「開水燙碗」這個餐前“儀式”，到底有什麼用？_風聞

在外用餐時，你可能會見到這樣的“餐前儀式”：撕開餐具包裝，倒上熱水，開始洗洗涮涮……

很多人覺得外面的餐具不衞生，熱水燙一下“消毒”後，才能放心使用。這種做法真的能有效殺菌嗎？

受訪專家

華中科技大學同濟醫學院附屬同濟醫院感染管理科護士長 徐敏

中華醫學會科普學會副主任委員 董曉秋

對比實驗：開水燙碗能消毒嗎？

熱水燙碗能殺死多少細菌？山東出入境檢驗檢疫局曾做過兩個對比實驗。

第一次實驗：用開水衝

實驗對兩個盤子進行了菌落總數檢測。A盤的菌落總數為60cfu/50cm²（即每50平方釐米含細菌菌落個數），B盤100cfu/50cm²。

然後，用不同温度的熱水（A盤100℃，B盤50℃）分別對兩個盤子進行5秒鐘淋洗。

淋洗後檢測發現，A盤菌落總數從60cfu/50cm²降到了45cfu/50cm²；B盤的菌落總數從100cfu/50cm²降到了95cfu/50cm²。熱水的淋洗消毒作用並不明顯。

第二次實驗：用熱水浸泡

把A、B兩盤進行無菌處理後，用耐熱性較強的金黃色葡萄球菌對兩個無菌盤進行相同數量的表面污染。

將A盤放入50℃熱水，B盤放入100℃熱水中各浸泡10分鐘，再進行金黃色葡萄球菌殘留的檢測。

結果顯示，A盤金黃色葡萄球菌數量從110cfu/50cm²降到了50cfu/50cm²；B盤金黃色葡萄球菌數量從130cfu/50cm²降到了20cfu/50cm²。

可以看出，用熱水浸泡10分鐘，比用熱水沖洗殺菌效果更顯著。

對餐具來説，高温煮沸確實是最常見的消毒方式，很多病菌能都通過高温消毒的方式殺滅。

但是，高温消毒要達到效果必須具備兩個條件，一個是作用的温度，另一個是作用的時間。

大腸桿菌、沙門菌、霍亂弧菌等，多數要經100℃作用5分鐘，或80℃作用10分鐘才能死亡；

乙肝病毒在100℃中至少10分鐘才能被滅活；

一些不怕“燙”的細菌芽胞需煮沸更長時間，如破傷風桿菌芽胞需60分鐘，肉毒桿菌芽胞則需3小時。

因此，吃飯前用開水燙碗，消毒殺菌的效果可能並不明顯。當然，用開水燙一下，至少可以洗去碗中的浮塵或油污。

在外用餐怎麼保證餐具衞生？

外出用餐使用餐具，可以試試這幾個方法來保證餐具的衞生。

消毒錯誤，反而有安全隱患

如果外出吃飯使用一次性餐具，儘量不要用熱水沖洗。一次性筷子上的硫磺、一次性紙杯內壁的石蠟、一次性塑料碗杯中的塑化劑等，遇熱都容易融化釋放，長期使用對身體健康不利。

除了用熱水燙，還有人用濕紙巾擦拭餐具消毒。市面上清潔、抑菌的濕紙巾只能用於皮膚清潔，不能起到消毒餐具的作用。

能達到消毒作用的濕紙巾也是用於皮膚或物體表面的消毒，其中的化學成分不能入口，用來擦碗反而增加安全隱患。

學會辨別餐具是否衞生

在外用餐時，要學會辨別餐具是否衞生。

看包裝：包裝上應印有生產廠家的明確信息，如廠址、電話等；

看日期：觀察是否註明出廠日期或保質期；

看餐具：將餐具打開，先聞聞有無刺鼻、發黴味道，然後仔細檢查。

合格的消毒餐具應該有以下特性：

光，有較好的光澤，顏色不發舊；潔，表面乾淨無食物殘渣、黴點；澀，摸起來手感應該是澀的，表明油漬、洗滌劑都被洗掉了；幹，消毒餐具經過高温消毒烘乾，不會有水分、水漬。

選擇衞生條件良好的餐飲店

如果要外出用餐，儘量選擇大型正規的餐飲店。大型的餐飲店通常設有大型的洗碗消毒一體機，使用餐具更放心。

如果去普通的餐飲店，也可在使用前詢問商家有沒有消毒櫃，自己再次對餐具進行二次消毒。外出吃飯時，也可以自備碗筷。

一套實用的餐具消毒法

家中使用的餐具，可以採用以下幾種方法消毒：

No.1

煮沸消毒

將洗滌潔淨的餐具置入沸水中消毒5分鐘。煮沸5分鐘就能殺死一般細菌，家用餐具可每週定期煮一下。

這個方法也可以“升級”為蒸汽消毒，將餐具放入籠屜上蒸5~10分鐘，效果也很好，而且不會使餐具掛上水鹼。

No.2

微波爐消毒

一定強度的微波能在3分鐘內殺滅大腸桿菌；6分鐘內殺滅導致腹瀉、結腸炎的病菌。

由於微波爐內温度過高，容易將餐具烤焦，降低殺菌效果，用微波爐消毒前應先用濕毛巾包裹餐具。

金屬、錫箔、鋁箔、搪瓷材質的餐具，可能把大量微波反射到爐腔內，有可能產生電火花，損傷微波爐，一定不能放在微波爐中加熱。

No.3

化學浸泡消毒

對於不耐高温的餐具，可使用漂白粉、高錳酸鉀等消毒液浸泡。

藥液濃度要按規定要求，浸泡時注意藥液必須沒過餐具；浸泡時間要充足，一般需15~30分鐘。浸泡後，再用流動清水沖洗乾淨。

No.4

洗碗機、消毒櫃消毒

使用洗碗機一般水温應控制在85℃以上，沖洗消毒時間應在40秒以上，才能保證效果。

用消毒櫃前，餐具必須先洗乾淨，將水擦乾或晾乾後再放入。紫外線消毒不適合餐具，購買消毒櫃時應儘量選擇有臭氧、紅外線等多組合功能的。

餐具消毒後，要注意避免二次污染，不可亂堆亂放。最好放進專門的櫥櫃或容器，以免影響洗滌消毒的效果。