東北大米只在北方地區受歡迎,在南方不行_風聞
羽翔天空-2021-05-20 17:32
【本文來自《我在北京7年多了,黏黏糊糊的濕軟米飯還是沒適應,真心覺得難吃》評論區,標題為小編添加】
天下之玄所知了了對北米南米之説的誤解,在於對中國稻米品種和飲食習慣的瞭解比我還少。
東北和北方的氣候,不適宜種兩季稻、三季稻,只有生長期長的單季稻,所以至今沒培育出口感軟糯的粳米品種,從小吃慣了其中的優良品種,油光晶瑩、有嚼勁,才吃不慣南方一些多季稻品種。
但是,要知道,南方一日三餐都是稻米,忙時一口氣幹完兩三碗飯(上班族天天中午都這樣),東北需要細嚼的Q彈大米可能會引起消化不良。
作為江南人,兩廣兩湖三季稻的晚稻也不太喜歡,但覺得再生稻(秈稻)很不錯。
江南的稻米品種特別多,一個基本稻種就有兩種口感。
就説上世紀上海著名育種專家培育陳永康培育的高產優質水稻“老來青”,早粳帶點東北米特性,吃口有彈性,不輸東北稻花香,即使江南冬季隔天也不回生;晚稻屬軟糯品種,更適合老人和煮粥。
南方秈米向來被認為膨脹係數高、口感差,只能用來飽肚。但秈稻中原來因產量低而不被重視的優良品種及再生稻,口感超過了泰國香米,口感香氣直逼五常稻花香。
南方稻米品種只要搭配合適,口感絕對超過單一的東北稻花香和天津小站米。我現在就搭配南方優質秈米及再生稻、上海老來青早粳,天天吃香糯Q彈的米飯。
再者,炒飯一定要用剛煮好鬆軟的飯。先把雞蛋、菜+鹽和調料炒好,然後倒進熱飯,快速攪散翻炒,略有飯焦即熄火,蓋上蓋子以餘熱燜一會,一定能炒出完美的炒飯!!!
北方大米跟南方的糯米差不多,都帶有很強的粘性,南方人普遍不喜歡。覺得口感不好,米飯沒有嚼頭,吃在嘴裏一口米漿。就如北方人吃麪條,喜歡吃手擀麪,不喜歡吃機制面一樣的感覺。
在南方,一般是種兩季稻,分為早造米與晚造米。晚造米敞亮低,但比早造米好吃的多。
東北大米熬粥就不錯,做日本壽司飯糰也不錯。但南方人做飯糰,一般是用糯米。糯米粘性很強,做飯糰合適。
東北大米只在北方地區受歡迎,但在南方,特別是在兩廣、湖南、江西等南方地區,根本就不受歡迎。南方人絕大部分都喜歡吃晚造絲苗米。早造米產量高,但口感比晚造米差遠了。
產量高的稻米,一般口感都很差。不管是什麼稻米品種,早造米的口感比晚造米的口感要差很多。早造米的看相與晚造米的看相是天地之分。早造米與晚造米一看就可以分辨出來。早造米米粒裏都帶有一個小白點,米色不透明,晚造米沒有小白點,通體晶瑩透明。
東北大米炒飯?一塌糊塗沒有看相,真正的飯店酒樓絕對不會用東北大米做蛋炒飯材料。蛋炒飯是南方飲食品種,炒出來的米飯要一粒粒散開,蛋炒飯一團一團的,這樣的看相,根本就不能引起食慾。
用東北大米炒飯,應該像糯米炒飯那樣操作,生米下鍋炒。廣東有一個炒飯品種,叫生炒糯米飯。先用冷水泡糯米,然後下鍋炒熟,炒飯過程中加入臘肉、魷魚、冬菇等配料,出鍋前再加上炒花生仁、葱粒拌勻。懂嗎?