關於豬肉在歷史上是賤肉的評論回覆!_風聞
星云-2021-05-19 01:33
好吧,本來以為只是個簡單的評論,卻成了我在觀網有史以來最多的回覆了,有點受寵若驚!在這裏統一回復下吧!
豬肉在明朝以前屬於賤肉,原因是當時豬肉非常騷,上等人以吃牛羊肉為主 評論 241 歷史
嗯,我説的有點絕對,因為我本來也是一時口嗨,手癢評論下而已,也沒想那麼多!結果評論區裏給了我帶了各種帽子,好傢伙,什麼外國人,綠綠,疆毒都出來了。麻煩想查我底的,點開我的個人主頁,我這幾年的言論上面都有,隨便扣帽子有意思嗎!

好了進入正題,我國養豬時間非常長,很早就馴化養豬了,豕更是和成為漢字“家”的主要部分,豬作為祭祀三牲之一,地位也非常高。但是祭祀也分等級的“天子食太牢,牛羊豕三牲俱全,諸侯食牛,卿食羊,大夫食豕,士食魚炙,庶人食菜。”此處可以看出,豬是作為祭祀的三牲之一,但是地位是三牲中最低。但是先秦時期生產力低下,能經常吃肉都是官員的代稱了“肉食者”嘛,普通人連吃肉都是奢侈了。這個時候説他是賤肉的確不合適,我認錯,我道歉!
我國雖然很早就知道閹割豬了,但是閹割技術出現不代表你能大規模推廣,特別還是信息傳遞落後農業文明時期。而且西漢以前主流養豬的方法是和牛羊一樣的,都是放牧的形式,叫做牧豬,漢武帝的丞相公孫弘在未發跡前就是給人牧豬為生的,放牧的豬更不可能閹割了。
而單個家庭也養豬,豬是和廁所在一起的,《漢書中記載》**“……廁中豕羣出,壞大官灶”。師古曰:“廁,養豕溷也”**這種養殖方法一直保留到上個世紀末,我們村以前家家户户養豬,所有豬圈都是和廁所連載一起的。試想這種養殖下來的豬,古代上層貴族們怎麼可能多吃。

西晉末年,五胡亂華,中原陸沉,北方遊牧民族佔據北方,使得你牛羊成為上層的主流食物,豬肉地位更是下降。唐宋時期,皇宮每年採集牛羊達數萬頭幾十萬斤,而豬肉就只有三四千斤,就可知,此時上層是很少吃豬肉的。
但是下層的民眾吃豬肉的多,畢竟豬肉價格很便宜啊,特別是到了宋代,養豬產業鏈條不斷延伸, “唯民間所宰豬,須從此入京,每日至晚,每羣萬頭者。”《東京夢華錄》中記載,光是保障首都開封的豬肉,每天達到一萬頭之多,古代養豬沒有現在這麼發達,豬肉生長很慢,所以平均每頭豬算150斤,那汴梁每日需要供應150萬斤豬肉,汴梁巔峯時期,常住人口應該有130萬到180萬人,再加上流動人口和郊區人口,應該能超過200萬人。200萬人,每天吃150萬斤豬肉,平均每人每天能分攤0.75斤豬肉,可見豬肉在宋代汴梁,已經漸漸走入尋常百姓的生活中,成為了大眾主流肉食。
這種情況一直延續到明代,明代人口大爆炸,南方社會經過幾百年的開發,長江流域成為經濟中心,而南方土地碎片化,民間養豬成了肉食最大的來源,延續宋朝以後的情況,民間以豬肉為主的潮流不可動搖。這種風潮影響了上層,加上閹割技術的大規模推廣,豬肉才重新成為上層的主流食物!豬肉在明代以後,開始頻繁出現在上層貴族的食譜中,明朝中期以後,官方統計中,宮廷內一年所用的豬肉已經達到羊肉的兩倍。
很多人拿現代家庭對比古代,以為家裏養個豬很簡單,閹割豬也很簡單。我家是安徽農村的,基本家家户户都會養頭豬,小時候最喜歡的就是年底殺豬了。而閹割豬是一個非常考驗技術以及刀具的功夫,小時候我們村年初會在四月份左右,集中給小豬仔閹割,每到那時節,家家户户都是各種豬的慘叫聲。90年代的技術肯定是比古代強了吧,刀更是鋼製的了,可就這樣我還看過好幾個豬仔被閹割後感染髮炎的,那麼在古代閹割的成功率又有多高呢,推廣力度又能有多強呢!


例如我國的牛耕技術在商代就出現了,春秋戰國時期才開始推廣,到了西漢時期,經過牛人趙過的推廣,才讓牛耕遍及西漢全國,還是兩牛抬槓,三人牽挽的犁,直到唐代曲轅犁大規模使用,才使得一人一牛全面成型,牛耕技術得以全面走進小農家庭。這還是古代官方推廣的牛耕呢,那麼在周代就出現的閹割技術到了明代全面推廣又有什麼不對!所以不要拿現在的社會水平去想古代,那時技術推廣速度非常慢。


我這裏説的“賤肉”,不是貶低豬,而是一個古代用詞,是上層人對下層百姓們主流吃的肉的蔑稱,古代下層老百姓們,能吃個肉就不錯了,哪管什麼肉。至於現在誰敢説我們吃豬肉是不潔的,那麼就讓他有多遠滾多遠!
最後我為我不嚴謹的語言感到抱歉,畢竟我先評論的時候,只想着口嗨,沒有考慮到用詞嚴謹性,也很感謝各位的回覆!