東北大米只在北方地區受歡迎，在南方不行_風聞

【本文來自《我在北京7年多了，黏黏糊糊的濕軟米飯還是沒適應，真心覺得難吃》評論區，標題為小編添加】

天下之玄所知了了對北米南米之説的誤解，在於對中國稻米品種和飲食習慣的瞭解比我還少。

東北和北方的氣候，不適宜種兩季稻、三季稻，只有生長期長的單季稻，所以至今沒培育出口感軟糯的粳米品種，從小吃慣了其中的優良品種，油光晶瑩、有嚼勁，才吃不慣南方一些多季稻品種。

但是，要知道，南方一日三餐都是稻米，忙時一口氣幹完兩三碗飯（上班族天天中午都這樣），東北需要細嚼的Q彈大米可能會引起消化不良。

作為江南人，兩廣兩湖三季稻的晚稻也不太喜歡，但覺得再生稻（秈稻）很不錯。

江南的稻米品種特別多，一個基本稻種就有兩種口感。

就説上世紀上海著名育種專家培育陳永康培育的高產優質水稻“老來青”，早粳帶點東北米特性，吃口有彈性，不輸東北稻花香，即使江南冬季隔天也不回生；晚稻屬軟糯品種，更適合老人和煮粥。

南方秈米向來被認為膨脹係數高、口感差，只能用來飽肚。但秈稻中原來因產量低而不被重視的優良品種及再生稻，口感超過了泰國香米，口感香氣直逼五常稻花香。

南方稻米品種只要搭配合適，口感絕對超過單一的東北稻花香和天津小站米。我現在就搭配南方優質秈米及再生稻、上海老來青早粳，天天吃香糯Q彈的米飯。

再者，炒飯一定要用剛煮好鬆軟的飯。先把雞蛋、菜+鹽和調料炒好，然後倒進熱飯，快速攪散翻炒，略有飯焦即熄火，蓋上蓋子以餘熱燜一會，一定能炒出完美的炒飯！！！

北方大米跟南方的糯米差不多，都帶有很強的粘性，南方人普遍不喜歡。覺得口感不好，米飯沒有嚼頭，吃在嘴裏一口米漿。就如北方人吃麪條，喜歡吃手擀麪，不喜歡吃機制面一樣的感覺。

在南方，一般是種兩季稻，分為早造米與晚造米。晚造米敞亮低，但比早造米好吃的多。

東北大米熬粥就不錯，做日本壽司飯糰也不錯。但南方人做飯糰，一般是用糯米。糯米粘性很強，做飯糰合適。

東北大米只在北方地區受歡迎，但在南方，特別是在兩廣、湖南、江西等南方地區，根本就不受歡迎。南方人絕大部分都喜歡吃晚造絲苗米。早造米產量高，但口感比晚造米差遠了。

產量高的稻米，一般口感都很差。不管是什麼稻米品種，早造米的口感比晚造米的口感要差很多。早造米的看相與晚造米的看相是天地之分。早造米與晚造米一看就可以分辨出來。早造米米粒裏都帶有一個小白點，米色不透明，晚造米沒有小白點，通體晶瑩透明。

東北大米炒飯？一塌糊塗沒有看相，真正的飯店酒樓絕對不會用東北大米做蛋炒飯材料。蛋炒飯是南方飲食品種，炒出來的米飯要一粒粒散開，蛋炒飯一團一團的，這樣的看相，根本就不能引起食慾。

用東北大米炒飯，應該像糯米炒飯那樣操作，生米下鍋炒。廣東有一個炒飯品種，叫生炒糯米飯。先用冷水泡糯米，然後下鍋炒熟，炒飯過程中加入臘肉、魷魚、冬菇等配料，出鍋前再加上炒花生仁、葱粒拌勻。懂嗎？