麪包一定更健康？

這篇文章仔細説説關於選麪包，趕緊跟上看！

普通、全麥麪包有啥區別？

市面上的麪包，按照原材料可分為普通白麪包（普通吐司麪包）、全麥麪包、裸麥麪包和甜點麪包等。

普通麪包，由麥類去掉麩皮和胚芽後的胚乳製成的，也是最常見的吐司麪包之一。

全麥麪包，由全麥粉製作的麪包，包含了麥類的麩皮和胚芽。由黑麥粉或者黑麥粉與全麥粉製成的則是黑麥麪包，也稱裸麥麪包。

此外，還有一類在普通麪包的基礎上混合其他穀物或蔬果的混合型麪包。

甜點類麪包，在製作麪包時加入了糖、黃油和鹽等成分，這類麪包更像是甜品。

全麥麪包比普通的更健康？

外觀

與經典的普通白麪包不同，全麥麪包的全麥粉中含有麥類的外殼，顏色呈深褐色，空隙較大，偶爾可見細碎的麩皮。

黑麥麪包顏色則較全麥麪包更深，呈暗灰色。

口感

普通白麪包，質地較軟，是麪包中是口感最佳的一種。

全麥麪包，口感細膩、略帶穀物的香氣，但質地較硬，口感較粗糙，吃起來略有嚼勁。

裸麥麪包，比全麥麪包纖維素含量更高，質地更粗糙，甚至有喇喉嚨的口感，細品有淡淡的酸味。

甜點類麪包，由於糖和脂肪的加入，口感上比前幾類麪包更為豐富。

營養的差別

全麥麪包較普通白麪包最突出的營養成分在於其富含B族維生素、維生素E、膳食纖維、礦物質和不飽和脂肪酸等。

這些營養成分主要存在於麥類的麩皮和胚芽中，全麥粉在生產時保留了麥類的麩皮和胚芽。

但在碳水化合物、蛋白質和脂肪含量上全麥麪包則要低於普通白麪包。

所以，綜合看來，全麥麪包比普通麪包更健康一些。

長期吃麪包有什麼危害？

由於麪包營養成分的不同，對健康的影響也會有所不同。

全麥麪包和裸麥麪包：膳食纖維和不飽和脂肪酸等營養成分含量豐富，可增加飽腹感，促進胃腸蠕動，減緩血糖升高速度。

因此，更適合肥胖、血糖病等需要控制體重和血糖的人羣。

但總體上來説，麪包營養成分較為單一，最主要的營養成分為碳水化合物。

長期單一的食用麪包，不利於身體健康，建議搭配牛奶、蔬菜、水果等食物以獲得較為全面的營養。

為了提高麪包的健康附加值，市面上很多商家會標註全麥麪包的字樣以吸引消費者，但實際上，你買到的可能並不是真的全麥麪包。

那又該如何進行分辨呢？

如何分辨真假全麥麪包？

首先，要想買到正宗的全麥麪包，必須學會看配料表。

全麥麪包，要求全麥粉在麪包原料裏含量是佔首位的。

如果配料表裏排名第一位的成分是小麥粉，那即為普通白麪包。

如果麪包配料表裏出現白砂糖、奶油和雞蛋，這種則是甜品類麪包。

特別提醒：在購買時需要注意麪包保質期，儘量挑選沒添加防腐劑、保質期短的麪包。

麪包該如何保存？

考慮到麪包含水量較高，為防止腐敗變質，應低温乾燥保存，同時注意封口，以防止麪包水分蒸發，影響口感。

如果可以麪包更適宜冷凍保存，食用前再用微波爐加熱下，可以更好的還原麪包風味。

此外，全麥和裸麥麪包不飽和脂肪酸含量較高，在保存時比普通白麪包更易發生氧化酸敗，所以在保存時更易注意全麥麪包的保存條件。

綜上所述

購買真正的全麥麪包

一定要認準3個字

全麥粉

且排在首位

擦亮眼睛看配料表

遠離假面包！