最低4.9/杯，開在Manner旁邊還排隊，這家小店怎麼做到的？_風聞
咖门-咖门官方账号-微信公众号|咖门2021-05-17 09:45
這家小店，是怎麼做到的？
開在manner隔壁，還能一天賣300杯
最近，上海又有一款“咖啡”火了：
上層是透亮的藍色，下層是暖暖的純白，搭配起來像是藍天白雲的色調，小紅書用户説它“怎麼拍都好看”。
這款咖啡叫“蝶豆花拿鐵”，做法並不複雜，就是一杯牛奶加蝶豆花（ 蝶豆花又稱藍蝴蝶，是一種典型的熱帶蔓藤植物，其花瓣可用於染色和食用。具有豐富的維他命A、C和E，富含花青素，泰國和西雙版納傣族人民多用它泡茶、做藍色美食等），但因為顏值高、夠特別，引發一大波打卡曬圖。
我瞭解到，這款蝶豆花拿鐵定價20元，使用優惠購買僅需9元。
搜索發現，比“藍色咖啡”更有趣的，是售賣它的咖啡小店：
它叫P.C.R，很小的檔口店，以外帶為主。開在上海黃浦區漢口路，這裏距離外灘很近，甚至有人“買完咖啡還聽到了外灘的鐘聲”。
這樣寸土寸金的地方，店裏最便宜的美式，只要4.9元就能買到。
而且，這家小店隔壁就是Manner、對面就是星巴克，附近知名咖啡館雲集，競爭如此激烈，它卻能做到日出杯量300杯上下，客流最高峯能排號到80~100人。
本週，P.C.R漢口店在大眾點評黃浦區咖啡廳排到了熱門榜第一名，M stand、％Arabica等知名品牌都排在後面。
現在，P.C.R漢口店創立已滿一週年，前不久，他們的第二家店也在上海開業了。
這究竟是怎麼做到的？這樣的定價，不會虧本嗎？強敵環伺，它是如何站穩腳跟的？
帶着這些問題，我採訪了P.C.R的創始人。
寸土寸金的位置，最低****4.9元/杯？
在強敵環伺的地方開檔口小店，產品和價格自然要和周邊品牌形成對比。
P.C.R漢口店的菜單，產品價格在10~25元之間，定價整體和Manner比較接近，沒有很明顯的價格區分。
但它有兩個特殊的引流產品：
一個是極致顏值，即上文提到的蝶豆花拿鐵。
現在的年輕人十分熱愛追蹤新奇事物並種草打卡，一款有特色的產品出現，就會前去嘗試，並自發地在社交平台宣傳，幫品牌實現引流。
另一個是極致性價比。在P.C.R漢口店，美式咖啡一杯僅需9.9元。加上店內的“咖啡自由”活動——自帶杯立減5元，算下來，購買一杯美式最低只需要4.9元。
P.C.R的老闆説，賣這款美式咖啡幾乎不賺錢，主要是為了回饋老顧客，店裏平時老顧客居多。
美式咖啡
高顏值爆款、極致性價比，引流產品和復購產品已經比較明確，再看P.C.R漢口店的整體產品結構：
店內共有兩份菜單，一張固定菜單和一塊手寫黑板菜單。
固定菜單上主要是常規咖啡，包括4款常規手衝、意式咖啡等20款左右產品，手衝系列有時會提供一些風味比較獨特的豆子，給顧客驚喜。
手寫菜單上是7、8款創意咖啡，店鋪每週都會對小黑板上的菜單進行一次更新，時常保證有新品。
這份菜單，無論遊客還是咖啡愛好者，都能找到滿足需求的產品，能夠承接打卡人羣的更多消費，保證整體營收。
在外灘這樣寸土寸金的地方，客流量有一定的保障。如果像P.C.R這樣，面積夠小、產品結構合理，能引流和復購，和隔壁對手形成差異化，就有生存的空間。
它還有哪些做差異化的思路？
強敵環伺，小店怎麼站穩腳跟？
在P.C.R開店之前，附近只有一家711和一家星巴克，後來，Manner也來了，剛巧就緊挨着P.C.R。這也就形成了我們看到的景象：隔壁是Manner，對面是星巴克。
除了產品差異，P.C.R的視覺風格、品牌文化，也都做出了明顯的差異。
1. 視覺上樸素簡單，降低嘗試門檻
開在星巴克、Manner旁邊，P.C.R漢口店門頭、裝修，非常簡單，外觀以白色為主，面積非常小，簡簡單單的檔口店。
P.C.R的創始人告訴我，周圍品牌的門店裝修，都比較偏“高大上”，路過的人可能會覺得消費一杯咖啡有點壓力。
“我們開這樣一家檔口店，是希望消費者可以隨時接觸到服務員，能很方便地問一下咖啡是多少錢，感受到自己可以消費得起這杯咖啡，從而去嘗試。”
**簡單樸素的裝修，帶給消費者的是平易近人的感受。**從門頭開始，P.C.R就降低了顧客來喝一杯咖啡的門檻。
2. 倡導“全民咖啡自由”，打造品牌標籤
P.C.R一直在門店、消費羣體中，倡導“全民咖啡自由”，並形成了自己的標籤。
大大的“咖啡自由”活動海報貼在門口，配合用自帶杯4.9元/杯的咖啡，讓人實際感受到在這裏能輕鬆購買，沒有壓力。
“這個活動是想要給大家一種感覺：**咖啡並不是非常小資的，而是非常日常的。**在大家真正去接觸咖啡之後，就可以瞭解到什麼是好咖啡，什麼是常規產品。”
在消費羣體中，他們也身體力行地宣傳“全民咖啡自由”的品牌文化，比如5月14日P.C.R漢口店的這條朋友圈：
一個快遞小哥拿着咖啡的背影，充分表達了門店的理念。而小紅書上，也有不少打卡過的消費者也都提到了“便宜、平價”：
當一家店從產品到宣傳，都不斷重複自己的品牌文化，就會形成一個獨有的標籤，在競爭對手中被消費者辨識出來。
採訪完我的感受是，開店強敵環伺，未必是一件壞事。
P.C.R的創始人告訴我，其實Manner開過來之後，並沒有對P.C.R產生負面影響。
“之前這片區域幾乎是咖啡空白區，附近只有711、星巴克。Manner開到附近後，附近咖啡店變多了，這是一件好事情，顧客會知道這片區域有很多咖啡品牌可以選擇，來這附近喝咖啡的人也變多了。”
而激烈的競爭，強迫每一個小店都拿出100%的運營能力，打磨菜單和風格、不斷創新，激發出更強的品牌實力。
統籌｜妮可 編輯｜居居 視覺｜江飛
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