“網紅”零食水很深，三隻松鼠、良品鋪子該如何“把握”？_風聞
蓝莓财经-客观深度的财经分析2021-05-11 10:58
原因是市場監管總局組織食品安全監督抽檢中，對飲料、酒類、糕點、炒貨食品及堅果製品、餅乾水果製品、肉製品、水產製品、特殊膳食食品、食糖、茶葉等23大類食品378批次樣品進行抽查檢測時，檢查出12大類食品、20批次樣品不合格，而三隻松鼠赫然在列。
近年來人們對零食的消費能力逐步攀升，同樣的對零食安全問題也格外關注。今年3月份良品鋪子也有爆出雞肉腸出現質量問題，去年年末也有三隻松鼠、鹽津鋪子、董小姐3款薯片丙烯酰胺過高的問題爆出，頻頻出事的零食品牌們究竟怎麼了？
安全成了新鋭零食品牌股價下跌的原因？
拿這次的三隻松鼠來説，其被檢測出的問題的是開口松子的過氧化值（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標準規定達到了2.2g/100g。
而根據《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，熟制堅果與籽類食品（除葵花籽外）中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.50g/100g。
雖然食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等，此次三隻松鼠超標4倍的數值確實值得警惕。
究其原因倒也不是產品刻意為之，根據《四川省市場監督管理局關於對4批次食品核查處置情況的通告（2021年第5號）》，造成該批次產品抽檢不合格的原因為上級經銷實際履行人運輸過程中未按產品包裝標示的要求存放。
事後三隻松鼠表示在第一時間召回該批次產品，並開通售後專線全天候為消費者辦理相關售後事宜，配合市場監管部門的調查，對供應商出廠環節、自身分裝及物流倉儲環節、經銷商轉運銷售環節等開展全面排查，出廠檢測均顯示合格。
而良品鋪子此前的雞肉腸問題中，良品鋪子經過系統的調查、召回、審核後，也有着先百倍賠償，後在用户反應稱想要接受公開道歉後，也公開發表了道歉信的舉措。
其實我國也出台了一些列政策及法規促進健康食品行業的標準化和發展，標準與懲罰也相對嚴格。之前廈門一家公司就因生產經營的酵素梅、水晶酵素凍、益生菌酵母軟糖中添加匹克硫酸鈉，被廈門市市場監督管理局食品安全監管行政處罰。
可以見得，如今國內的零食安全問題是用户、市場監督、企業自省三方面的協同重視，各零食品牌也都對此格外上心。
畢竟安全是食品行業的首要任務，對於新鋭零食品牌來説，“食品安全”是生產企業頭上懸掛着的一把達摩克里斯之劍，若不能保證食品安全，那麼將意味着所有的營銷都將付諸東流，況且在近兩年的發展中，新鋭零食品牌的日子並不算好過。
根據天眼查APP數據顯示，截止至發稿前，三隻松鼠估值約為203.91億元，而良品鋪子估值約為197.45億元，且從2020年5月10日至2021年5月10日的股價來看，三隻松鼠從75元左右跌到了50元左右，而良品鋪子從55元左右跌到了49元左右。
綜合一年的情況來看，三隻松鼠與良品鋪子估值互相持平，各有領先階段，而三隻松鼠相對來説跌幅較大，市值縮水幅度明顯，良品鋪子漲跌幅度相對平滑，但整體仍然較去年同期有所下降。
根據2021年3月27日三隻松鼠披露的年報來看，三隻松鼠2020年實現營業總收入97.9億，同比下降3.7%；實現歸母淨利潤3億，同比增長26.2%；每股收益為0.75元，公司毛利率為23.9%，同比降低3.9個百分點，淨利率為3.1%，同比提高0.7個百分點。
而根據3月29日，良品鋪子（603719.SH）發佈的2020年財報來看，2020年良品鋪子營收78.94億元，同比增長2.32%，歸母淨利潤3.44億元，同比增長0.95%，實現了營收、淨利雙增長。
從財報來看，無論是三隻松鼠還是良品鋪子均在2020年有着不錯的營收與利潤，也並沒説收入大幅縮水的現象，那麼是什麼導致三隻松鼠與良品鋪子這兩家新鋭零食品牌在股價上的下降？
良品與松鼠，需要更“網紅”的思維
安全問題可以説是一部分原因，安全問題始終是聚焦在曝光燈下，從而顯得格外注意，但結合零食品牌們的後續處理以及在財報中安全品控方面的支出來看，並不是他們不重視。
而除了安全問題之外，2019年零食行業的風勢較2021有些轉向。
**看一個企業的發展，永遠離不開其行業發展的態勢觀察。**而縱觀良品鋪子、三隻松鼠、百草味，來伊份、鹽津鋪子等一系列新鋭零食品牌強勢崛起的時間點，大致在2016-2019之間，而在這個時間段中，國內的零食需求呈現出的就是一種“升級”衍化。
在市場層面，體現在零食行業的市場規模逐漸擴大，且增速極快。
據商務部數據，零食行業從2006 年的4240.36 億元增長至2016年的22156.4億元，增長幅度達422.51%，年複合增長率為17.98%。
在用户層面，體現在用户消費習慣與消費能力的轉變。
**首先，零食的消費羣體普遍偏向於80、90後的年輕羣體，**這部分用户天然的在無知層面上就有着富足特徵，時代背景下不會掙扎在温飽層面，有着基礎的零食消費能力。
**其次，這一代的用户們除了零食消費能力之外，更大的特點是消費觀念上有了全新的突破，**更願意也敢於去嘗試新的產品、新的消費渠道、以及願意為商品背後品牌溢價以及所附加的文化價值付費。
**最後，下沉市場消費力得到進一步的認可與釋放，**2018年之前很多行業都盯着一二線城市，而拼多多的強勢崛起讓很多行業看到了下沉市場中的無限可能，同時下沉市場的用户也展露出對品質更好產品的需求。
**一方面，傳統低價、平價零食內卷不斷，**行業內部競爭廝殺圍繞着性價比不斷你來我往，導致行業內部毛利率極低，價格戰為競爭核心。
**另一方面，在消費者消費能力與消費意識的逐漸派生下，**中高端零食市場缺口開始展露，“品質”一詞已經從衣食住行等基礎需求領域切入零食行業，零食產品“升級”已成大勢所趨。
也正是在這種趨勢之下，良品鋪子、三隻松鼠、百草味，來伊份、鹽津鋪子等一系列新鋭零食品牌才能強勢崛起，正是時勢造英雄。
其實再往前看，旺旺、康師傅、統一等傳統零食或者説食品巨頭們也同樣有過“中年危機”，也何嘗不是一種時代變遷的影響？
比如旺旺就從2014年高峯期的市值1,440億港元，一路跌到如今的695億港元，期間也不乏看到旺旺的一些轉型舉措，包括“民族風包裝”、與奈雪的茶合作、盲盒等，但“船大難掉頭”，雖然勉強在近兩年止住了一些下跌趨勢，卻也並沒有再度迎來大漲。
當整個用户消費傾向與需求不斷轉動，自然會引得市場與資本向其靠攏。
如今的零食行業比起2016年更加優勢，數據顯示，2018年僅線上的休閒食品售額就達到621.3億元，增長速度為23.4%，並預計2021年有望達到1200億元。
這種消費趨勢下，當紅的確實喜茶、茶顏悦色、鍾薛高等“網紅”品牌。
**如果説三隻松鼠、良品鋪子等品牌是“消費升級”，那麼喜茶、茶顏悦色、鍾薛高就是“消費蹦極”，**很多人覺得這些網紅類食品更多地是走溢價流，並沒有“性價比”，其實不然，他們也是在追求性價比，只不過是“性”與“價”都高的比。
像鍾薛高搞了個“厄瓜多爾粉鑽”，一口氣要價66元一支，限量2萬支，還能在15小時賣光；奈雪的茶要價88元一杯的霸氣貓山王，底氣就是用的馬來西亞的貓山王榴蓮；那茶顏悦色用一整顆新奇士檸檬做一杯檸檬茶，價格又怎麼會低。
這些如今爆火的網紅飲品、食品們，就是赤裸裸的用頂尖的材料做更高品質的產品，東西擺在這，價格也在這，針對的也不是全部的用户，就是隻提供給那些願意付費的少部分用户，一副“愛買不買”的樣子，但也正是這骨子“痞”勁兒，喜歡它們的年輕人就愛的更發狂。
**以往的零食思維是做大基本盤，做“眾客”、“量化”，**是一個從低到高的過程，一步步的做精品化。
**而如今的網紅產品則是更奢侈，做“特色”、“限量”，**是一個從高到低的過程，一步步從局部做到全面。
對於良品鋪子、三隻松鼠們來説，它們有着足夠的市場與知名度，也有着滿足這些“眾客”、“量化”需求的產品，有着自己對品控與安全的追求，但並沒有做到極致的零食“奢侈品”，在如今這個“網紅”時代中，少了那股子讓人咋舌的勁兒。
如今，零食產業要聚焦的不僅僅是滿足作為食物的需求，它逐漸演變成一代人消費方式的體現，良品鋪子、三隻松鼠們不單單要關注食品安全、品質的基本盤，更要關注其背後的健康價值與文化符號，變得更“網紅”一些。