低價、加盟制埋隱憂，蜜雪冰城38家店因食安問題被責令整改_風聞

　　在低價策略下，部分加盟商為了賺取更多利潤就存在鋌而走險的可能性。而加盟制模式下，蜜雪冰城卻擁有近1.5萬家線下門店，要管理好這麼多門店的難度可想而知。

　　涉使用過期食材等11項問題，38家門店被責令整改

　　近日，蜜雪冰城因為嚴重食品安全問題登上了熱搜榜第一。

　　5月14日，中國質量新聞網報道，蜜雪冰城股份有限公司旗下門店鄭州永安街店、濟南大觀園店、武漢馬湖商業街店存在篡改開封食材日期標籤，隨意更改或不記錄食材“效期追蹤卡”備制截止時間，違規使用隔夜冰淇淋奶漿、茶湯、奶茶等食材，檸檬表皮不清洗等衞生問題和食品安全隱患。

　　5月15日，蜜雪冰城通過官方微博發佈致歉聲明。聲明稱：“針對媒體報道中的涉事門店，我們現已責令其停業整頓。並按照相關法律規定以及我司《特許經營合同》中的相關約定，對涉事門店作出相應的處理，處理結果我們會另行通報。” 蜜雪冰城還表示後續將從嚴徹查、管理全國門店。

　　5月15-16日，鄭州市場監督管理局對蜜雪冰城旗下門店進行檢查，發現其部分門店存在台賬記錄不完善、使用過期食材、倉庫管理混亂等多達11項違法違規問題。最終監管責令35家門店限期整改，責令3家門店立即停業整改，當場下達行政處罰決定書9家。

　　值得注意的是，蜜雪冰城總部也位於鄭州。

　　低價策略和加盟模式弊端顯現

　　公開信息顯示，蜜雪冰城主營奶茶、果茶、冰淇淋等，目前門店數量已經接近1.5萬家，甚至在越南等海外市場也有門店。據估算，2020年蜜雪冰城在國內門店的年銷售金額總計或高達百億。

　　與喜茶、奈雪的茶等更知名的茶飲品牌相比，蜜雪冰城屬中低端品牌，主流單品價格只要幾元錢，產品平均售價約在6元左右，產品競爭力主要以性價比取勝。因此，蜜雪冰城的主要消費羣體是以大學生為代表的年輕消費羣體。

　　正因為產品主打性價比，也埋下了“食品安全”隱憂。中國食品產業分析師朱丹蓬分析表示，蜜雪冰城頻現食安問題的原因主要是低利潤擴張以及加速開店。朱丹蓬説：“蜜雪冰城定價偏低，利潤空間進一步被壓縮，導致其對員工以及門店的管理有漏洞。另一方面，蜜雪冰城的上市壓力較大，加速開店也讓門店管理水平參差不齊。”

　　同時，蜜雪冰城採取加盟模式，這就比直營模式更容易出現管理漏洞。高達1.5萬家門店數量，也讓蜜雪冰城對加盟店管理的成本和難度都很高。

　　有蜜雪冰城加盟商表示：“除了平時進貨以外，很少有蜜雪冰城的工作人員聯繫我們，也不會對門店進行實際管理。”

　　千億級賽道的“新式茶飲”也內卷？

　　新式茶飲曾經是炙手可熱的賽道。據CBNData數據顯示，2020年中國茶飲市場總規模為4420億元，其中，新式茶飲市場佔近1/4。隨着外賣互聯網的發展和年輕消費羣體的不斷增長，有機構預測到2024年國內新式茶飲市場規模將達1722億元。

　　目前，這一賽道上的頭部企業都獲得了鉅額融資。有報道顯示，蜜雪冰城也獲得了超過20億元的融資，由龍珠資本、高瓴資本聯合領投。融資完成後，蜜雪冰城估值超過200億元人民幣。據瞭解，蜜雪冰城正計劃在A股上市，預計年內完成上市流程。

　　但是，業內的頭部企業目前的日子並不好過。奈雪的茶招股説明書顯示，其2019年到2020年前三季度營收同比增速分別為130.2%和20.8%，增速出現大幅下，且持續產生虧損。

　　喜茶、奈雪的茶兩大頭部企業有着高知名度、高客單價優勢，但其線下門店多選址高端購物中心的核心位置。重資產模式租金成本高企，兩大品牌的盈利壓力都不小。

　　在蜜雪冰城所在的中低端市場領域，雖然成本壓力較小，但也面臨行業門檻低，入局者眾多，產品同質化嚴重，競爭壓力大的問題。

　　曾有加盟商表示隨着附近門店數量增加導致利潤有下滑趨勢。該加盟商説：“蜜雪冰城與一點點的成本差不多，是典型的的薄利多銷。每年加盟費在13000-17000元不等，排除原材料、租金、人員等費用，利潤空間在20%左右。”

　　無論高端、中低端茶飲，其目標消費者都是以年輕人為主。這類人羣比較願意為自己喜好買單，但是也容易因為喪失新鮮感而流失。頭部茶飲品牌的熱度已經在趨弱，行業競爭卻在加劇，此次食安問題或僅是新式奶茶“內卷化”的“惡果”之一。包括蜜雪冰城在內的多家新式產業企業被傳衝刺IPO，或主要是壓力之下的自保策略。（內容來源：財觀社）