望子成龍新指南：與其“雞娃”，不如“食育”_風聞
财经无忌-财经无忌官方账号-独特视角记录时代冷暖2021-05-20 00:45
文 | 無鏽缽
一部《小捨得》，照亮了無數中國家庭的“雞娃”之路。
“雞娃”是一個網絡流行語，指的是流行於中國城市的、家長不斷為孩子安排活動、“打雞血”激勵孩子拼搏的行為。
為了雞娃，北京海淀中產媽媽把孩子送入黃莊各大培訓班；順義精英媽媽早早地讓孩子考過託福，力爭攀上美國常春藤；暑期上映的電影《學區房72小時》中，大學教授為了給女兒換到更好的小學學區，更是毅然決定從兩室一廳的房子搬入一室户的“老破小”……
這幕當今社會的中產羣像裏，家長們攀比升學考試、自主招生、奧賽奪獎的安排計劃，正在日漸成為一種全新的“景觀”。
與之相比，甚至孩子的身心健康，都顯得不那麼重要，一張滿分的試卷，甚至往往可以成為一頓高油鹽“美餐”的通行證。
這一完全以前途為標準的畸形評價體系，折射出的更多是當前中國育兒壓力的“痛點”。
然而當家長、學校、培訓機構都在忙着塑造孩子們的成才觀、成功觀時，影響孩子們成長更重要的一環——健康的飲食觀，卻往往只能被現實無情忽略。
千萬兒童的飲食營養之戰
2015年，英國名廚傑米·奧利弗公開承認，他在英國中小學提倡的“吃得更好”（Feed Me Better）計劃宣告失敗。
在這場進行了10年的校園飲食革命中，奧利弗把漢堡、薯條、比薩、火雞肉火腿等常見的校餐品種拿掉，改為意大利麪、新鮮蔬菜、魚類和水果，希望達到學童飲食均衡的目的。
然而，吃慣漢堡、薯條的學生覺得少油少鹽的校餐不好吃，紛紛改叫外賣。
見證了這一切的奧利弗只能發出無奈的慨嘆：“今天的英國，講究飲食營養、尋覓健康生活方式，註定只是上層階級的追求。”
同樣的案例也發生在當下的中國，正如紅極一時的電影《海街日記》裏所説的那樣：
“在很多人看來，好吃正在慢慢變成唯一的正義。”
營養不良時代的恐懼剛剛結束，人們又隨即墜入到營養過剩的陷阱之中。
2020年《中國居民營養與慢性病狀況報告》的數據顯示，我國居民體格發育與營養不足問題已經得到了改善，肥胖正在成為當下主要的“健康殺手”。
數據統計顯示，**我國6～17歲、6歲以下兒童青少年超重肥胖率已經分別高達19%和10.4%，並且該人數還在逐年升高，**越來越多的孩子不得不通過就醫的方式改善肥胖問題，甚至一度擠滿醫院。
此前，浙江大學醫學院附屬兒童醫院就曾在暑假短暫迎來門診高峯，小兒內分泌科的就診頻率一度達到每天300人次，其中有1/3—1/4都是肥胖患兒。
“每逢佳節胖三斤”的笑謔背後，所折射出的更多是當下膳食結構的不合理。
為了誘惑天真爛漫的孩童，不少企業在口味和原輔料上不斷“墮落”，全然不顧青少年健康，大肆兜售高鹽糖脂、多添加劑的產品。
《中國校園食品安全現狀及對策研究》顯示，**2020年，國家、省、市縣抽檢校園及其周邊食品57043批次，其中不合格為1353批次，不合格率為2.37%，**考慮到兒童羣體龐大數量，數據已足夠觸目驚心。
嚴峻的現狀下，為了守護下一代人的健康，從食品和食育兩個維度，同惡化的飲食環境“宣戰”，已經是勢在必行。
所幸，意識到這一問題之後，不少公益組織和企業已經開始了行動。
而在這場關乎千萬兒童的飲食營養戰爭中，站在孩子們身前的，正是此前兒童零食團標的制定者良品鋪子（603719. SH）。
“品質零食”如何引領行業升維
客觀來説，同“鹽糖脂”做鬥爭，是一件並不容易的事情。
從嬰兒時期到成年，對糖和鹽的嗜好都是人無法割捨的天性。
這意味着，要想真正意義上贏得勝利，品牌必須另闢蹊徑，在對抗人性基礎上重新贏得味蕾的認可。
不僅如此，考慮到兒童在長身體階段需要各種營養，而且這些營養要與他們的身體機能相匹配，幫助他們健康成長，增強體質，提升免疫力。
如此多樣的要求，對於品牌的研發、供應、製造等能力，無疑提出了全新的考驗。
即便是像良品鋪子這樣的零食賽道頭部企業，也必須全力應對這些考驗。
當前，市面上的主流棒棒糖都是由白砂糖、香精、防腐劑、甜味劑等配比而成，除了甜，沒有營養，吃多了還容易產生蛀牙，然而正是這這些甜蜜的口感，構成了孩子們戀戀不捨的理由。
如何在守護孩子健康的同時，留住這些“甜美”的童年味道？
良品鋪子的選擇是，為孩子留下一份美好的記憶，藉助技術研發等多個維度的升級，“讓好吃的零食更健康，讓健康的零食更好吃”。
縱觀市場，兒童零食行業之所以亂象頻出、魚龍混雜，核心原因就在於缺乏統一的行業標準，而要想結束當下的無序競爭，為孩子創造一片美味健康的零食淨土，首先要做的，就是建立權威、合理的標準。
去年5月17日，我國首份《兒童零食通用要求》(T/CFCA 0015-2020)團體標準的出爐，這也意味着國內首次擁有了真正意義上“兒童零食”的團體標準，首次定義了涵蓋3到12歲兒童零食使用範圍，為賽道上企業生產提供了標準指導。
團標出爐，意味着行業有了參考標準，那些不符合營養價值、添加劑標準的食品無法標註“兒童”字樣誤導消費者。行業也得以告別魚龍混雜的無序化競爭，以“團標”為分界線，迎接全新考驗。
有了標準，接下來，怎麼作出健康又好吃的兒童零食，則是對整個供應鏈的挑戰。
好原料成為關鍵的第一步。
為了控制最佳酸甜比，良品鋪子研發工程師調研山東、河南、陝西、湖北等10多個不同地區山楂品種，對比分析大金星、甜紅子、綿球、甜水等20多個不同品種有機酸含量、總糖含量、顏色質地等指標，最終選定酸甜比1：3至1：4、顏色質地最合適的大金星山楂作為主要原料，且只選用產自有300年種植歷史的山東沂蒙山楂。
解決了原料問題後，“代糖”的選擇隨即成為了下一重難題。
不添加蔗糖，業內的常用選擇是使用天然代糖。由於天然代糖口感和成型效果都不及白砂糖，需要反覆進行配方感官測試和成型工藝調試，才能做到口感軟糯、成型合適。
在精選20多種不同規格天然代糖原料，歷經90多次試驗調試，最終選定70%蔗糖甜度，由澱粉經特殊的酵母發酵所得到的赤蘚糖醇，來實現山楂自帶的高膳食纖維與天然甜味物質完美融合。
0糖0防腐劑的健康承諾背後，離不開良品鋪子對研發、工藝、配方所提出的更高要求。從打造一款爆品，到升級一個全新品類，背後是整個產品思路的改變，以及供應鏈體系的升級重塑。
另一方面，向鹽糖脂宣戰，同樣需要品牌有着不盲從於市場的戰略眼光。
鹽糖脂雖然能帶來短期的利潤增長，但一旦讓廣大的父母產生了“吃零食不健康”的認知，最終整個行業都將深受其害。
正如良品鋪子總裁楊銀芬所説的那樣：“兒童零食與別的食品不一樣，獲得消費者信任是非常重要。當下處於產品和資源稀缺的階段，有產品解決方案的企業會有勝出優勢。”
也正是基於這一思考，過去一年，作為行業頭部品牌，良品鋪子參與並推動了我國首份《兒童零食通用要求》(T/CFCA 0015-2020)團體標準的制定。該標準於2020年6月15日起正式實施，填補了國內兒童零食標準的空白，推動整個行業進步。
而這一次，伴隨着《中國校園食品安全現狀及對策研究》在北京的發佈，在這條“正確而艱難”的道路上，良品鋪子越走越遠，還在不斷以更高的品質和標準，引領行業的升維，做大“零食”這一賽道的蛋糕。
食品治標，食育治本
而想要為2.53億兒童築起真正牢不可破的飲食安全線，單單依靠企業和協會的力量還遠遠不夠，食品治標，食育治本，富含鹽糖脂的食物不可能被禁絕，健康的飲食環境，終究要依靠消費者的手中的選擇權。在此基礎上，面對當下的飲食環境，“食育”不僅可以讓孩童保持健康的體型，同樣也有助於生活習慣的培養，科學素養的建立和傳統文化的傳承。
正如國際慢食運動創始人卡洛·佩特里尼所堅信的那樣，吃得好和購買力無關，吃得好首先是一種認識、一個學習的過程、一種行為。這並不是慢與快的對決，而是專注與分神的區別。
這意味着，最好的食育，總是應當從躁動的兒童時期就開始——尤其當那些以為香蕉是白色的、芒果是一片一片的孩子越來越多時。
歐美國家對食育相當重視。英國將食育列入義務教育課綱，要求7—14歲的兒童必須學會烹飪技能；
法國食育的核心理念是從基本知覺進行認知，教導小學生怎樣使用五感來體驗食物，讓他們從小了解食物的原貌、原味是什麼；
而在盛產各種漿果的芬蘭，人們將極簡料理的廚房教養融入孩子的日常教育中。
在亞洲，日本是公認的食育做得最好的國家。2005年，日本頒佈並執行《食育基本法》，從法律層面保障食育始終貫穿在幼兒園、中小學乃至居民的營養教育中。
早在明治時代，“食養元祖”、醫師石冢左玄就在其著作《食物養生法》中首次提出“食育”觀念。日本營養學家中村丁次也認為，食育的重要性應該在智育、德育和體育之上，“因為它是人基本生存的第一需要”。
這也是為什麼，5月17日，中國兒童食育計劃戰略聯盟的新聞發佈會上，良品鋪子創始人兼董事長楊紅春一再強調，未來良品鋪子發力的核心之一是：
“依託食育聯盟單位，持續做好兒童食育概念的普及。”
2021年5月17日，在中國兒童中心舉辦的新聞發佈會上，《中國校園食品安全現狀及對策研究》《兒童“食育”發展規劃與建議》兩項課題的最新成果，通過發揮中國兒童食育計劃戰略聯盟的牽引作用，真正意義上實現治標治本的“雙管齊下”，共同推動兒童食品產業轉型升級，實現行業高質量發展。
正如管理學大師吉姆·柯林斯在著作《基業長青》中所指出的那樣：
“讓你與眾不同的不是你的信仰，而是你相信的程度。”
可以説，正是這種“成為顧客信賴的食品社區和消費入口”的使命堅守，使得良品鋪子能接過“食育”這面旗幟，守護下一代人的健康成長。
正如楊紅春所説，“良品鋪子在兒童零食領域也逐步探索出了一套鏈主企業發揮主導作用，帶動供應鏈協同創新，引領整個行業高質量發展的平台化發展模式。”
而展望未來，勢必還將有更多目光，匯聚於這場關於下一代人的變革之中。
相比於名校的光環、成功的誘惑，發生於口腹之間的改變，或許並不波瀾壯闊，但價值與意義，卻遠勝過前者，它的背後，是一條不能再樸素的真理：
“好好吃飯，就是對生活最大的尊重。”