為什麼瀋陽確診患者的行動軌跡裏必有雞架？_風聞

福桃九分饱-福桃九分饱官方账号-同名微信公众号：futaojiufenbao。2021-05-17 14:22

2021-05-17

　　遼寧又又又又又有病例了，中招的是位瀋陽大爺。

　　大家被新聞震一懵的同時，又照例研究起大爺的行程軌跡。

　　畢竟，每次從行程軌跡裏，我們好像都能描出一幅活脱的城市畫像。

　　去年北京的“中年考研男”，讓大家為人均社畜的帝都生活落淚。

　　成都姑娘確診前的日常，則是回家陪爺爺奶奶，出門跟朋友吃宵夜、做指甲看電影。很成都了。

　　至於這位瀋陽大爺的畫像：退休，能力優秀被醫院返聘，業餘生活豐富，遠可以去鮁魚圈自駕遊，近可以在家樓下的KTV唱歌到21:00——嗯，是東北重工業大爺的生活。

　　但行動軌跡能把全國人民看餓了，只有他一個：我們發現了一位瀋陽民間美食家。

　　大爺平均每天下兩次館子，雞架、燉肉、抻面，硬把流調記錄整成了瀋陽美食攻略，來旅遊直接照着吃一圈，沒毛病。

　　三天三次雞架的好胃口，更讓人發出天問：瀋陽雞架到底有多好吃？每次流調記錄都有它？

　　東北是一片神奇的土地。

　　這裏可以孕育蕭紅，也出產劉能和小瀋陽。這裏有在分量上讓包郵區人民歎為觀止的小雞燉蘑菇和酸菜燉粉條，也有帶你回到沙俄貴族時光的冷四道甜菜湯。

　　但對瀋陽人來説，他們的城市之光屬於雞架。

　　對，雞架——就是雞骨架。

　　整隻雞去掉雞腿、雞翅、雞爪、雞頭、雞胸等等，剩下的部分。

　　這有什麼好吃的？你們瀋陽人是瘋了嗎？

　　不，你們無法理解，雞架對於瀋陽人的重要性，大概等於滷煮之於北京，串串香之於重慶，煎餅果子之於天津。

　　第一個發現雞架的美味的瀋陽人是誰？度孃的答案如下：

　　這個答案是否正確？人們眾説紛紜，更靠譜的説法是，曾經的瀋陽是老工業基地，工人們在下班之後總愛三五成羣的聚在一起喝酒聊天，雞架這種又便宜又有肉的下酒菜深得老瀋陽人的心。

　　如今，瀋陽人有了自己的生活節奏，雞架卻一直留在了瀋陽人的餐桌上。現在的雞架已經是一種純粹的美味，在瀋陽，家家做得一手好吃的雞架，在街邊隨處都可買到自己鍾愛的那款雞架。

　　雞架的好吃，不僅在於雞架本身，還在於啃雞架的過程——在喝酒聊天侃大山中，我們追尋着雞架中的一絲絲細嫩的雞肉，這像是一種遊戲，帶着鮮香，啃着啃着，直到月上柳梢頭。

　　沒吃過難吃的雞架，可能是當代瀋陽人民的幸福與遺憾。

　　雞架有多少種做法？

　　**▏**烀▕

　　雞架可以説是瀋陽人喝酒標配了，瀋陽人愛喝酒，在工作之餘人們總是會找三五好友喝酒聊天，而烀雞架則是極佳的下酒菜。

　　烀，一種東北傳統的烹飪方法，介於蒸和煮之間，將食物放入鍋中，再加入少量的水，蓋上鍋蓋加熱直至食物熟透。

　　説到烀雞架，不得不説的是老四季抻面館。

　　瀋陽的老四季即便是下午，店裏的人還是滿滿當當的。抻面的湯底是雞架烀出的雞湯，味道純而濃，而烀熟的雞架就直接拿出售賣，雞架十分軟嫩，味道不像燻醬雞架一樣煙香味十足，卻也濃郁醇厚。

　　吃老四季的雞架，首先要戴上手套自己掰開，再倒上榨菜、香菜和辣椒，雞架包裹上配料，味道則更上一層樓。但是加上榨菜之後，雞架整體的味道會偏鹹，這時除了抻面，瀋陽人還會再點上一瓶冰鎮“老雪花”，老雪花是瀋陽特產啤酒，以3元一瓶的價格和獨特的口感，力壓羣雄廣泛駐紮在瀋陽各個飯店，也是瀋陽人吃雞架的必備飲品。

　　雞湯抻面、涪陵榨菜、涼拌香菜根、鹹香的雞架和爽口冰涼的老雪花，是瀋陽人多年不變的情懷。