沒有一隻雞,能活着走出瀋陽_風聞
视觉志-视觉志官方账号-你陪着我的时候,我没羡慕过任何人2021-05-18 14:23
作者 | 山野
來源 | 視覺志
當**#瀋陽雞架#**上了熱搜之後,
我就知道,瀋陽人的寶藏藏不住了。
01
事情是這樣嬸的。
遼寧瀋陽有一位大爺確診新冠,
在公開的流調信息中,
發現大爺的行動軌跡堪稱「美食之旅」。

重點是大爺吃飯的餐廳裏,
大部分主打菜就是「雞架」。

全國網友乍一看「瀋陽雞架」,
有些迷惑了。
有人以為瀋陽雞架是個地名

有人以為這是類似於雞籠那樣的容器

還有人不懂就問:請問雞架是鴨鎖骨嗎?


直到明白雞架就是——
“被去掉皮、大腿、胸脯肉、頭、脖子、翅膀、內臟之後,
幾乎只剩下骨頭的部分。”
這下又給大家整不會了。
“只剩下骨頭,沒有肉,那我….吃個寂寞?”

這麼想,還是太天真了。

02
瀋陽人不能沒有雞架,
就像西方人不能失去耶路撒冷。

這可不是一句玩笑話。
無論在各種點評軟件,
只要定位瀋陽、搜索雞架,
你都會看到各類小店門前,
無數人排起長隊的情景。
每當前面排號的客人順利拿到雞架,
都會引起後排的一陣羨慕和騷動。
同時,瀋陽還是——
全國最大的雞架消耗中心。
這麼説吧,
沒有一隻雞,能活着走出瀋陽。

連瀋陽動物園的老虎,
對牛肉豬骨提不起興趣,
愣是熱衷以雞架為主食。

雞架的供需關係,
時刻影響着人際關係。
瀋陽人經常和買不到雞架的人開玩笑説,
“上一對兒因搶雞架吵起來的兩個老鐵,已經領證結婚了。”


在瀋陽賣雞架的商家,
並未出現如重慶洗腳城那樣的內卷。
當洗腳城免費贈送牛肉麪和龍抄手的時候,
瀋陽的老闆依舊以佛系的心態賣雞架,
有的還擔心因客流量太大而影響自己的發揮。

就這樣,
瀋陽人和雞架商家達成了充分共識。
這裏沒有競爭和內卷,
只有歲月靜好和交個朋友。
你若問瀋陽人,哪家雞架最好吃?
他們通常會説:我們家樓下的就好吃。
03
在瀋陽,吃雞架是講究儀式感的。
首先,店面可以小的可愛,但風格必須硬核澎湃。
澎湃的首要要素,
就是配備一個為雞架而生的東北大廚。

大廚通常在煙熏火燎中,
一言不發烤着雞架。
從選材到火候再到撒料,
都必須做到極致的精準和地道。
畢竟瀋陽人的雞架,必須支稜起來。
這手法,
大廚不承認自己會武功我都不信。

東北的大廚,
冷峻言辭中往往藏着一顆賊拉熱乎的心。
一邊開玩笑説一個人來吃雞架的都是神經病,
一邊給獨自來吃的食客免費送上下酒菜。
小哥:
我只是想吃個雞架,我容易嗎我




其次,雞架在瀋陽有多種吃法。
俗話説,燻拌醬烤炒,瀋陽人圍着雞架跑。

無論是燻雞架、鐵板雞架、烤雞架、 拌雞架……
還是是辣炒、噴醋、手撕、涼拌、燻醬……
甚至還有主打小學生客羣的QQ炸雞架。
總有一款適合你。
烤雞架

煮雞架

拌雞架

燻雞架

雞架拌飯

這種精細化運營,
連投資界大佬看了都想給融上幾次天使輪。
同時,點雞架少不了抻面和老雪。
抻面採用雞湯熬製,
清淡鮮亮的麪湯,配上味道十足的雞架,
簡直是美食屆的冰與火之歌,絕配!



而所謂的「老雪」,
是一款酒精度數4.1%的啤酒。
它的學名,叫「雪花醇生」。
注意,是乙醇的醇,而非純生的純。

所以瀋陽人都管它叫「奪命大綠棒子」。

雞架配老雪,
簡直就是乾柴配烈火。
酒足飯飽之後,直接讓你上不了炕(因為喝醉了)。
最最最重要的是,
瀋陽人吃雞架的精髓只有兩個字——
「嗦勒」。

這是一種融合了「咀嚼」和「吮吸」動作的吃法。
要知道,雞架上肉少骨頭多。
讓舌尖在溝壑縱橫的雞架中拆骨頭、尋找肉的過程,
堪比玩了一次高難度樂高。
04
其實,瀋陽人吃的不止是雞架,還是情懷。
早些年間,
老百姓的生活條件沒那麼富裕,
累了一天,難免想要吃點喝點實惠的。
喝酒嘮嗑啃雞架,便成了老百姓的標配。
如今年輕人工作壓力也大,
自嘲社畜的人們也會在夜深人靜的時候,
尋找一家雞架店,吃上一碗熱乎乎的抻面,
再加上一兩瓶老雪下肚,
什麼煩惱丟可以丟在腦後,真的很解壓。
也有人在看了瀋陽雞架之後,
懷念起自己的大學時光。

你看,美食的背後,
藏着不為人知的故事和人生。
特別喜歡人生一串的詞,
像極了瀋陽雞架代表的情懷。
風雪交加,獨食烤雞架,
這是生活的成色;
調料不夠,還要加點辣,
這是放肆的癖好;
菜單沒有,老闆心裏有,
這是老饕(tao)的待遇;
販夫走卒,湯麪才管夠,
這是搭配的講究;
酒過三巡,點啥能壓軸,
這是闌珊的意興;
老炮揮手,知是舊人來,
這是時間的沉澱。
希望愛吃雞架的大爺早日康復。
等疫情散去之後,我們一起去瀋陽吃雞架!