誰在引領中國茶的“第三次產業革命”？_風聞

或許人類的悲歡並不相通。但對於茶，東西方卻有着出奇一致的熱愛。西方詩人曾稱茶是“健康之液，靈魂之飲”，是“月桂與秋色也難以相提並論的享受”。而在東方的傳統語境中，這種山茶科植物，被賦予了更多的想象空間與真情實感，“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。無由持一碗，寄與愛茶人”。毫無疑問，茶是飲品、是文化、是情感寄託，也是經濟產業。根據《中國茶葉產業“十三五”發展規劃(2016年—2020年)》，到2020年底，我國茶葉農業產值達到2000-2200億元。這個數字，甚至超過了風頭正勁的短視頻行業市場規模。是什麼力量在助推整個茶行業滾滾向前？（一）第三次產業革命科技徹底改變了很多行業，茶產業也會是其中之一。3月22日，領導人在武夷山市生態茶園考察時指出：要把茶文化、茶產業、茶科技統籌起來，使之成為鄉村振興的支柱產業。5月21日，第二個“國際茶日”，第四屆中國國際茶葉博覽會開幕，成為行業科技與創新集中展示的平台，被重塑的茶葉生產環節、被重新定義的飲茶方式、線上線下結合的展會形式、數字化的溝通手段……這些都指向兩個事實：第一，科技與創新已然成為中國茶產業發展的內生動力。第二，茶葉的“第三次產業革命”風暴已經形成，而且是由中國發起。在過去數千年的飲茶史中，能稱得上“產業革命”的，只有兩次——第一次發生在中國明朝，是“炒青”工藝創新帶來的“手工業革命”。第二次發生在現代西方，是“袋泡茶”形式創新帶來的“工業革命”。先説第一次。炒鍋的大範圍應用，讓人們可以對温度及火候進行精確把控，作為加熱介質的水逐漸被取代，茶樹鮮葉被直接投入鍋中翻炒殺青，這被稱為“炒青”。

在炒青工藝的啓發下，幾乎同一時間，黃茶的悶黃工藝、白茶的萎凋工藝、紅茶的揉捻發酵工藝、烏龍茶的做青工藝、黑茶的渥堆工藝，在不同地區漸漸形成。新工藝讓茶葉更加易於保存，具備了大範圍傳播的基礎。茶，逐漸從一個嗜好品，延伸為一個產業。而17、18世紀的中國，也因此成為世界上最大的白銀流入國。茶的第二次產業革命，發生在遠離原產地中國的西方。工業革命之後，茶已經是全世界流行的飲品。生活節奏加快、工作壓力增加，人們對於茶有了新需求。100多年前，袋泡茶應運而生。茶的第二次產業革命，具備了很多工業化特徵，比如標準化、大眾化、便利化、時尚化。這些特徵，主導了商業市場的絕對話語權。如何通過下一次科技創新的突破，讓茶產業第三次產業革命的主動權回到中國，成了擺在中國茶企和從業者面前的問題。（二）為什麼是竹葉青？科技是第一生產力，這是共識。但是，科技該如何運用在古老千年的茶產業中，似乎沒有具體答案。在茶行業百花齊放的探索中，社會也在快速發展。直到最近幾年，一些真正的需求，開始沉澱下來。這也反映在茶產業上。綜合行業數據來看，茶飲料行業的增速放緩、年輕人對茶葉的消費需求增大、高端茶產品銷量增長，這三大趨勢幾乎都發生在2018年前後。這就對產業創新提出了新要求：要在更高層面上，將新科技融入古老的產業中，突破表面的工藝創新或形式創新。實際上，也只有古老傳統和現代科技的融合、對成本與價值的雙重考慮，才能真正形成風暴，改變行業。新風暴中，一些品牌也逐漸嶄露頭角。比如，主打中國高端綠茶市場的竹葉青。只在清明前，採峨眉海拔600-1500米高山茶園的鮮嫩茶芽——竹葉青的“高山、明前、茶芽”三大標準，率先為行業樹立起了高端綠茶選購標準。

中國茶葉流通協會會長王慶就曾毫不吝嗇自己的讚美，“竹葉青是我們茶葉界的‘華為’”。這種類比在被稱為“有品類無品牌”的茶行業裏，不僅是對竹葉青行業地位的認可，更是對其品牌力的強勢肯定。

當行業迎來需求拐點時，2018年，四川省峨眉山竹葉青茶業有限公司成立20週年，也迎來新的起點。即便是不太喝綠茶的人，也漸漸知道了竹葉青。去年9月，竹葉青宣佈獲選“迪拜世博會中國館禮賓綠茶”；今年年初，竹葉青更作為中國唯一品牌榮登《全球十大高端名茶》榜。

透過高端茶品牌，整個世界再次對中國茶充滿了興趣。今年的5月21日，是第二個“國際茶日”。這個旨在讚美茶葉的經濟、社會和文化價值，由中國推動、聯合國大會宣佈設立的國際性節日，成為法國、西班牙和摩洛哥三個飲茶大國的駐華外交官造訪竹葉青生產基地的契機——他們跟很多人一樣，喜愛中國茶文化，也對中國的茶科技與茶產業發展狀況充滿了好奇。

（從左至右：西班牙駐華大使館商務處官員吳列凱，法國駐成都總領事白嶼淞，摩洛哥王國駐華大使館一等秘書阿卜杜拉•阿薩詩，竹葉青生產總監、首批“中國製茶大師”劉祥雲）就像法國駐成都總領事白嶼淞（Bruno BISSON）先生所説的，“竹葉青擁有最專業的製茶工藝，而我對如今中國茶業的發展所知尚淺，在這裏我得到了很多啓發”。而竹葉青提供的思路，或許可以幫助我們更好地理解中國茶的“科技密碼”。（三）茶科技密碼的關鍵縱觀竹葉青的崛起之路，始於找到正確的戰略方向——做中國高端綠茶品牌。而科技的助推力，則貫穿了整個過程。竹葉青的茶科技創新開發與應用，有一個基於行業本身特性的關鍵點：對傳統文化與技藝的迴歸。這是差異性，也是方法論。當法、西、摩三國外交官在首批“中國製茶大師”劉祥雲的陪同下，走進竹葉青的生產車間時，他們不止驚歎於竹葉青全自動生產線的數字化水平，也對智能選形機結合人工精選的方式感到新奇。摩洛哥王國駐華大使館一等秘書阿卜杜拉•阿薩詩（Abdellah Achach）先生的祖國是中國綠茶的第一大進口國，非常熟悉且熱愛綠茶的他在參訪竹葉青生產基地後表示：“竹葉青精湛的現代化生產工藝和嚴苛的選茶標準，令我印象深刻。我認為竹葉青中國高端綠茶領導者的地位，實至名歸。”

與幾位外交官一樣，央視《超級工廠》欄目，也曾對竹葉青斥資億元打造的自動化茶葉生產鏈進行探尋，將鏡頭對準竹葉青製茶車間、生產線以及檢測中心，全面呈現了竹葉青融傳統於科技的現代茶企形象。

運用國內最先進的超高温增濕熱風加滾筒殺青技術、創新的高温短時連續提香技術等，歷經38道嚴苛工序、65項嚴格檢測，所產出的每一杯竹葉青都散發出令人印象深刻的嫩慄香氣，造就了獨屬於竹葉青的品質風格。

一邊是茶科技創新在生產端帶來的規模化、標準化，一邊是茶人匠心驅動所形成的高端選茶標準，一快一慢之間，也讓竹葉青的高端品質更見恆定如一。在竹葉青精選車間，挑茶師的指尖在成堆的茶芽裏靈動飛舞，藉助人工肉眼判斷，以每分鐘100個的驚人速度，挑選出大小、長短一致還兼具形態美的茶芽。而1克“論道”級竹葉青，更要從1000顆茶芽中甄選，這是機器所無法比擬的。

茶芽在青碧透亮的茶湯裏，根根直立，上下沉浮，盡顯東方古典美，也完美定格了峨眉高山春天的味道。這一口春天，讓愛茶的法國駐成都總領事白嶼淞先生品嚐後連呼非常好喝，“期待重返峨眉再相見”。

擁抱數字生產技術，更不忘承襲和發展傳統制茶工藝與文化傳統，茶作為單一農產品的現代形象得以豐滿起來。不僅如此，這種迴歸在消費端同樣有所展現。品茶是傳統茶文化中最重體驗感的一環。竹葉青以鋁箔小包分裝，每4g為一小袋，一袋即一杯，首創除氧充氮技術包裝，既保持明前茶的新鮮狀態與穩定口感，也便於攜帶和沖泡，消費者的品飲體驗與傳統文化感受成為技術創新中的重要考量。

科技保證了嫩慄香氣的留駐，也實現了市場更大的外延。竹葉青率先擁抱新零售，打通線上線下消費渠道，讓消費者無論是在實體門店，還是線上網店都能享受同等服務、同等產品。在今日開幕的第四屆中國國際茶葉博覽會上，竹葉青也響應數字賦能入駐“天貓館”，以雲直播、雲賞茶等多元方式，讓峨眉高山綠茶走入更多人家。中國茶葉的特殊性在於，產品之上，更是文化的延承與社交的聯結，它不僅僅是一種味覺消遣，更是在精神層面去感受的情調。對於高端綠茶來講，在品飲之外，體驗更是關鍵一環。為此，竹葉青經常定期舉辦私人定製品鑑會和會員茶山行等高端活動，從竹葉青裏，感受自然的關懷、生活的本意，不僅收藏峨眉山的春天，更習得中國的文化禮儀之美。正如期待未來能在西班牙推廣綠茶文化的西班牙駐華外交官吳列凱（Diego Uriel Gálvez）先生表示：“竹葉青的匠心工藝和科技內涵讓我驚喜，它將中國古老的文化和先進的生產技術巧妙地結合，尤其讓我難忘，也讓我瞭解到竹葉青能夠成為中國高端綠茶領導品牌的核心所在。”

在迴歸傳統與擁抱科技之間求取平衡——竹葉青搶先探索的中國茶“科技密碼”，為第三次茶產業革命率先吹響號角。（四）結語：中國茶的真正機會從中國的“全民飲茶日”，到世界的“國際茶日”，茶的經濟、社會、文化價值，正在不斷得到重視。在竹葉青等中國茶品牌的引領下，科技力量已然成為中國茶遠大前景中的重要支柱。世界經濟形勢正在發生變化，健康產業的崛起、年輕市場的壯大、東方思潮的逆襲，這些蝴蝶，都能造成茶產業的新風暴。而這，正是中國茶進行“第三次產業革命”的機會。